去唐人街买菜，看见有荸荠一下子想起了小时候外婆做的水晶虾饼，那个鲜，那个香，那个嫩。。。我呀是那个馋。于是决定回家做一把。没有河虾，就那海虾代替吧，出门在国外，什么都能胡弄将就点。我找了一包带壳虾，剥皮。老公是个虾仁吃星，但是我是坚决不买虾仁的。我看了一个电视节目，发现原来虾仁的壳是在一定温度下，由传送带上震动而剥离的，明白了美国的虾仁为什么没味道的道理。所以，即使要吃虾仁，一定要买虾自己来剥。原来放一点点肥肉是让虾饼嫩的方法，但是呢，我嫁了个回民（其实是半个），一切和猪肉有关食谱的就尽量地被一一消灭掉了，但是除了火腿，咸肉，肉粽子，大排等等，那是不能不吃的。不过我发现加荸荠比猪肥膘起的作用还要好，一是更加健康，二是荸荠的甜津津的效果很好，一点不会腻。
剥完壳的虾仁，去掉肚肠，洗净，然后在放进粉碎机里，加一点酒，盐，一只鸡蛋，一起打碎。

荸荠切碎后一起拌入，然后，拌进一点淀粉，不要多，一至两勺（我还用面包粉拌过也挺好吃的，原因是我做蟹饼时放面包粉，会多吸一些油）就够了，拌匀。
放在平底锅中煎，火不要太大，煎之两面金黄。（那样直接吃也行，如果直接吃的话，火要更小一点，让虾饼里面也能熟。）

然后再锅底铺上一些黄芽菜，加盐少许，把虾饼铺在黄芽菜上，加水煮。

然后，就成了这道好吃的水晶虾饼。