半个做了沙锅鱼头，这半个做干烧。
锅内3TBS油烧热，爆香葱姜，再放入鱼头煎黄盛出。余油炒熟肉末，再加郫县豆瓣酱2TBS炒香，加料酒，酱油糖，醋各一大勺及水2CUP烧开，放入鱼头，该小火慢慢烧入味，约12分钟，待汤汁稍干时，淋入水淀粉勾芡，撒葱花出锅。