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有新鲜鱼片, 我一般都做水煮鱼和酸菜鱼了。这次换个口味, 整个三鲜的 --
三鲜里, 一定要有木耳和红萝卜 -- 配色的关系, 这样的一黑, 一红, 衬鱼片的白, 光颜色就非常地刺激食欲! 另外一鲜, 可随意: 笋片, 西芹或蘑菇片都行。
鲈鱼片(石斑或龙利鱼片都可以), 胡椒末, 盐, 料酒, 水淀粉码味15分钟
木耳, 温水泡发, 去硬蒂, 大片的切小
蘑菇, 切片
红萝卜, 刮皮洗净, 斜着切椭圆薄片
姜片
葱白葱绿段
~ 热油, 中火, 一片片下鱼片, 抖动炒锅使其滑开(不能象炒菜那样翻炒, 鱼片很易碎), 鱼片变色后, 整锅倒一盘里
~ 用锅里留下的油(不够就加点), 大火爆香姜片葱白段, 下红萝卜片略炒, 再下木耳, 蘑菇片炒匀, 盐胡椒末, 一点 糖调味
~ 鱼片倒回锅, 中小火, 水淀粉勾芡, 撒葱绿段, 淋点香油, 用锅铲推几下, 起锅装盘
鱼片又滑又嫩:
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