香鱼里面都有籽，用这个籽炒饭。 擦干净水，放锅里烤干水分，再加炒菜油，下鸡蛋， 葱花、米饭（我这个米饭就是中午做的，不要用隔夜剩饭）。 锅底会起薄薄的锅巴，铲起来即可，这样的蛋炒饭不油腻， 还有一点糊干香。 鱼籽可见 去粤菜馆要一份蛋炒饭，如果加瑶柱等食材，价钱一下子就上去， 而且吃时看盘底，油花花的，自己家好好炒的话，[阅读全文]
吃饭喝茶
记录、分享、生活
博文
(2024-06-20 18:59:10)
香鱼里面都有籽，用这个籽炒饭。 擦干净水，放锅里烤干水分，再加炒菜油，下鸡蛋， 葱花、米饭（我这个米饭就是中午做的，不要用隔夜剩饭）。 锅底会起薄薄的锅巴，铲起来即可，这样的蛋炒饭不油腻， 还有一点糊干香。 鱼籽可见 去粤菜馆要一份蛋炒饭，如果加瑶柱等食材，价钱一下子就上去， 而且吃时看盘底，油花花的，自己家好好炒的话，[阅读全文]
(2024-06-20 12:33:12)
(2024-06-19 18:27:28)
这个鱼是冰鲜的养殖珍珠龙胆石斑，500-600克， 刮一刮鱼身，洗干净，切成立起来的样子。 放笼屉里、不要隔盘子，放两根筷子架着即可。 几片姜、不要葱。鱼也不抹料酒和盐。 蒸锅大火，放进去，蒸8分钟，关火，掀开锅盖一半， 放1分钟。挪到鱼盘。加黑豆酱油（有糖）。葱丝。 葱丝用葱白和绿叶之间那部分，卷起来切丝， 就是卷卷的细丝，放冰水泡一[阅读全文]
(2024-06-18 18:07:24)
正好有一点剩的干的扁米粉，煮了，配红烧牛肉牛筋和西红柿鸡蛋臊子。 说一下炒糖色，理论上什么糖都可以，但碎冰糖最好。 用水熬糖可以，用油熬更亮、也可以一半油一半水， 关键就是碎冰糖不要大小不一太严重，要及时敲碎大块的，这样可以同时焦糖化。 它变深黄还不行，这样做的糖色水是甜的，也不能烧黑，那样就发苦， 就是看它变枣[阅读全文]
(2024-06-17 17:52:01)
我看京津两地清真菜馆的视频，最想吃的是牛窝骨。牛窝骨是牛膝盖周围的筋头巴脑，红烧以后糯糯唧唧、黏黏糊糊。颜色枣红诱人。不过买不到牛窝骨。周末在一家中东/墨西哥店看到他们的牛筋挺好，不是中国店一条纯牛筋，而是一端带些肉。这样：我搭配了一包一磅的美国和牛牛肋条：焯水以后这样炖就是冰糖炒糖色：炒糖色以前写过，要加热水。再放肉，料包我用的有[阅读全文]
(2024-06-17 12:59:51)
小视频里看到很多人做莲子薏仁甜汤。 如果加糯米，就是宫廷的薏仁莲子粥。 莲子用建宁莲子，薏仁炒一下再煮。 大概水滚30分钟莲子就酥了。 可以加西米再煮20分钟。 我今天加的现成的地瓜粉圆，叫魏姐牌的。 是红薯紫薯芯的小粉圆。 茴香馅饼，因为外皮不油，我就直接放toaster里热了一下。 [阅读全文]
(2024-06-16 18:37:41)
今天牛肉丝是酱油和地瓜粉腌的时间长了，变红色。炒就是热锅凉油，下肉丝划散，加蒜、子姜丝、泡椒，一点点芡。绿葱叶是白小圆葱的叶子，比青葱叶软一点，服帖，像是蒜苗的外观，配着挺好看，这个菜是微咸、微酸、微辣、微甜（酱油里的糖）。其它：鸡蛋青椒酱拌土豆蒸茄子昨天剩的面和茴香馅，包几个蒸饺，跟茄子土豆一起蒸。[阅读全文]
(2024-06-16 09:37:43)
(2024-06-15 18:49:53)
这次买的茴香。 和半烫面，面絮这个软度，馅饼的皮软薄。 面可以早上和，傍晚做时餳得很好。 把它擀个小饼，一大团馅放上。 这个时候用包菜团子的动作，双手捧起面和馅， 一边抖手，一边合拢，让馅的重力抻开面，自然下垂， 面就包围馅，然后封口处形成手术缝边那样。 千万别做一个包子再压扁， 那样的馅饼一边的中间是个死面疙瘩，不好[阅读全文]
(2024-06-15 12:11:09)
