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砵仔糕是广东街头巷尾的小吃,记得小时候,小贩总是在自行车尾放上砵仔糕,随街叫买,有几个品种,其中,红豆砵仔糕较受欢迎。从来没做过砵仔糕,今天不妨试下,偶无真正的砵仔,用蛋挞杯代替,还挺好看的。我用不同的方法做了红豆与绿豆的砵仔糕,我觉得第二种方法好些。
材料: 粘米粉、澄面、煮好的红豆和绿豆。
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在做糕前,就先将红豆和绿豆煮好,特别是红豆,美国的红豆特别大粒,不容易软,偶用压力锅压了15分钟左右,绿豆偶只用普通锅,煮到烂,就可以了。 红豆砵仔糕操作方法: 一、先将红糖粉(brown sugar)溶于水中,喜欢的可加些练奶,偶加了三汤匙左右,然后加入粘米粉和澄面,比例粘米粉2:澄面1,搅拌均匀,最好用舌尖试下够不够甜,不够甜可再加些红糖粉,再搅拌,做多少自己定,但要按两粉比例做,稀稠程度参考图,粉浆能缓缓地流入碗里; 二、倒入红豆,搅拌; 三、先在砵仔涂一层油防粘,粉浆装入砵仔,上锅隔水大火蒸30--40分钟左右,时间要视量的大小和深浅来定,如果你无把握确定是否熟透,可用筷子插入糕中间再拉出来,看看筷子粘的粉是否透明。 ![Click for a larger view](http://i48.tinypic.com/29kyule.jpg)
蒸好的成品: ![Click for a larger view](http://i47.tinypic.com/53095k.jpg)
此成品图拍片时忘了中间有个孔,是用筷子插入去测试是否熟透的,便用个小图遮掩下,小过失,有怪莫怪。
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这次红豆糕蒸起来还可以吧,稍硬些,煎煎吃,也很不错。
![Click for a larger view](http://i49.tinypic.com/ekiwcj.jpg) 绿豆砵仔糕操作方法: 一、将白糖放在水中,加热成60--70度左右,加入上述比例混合好的两粉,迅速搅拌,此时粉处在半生熟状态,这样就能使粉有粘度,不至于粉会有沉淀,蒸起来上下软硬不一,加粉搅拌至如图,不要太稠,倒入绿豆,如觉得太稀可再加少许粉,太稠加少许水,不够甜可加少许细砂糖,搅拌均匀,细砂糖很容易深化的,不用担心。 二、砵仔表面涂一层菜油,粉浆倒入砵仔里,猛火蒸30--40分钟,时间的长短也是视量的多少与深浅面定,试熟方法与上一样。 ![Click for a larger view](http://i45.tinypic.com/ffae7n.jpg)
去了模的成品: ![Click for a larger view](http://i46.tinypic.com/358b1bd.jpg)
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看,还挺软和的,吃起来很清甜。 ![Click for a larger view](http://i46.tinypic.com/jfkxgz.jpg)
真够折腾的了,红豆绿豆,我管两种糕叫红绿灯。
谢谢大家. |