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改良广式月饼:《百果金腿》《蛋黄莲蓉》《松子豆沙》
广式月饼的皮的配方比较复杂,尤其要用转花糖,枧水等,都不是很容易买到和自制的. 和妈妈探讨后,得出以下配方,简单,又很接近.
材料(做20个月饼了量): A)中筋面粉41/2杯; 奶粉1/2杯; BAKING POWDER 1/2 TBS; B)糖 11/4杯; 蛋 4个; 白脱 3/4杯,室温软化 C)蛋黄1个 水1小勺
做法: A料过筛拌匀,B料拌匀后,倒入A,揉成团,醒半小时.
馅,我今天做了三种不同的馅, 1)《百果金腿》 花生酱半杯, 腰果,核桃仁,花生,松仁,葵花子,黑芝麻,共2杯,炒香, 葡萄干,糖化橘皮(红绿丁)半杯, 白油香肠三根,微波炉热一分钟,去皮切小丁, 猪油1/4杯 冰糖打碎,多少按口味自行调节。 将所有料拌匀,分成8份,搓成球,放冰箱冷藏。
2)《蛋黄莲蓉》 味全干莲子2袋,洗净,加水浸过夜,次日加半杯冰糖,压力锅上气后,煮3-5分钟,水的量刚和莲子平即可。 粉碎机打碎,加猪油或黄油1/4杯炒到成型,再加点糖调味。我用了比较少的油和糖。 分成12份,包入咸蛋黄*,搓成球,放冰箱冷藏。 *咸蛋黄制作:大号鸡蛋一打,每个蛋在RUM中浸30秒,然后裹上盐,存入封口袋,至阴凉处两周,(要自己做的XDJM,现在腌,到中秋正好)包前分离蛋黄,蛋白,蛋黄喷点韶酒,烤箱350F烤8分钟。
3)《松子豆沙》 按我以前”豆沙制作的方法"制成红豆沙,6杯,加炒香的松子仁半杯,分成20分,搓成球,放冰箱冷藏
月饼的包法: 将醒好的面团按量分成份,搓成球,压扁,将冷藏的馅包入,(皮和馅的比率一般在1:2),将皮慢慢的推,裹,直到包住馅,按在月饼模子里(我没有专门的月饼模子,所以就用了这样的蛋糕模子代替),模子里事先撒些淀粉以便脱模。
烤箱预热375度,入做好的月饼,每隔5分钟,涂一次C料,重复三次,烤到月饼上色 |
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