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传统的做法都是要经过油炸、冷水浸泡等繁复的过程。通过实践， 发现一个极其简单又健康的做法， 味道和口感不亚于传统做法。
将凤爪处理干净： 剁去腿骨，留踝以下部分， 修去趾甲，放入锅中，注入啤酒一瓶（没什么特别的牌子的要求）， 盖盖煮到鸡爪酥透（自己掌握到酥而不烂的程度）。我喜欢用压力锅，压10分钟左右（每家的锅不同， 自行掌握时间，总之煮到皮肉尚未破损的程度即可）留于锅中备用。
另起一小油锅， 注一大勺油， 将洗净剁碎的豆豉、蒜蓉、葱姜末，红辣椒煸炒出香味，再把凤爪放入，加少许老抽或诸侯酱拌匀（不用放盐，豆豉和老抽本身都有咸味）；放入蒸锅，30分钟，出炉。 |
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