红油螺片
材料: 新鲜海螺开水烫泡后取出螺肉,铁丝擦净备用; 葱,盐,麻油,酱油,白糖,辣椒油,味精(可不放)。 制法: 1)将海螺洗净切成片,放入沸水内焯一下,捞出沥水,放凉后装盘。 葱剥洗净,切成细末。 2)精盐、辣椒油、酱油、白糖、麻油、味精、葱末调匀,浇在海螺片上便可上桌,食用前拌匀即成。
烟熏魷鱼卷
材料: 去皮大魷鱼一个 猪或牛肉末8-10 OZ 卤汁(参考卤牛肉) 熏料(参考烟熏牛舌) 做法: 肉末加葱、姜、料酒、糖、盐顺一方向调上劲备用; 魷鱼洗净沥干, 肚堂加一大勺干淀粉摇匀; 逐勺将肉末灌入魷鱼肚堂后,用牙签封口。再将整个魷鱼放进卤汁卤一小时左右,取出烟熏2-3分钟,冷却后切片食用。
清蒸鲈鱼
鲈鱼一尾去鳞、除鳃、开堂清肠后抹盐腌渍20分钟。超过两磅的最好鱼身划花刀以入味。 葱、姜切丝,加两大勺清水浸泡10分钟。 蒸锅烧开水后,入鱼盘,加料酒,撒上葱姜丝,猛火蒸8分钟熄火,留鱼于锅内三分钟后揭盖,滗出汤汁,勾薄芡,浇于鱼身,淋香油上桌。
摇柱万年青
干贝半杯冷水浸泡半小时后,微波炉加热三分钟,捻碎备用。 万年青一杯半,冷水泡10分钟后,开水汆两分钟捞出,沥赶水份,加香油拌匀码盘,再将捻碎的干贝加上,开吃前拌匀即可。 这道菜香甜清爽,很适合夏季食用,特别推荐。
咸鱼蒸肉饼
自己腌的咸鱼,冷水浸泡过夜。 猪绞肉半磅加葱、姜、料酒、糖、盐顺一方向调上劲码于深盘中,将咸鱼铺其上,加一小勺糖,一大勺绍酒,葱丝,姜片,入开水蒸锅,中火蒸半小时,出锅后淋麻油上桌。 就泡饭---想起以前了。
韭菜炒蚬肉
蚬肉1CUP 韭菜一把洗净切碎,下油锅,快炒三分钟后,下蚬肉,加盐翻炒均匀即刻出锅。 这道菜要韭菜炒得略带生,口感有点辛辣为好。
香拌顺风耳
以前做过,很受欢迎。 猪耳两个,清洗汆水后,加料酒,开水煮至筷子刚好能戳进为止(不能煮过).捞出过冷河,片及薄片备用. 油锅爆香花椒、辣椒、蒜瓣,加一大半勺汤,一大勺高汤,半小勺盐、适量淡酱油中火熬至糖盐融化,熄火,加三大勺白醋,一小勺麻油,一小勺红油,将耳片放入,加半把切碎的香菜及1/3杯炸香之连皮花生米拌匀即可。
芫芜丸豆糊
黄洋葱半个,切幼粒,下油锅炒黄,加去皮干丸豆半杯,水两杯,小火煮至豆酥烂,汤汁基本收干。稍冷却后倒入粉碎机,加半把意大利香菜打碎,过滤,再加 1/3杯HEAVY CREAM和半杯牛奶,少许盐调味即可。
凉拌刺黄瓜
没技术含量,就是喜欢那新鲜。
酒酿水曝蛋
夏季气温高,酒酿两天不到就出酒,甘醇香甜,做几碗水曝蛋。
桂花味
用桂花调味,真喜欢。
玫瑰味 这碗是用玫瑰酱调的,非常特别,也是第一次尝试。
再看看我家丰收的葡萄
周末儿子钓的鲈鱼
袋装万年青
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