老豆腐切成方形 , 沥干水份 备用 .

油鍋溫度至 180 度，將豆腐下油鍋炸至豆腐浮起，捞起濾干油

用肉末、盐、糖、粉丝、鳮蛋、魚漿、馬蹄、蒜泥、蔥花各少許做成餡料，攪拌均勻

炸好豆腐用刀開口，放入餡料，用鱼浆将开口处封好,用高溫蒸 15 分鐘，置涼備用.

乾吃：沾醬料吃 湯吃：加水佐料做成均可 .