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红烧肉和烧白, 都是儿时记忆(那时是有多寡油啊, 无肉不欢的......还记得油渣当零食的日子么?:)))。多年不吃了, 现都做给姐俩吃, 然后我顺手牵羊地牵一两块解解馋, 怀怀旧^_^
带皮五花肉, 一盒4小条, 洗净, 切2,3公分宽的块;
八角, 2个
花椒, 一小把
干辣椒(给小盆友吃的, 就没加), 1,2个
香叶, 1片
葱段, 5段
姜片, 3片
冰糖, 手抓一把, 30个左右吧
做法:
1. 热油锅, 下香料及葱姜大火爆香, 下肉块, 翻炒至变色, 全部盛出备用;
2. 洗锅擦干, 少许油烧热, 下冰糖, 小火, 不断搅动至糖溶化有点儿冒小泡时, 即倒入一旁备用的做法1;
3. 炒至肉块全部上色, 加生抽, 老抽, 料酒炒匀, 再加开水没过肉块, 大火烧开, 小火煮1个半小时(如水少了, 中途可加开水补充);
4. 如需要, 加点盐调咸淡, 然后转大火收汁, 不断翻炒肉块使上色均匀。
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