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红酒橄榄烩鸡腿是自创的一道菜。当年也是因为想调剂胃口，手头正好有红酒和橄榄，就这么做了。
这道菜非常简单，我做了多年，次次成功。我家喜欢鸡腿等红肉，这道菜，我也喜欢用鸡腿，因为比较油，所以不用太操心是否煮过头。另外红酒和橄榄也不挑，喝剩的任何红酒，任何橄榄罐头都可以。菜谱如下：
原材料：
鸡腿（Chicken Tights)4-5个，带皮不带皮都行；
洋葱：1/4个，切碎
红酒：半杯（Half a cup)
橄榄：去核，切碎，任何橄榄都行，青的，红的，黑的，都行。味道有区别，但是都不错
盐少许
新鲜黑胡椒少许
橄榄油少许
鸡肉洗净，用厨房纸擦干，撒上盐和胡椒。放一旁待用。
不锈钢炒锅架炉上，中火，不等油热，倒少许橄榄油（因为鸡腿比较油，所以油一定不能多放），放入洋葱煸软煸香，然后调到8分火，放入鸡块，煎一面焦黄后，再煎另一面，大概一面需要3分钟左右。我喜欢用不锈钢sauce pan，是因为不锈钢可以使鸡肉焦脆。待两面都焦黄，鸡肉还有一些弹性时，淋入红酒，用木锅铲刮掉锅底的鸡肉油渣，然后翻面。
之后立即放入切碎的橄榄，放入大概一杯水，盖上锅盖。烧开后，转人6－7分火，焖烩。5分钟后翻面，检查汤汁，如果太少，可以再加点水。再过5分钟，加大火力到大火，把汤汁收到浓稠即可关火。
红酒和橄榄是绝配，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，足以下饭。
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