![](/upload/album/10/ea/81/b67c2bf33413bY0LsCNE.jpeg)
米粉我没炒,没加八角花椒,因为不想要五香味。
上午泡起,晚上4点做,做时控水,擀面杖压碎。
鱼里面是薄皮辣椒,干豆豉,酒,酱油。
牛肉是牛后腿内腱。有豆瓣酱和甜面酱。
它里面有分布均匀的筋,比较瘦,但米粉包裹的话,蒸了比较筋道、不油腻。
两个菜拌料时均未再加油和盐。
剩下的牛腱做了卤牛腱。
牛肉的蒸1个半小时,中间再加鱼的,[
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![](/upload/album/5b/9f/46/2ae023bf0418DEwVknBP.jpeg)
牛后腿腱心肉,昨天用细的部分做了粉蒸牛肉,筋道弹牙。
大块的做了酱牛肉。
炖得烂(软糯),泡得久(入味),凉得透(好切)。
炖料有:八角、花椒、桂皮、香叶、草果、豆蔻、小茴香籽、陈皮,姜。
每样一小小点,酱油、甜面酱,不放盐,不放葱。
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![](/upload/album/da/2a/c1/9de3772f2882vBlntT8B.jpeg)
素烧冬瓜
滑鸡豆腐
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![](/upload/album/79/a4/13/2d424d917726wiRIj5kA.jpeg)
以前在一个早市能买到鸡毛菜,疫情后都没再去了。这个是网上买的。
必须给最高礼遇:猪油渣
酱牛肉蘸水,葱花、薄皮辣椒、老干妈糟剁椒、酱油、米醋、香油、白开水,一包什么沙拉带的芝麻的东西。
萝卜干,是hmart买的,做了好几个月了,我都忘了怎么做的,好像是泡水,控干,拌了盐和辣椒粉,放玻璃瓶,放冰箱了。
今天拿出[
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![](/upload/album/f0/df/f9/a80e3c6f25271WChVzFv.jpeg)
今天正好出去,女儿也开口说吃中餐馆。给她点了几个点心,我们吃的炒菜。
蒸酿豆腐
腐乳生菜
咸鱼鸡粒茄子煲,这个菜单没有,问了一下说可以有。
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![](/upload/album/80/df/41/b2b517a69811iEK9KTLY.jpeg)
以前做的时候,泡了,或者煮了,都不行,一下就碎了。
今天照包装做的,非常好,爽口。
用葱花、鸡蛋、鸡胸肉丝炒的。
先炒鸡蛋,取出来。再炒葱花、蒜片,鸡肉、圆白菜丝,放盐,它出一些水,加点酱油,清水。
米粉是不泡,先清水冲一遍,浸润就行,放一边。
菜汤开了就把米粉铺上就行,有点像做焖面,只不过不用焖,挑匀就好了。
米[
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![](/upload/album/40/ad/df/9c4f529b5501SEGK70CB.jpeg)
买了这个小鸡
原本打算做辣椒小炒鸡之类的,但那要把鸡炸透才好吃。
炸很麻烦。就想起来东安鸡的做法。
因为这个不是三黄小母鸡,所以为了皮黄好看,我抹了姜黄粉蒸的。
蒸的汤可以做另外的菜,也可以用在芡汁里。
我没有用。
蒸的鸡用热水洗干净,因为有姜黄粉的渣。
撕开肉。
炒的时候,用花椒、薄皮辣椒、老干妈糟剁椒、姜丝、葱丝,米[
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![](/upload/album/78/43/93/e182ccaf25361mhBeIgJ.jpeg)
第一锅放油。
第二锅就着油锅就行了。
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![](/upload/album/67/18/3b/57ad5c806449BPgsiFDj.jpeg)
今天我女儿中午回家吃饭,说想吃卤肉饭和西红柿炒鸡蛋。
我没有五花肉,用肉末做了卤肉臊子。
因为有这两样,我就想做一碗在湖南玩时,酒店早餐的粉。
一般酒店早餐我不吃中西部分,直奔那种现做的汤汤水水的,比如馄饨、豆腐脑、小面,米粉、米线。
有的浇头是肚丝、豆干......
有时候是西红柿炒鸡蛋、鸡杂、卤羊肉什么的。
我刚做的
里[
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![](/upload/album/1b/1e/40/6127e2ee17871oeyki8w.jpeg)
看了一个北河沿大街上的河沿肉饼。
面是冷水面,要这样软,醒的时间长比较容易操作。
以前我用半烫面。但这个是冷水和面,醒一天以上。
这种饼皮会有一种服贴的感觉,不会脆硬,而是软脆,夹一块颤颤巍巍的。
馅是猪肉洋葱。河沿馅饼店特色是牛羊肉的,烤鸭肉的。
它其实是河北香河肉饼。50年代北京支援河北,带去了烤鸭,带回了香河肉饼。
锅里[
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