![](http://i39.tinypic.com/15mjql4.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>感谢大家给我这个面食菜鸟的鼓励,有一些网友提出了一些问题,由于自己比较忙,没有及时回答,在这儿我将主要的问题做一个简短回答,希望大家能见谅。另外主要同枫洲客讨论一下拉面的问题,因为他所遇到的问题,正好我也碰见了,可能还有许多朋友同我们一样,希望也能给你们一些参考。<br><br>先回答上次网友问到的问题<br><br>1,我的未来不是梦22问:帖子里的音乐是什么<br>帖子里的音乐是《寂寞的季节》<br><br>2,micky桃问:鱼儿是否琢磨过自己做米粉<br>这个我还没有勇气去尝试,希望micky桃姐姐能早日琢磨出来,如果我能做到,我一定好好学习给您交作业。<br><br>3,秋天的大菜肉包子问:为什么和饺子面的水用温水<br>这个问题我自己看过不少做法,有人说和饺子皮的水如果是煮饺子用冷水,蒸饺子用热水(烫面饺子)。如果用热水和的面,太软了,煮的时候就容易糊,用冷水和的面比较硬,蒸出来的饺子皮太硬,这个楼下的lilybongbong也做了介绍,先谢谢lilybongbong。我自己在家做饺子,除了当顿吃,还有一个主要目的是为了给孩子们做中饭,所以每次都包很多,然后把大部分冻起来。给孩子们做中饭的都是水煎饺,所以还真不能严格区分煮饺和蒸饺。而且我曾经看见过介绍,用60摄氏度的温水和面,面的筋度能够达到最佳状态,所以我尝试了用温水和面,无论煮饺还是水煎饺子都很不错。<br><br>4,goodluck2005问:是否有不用称量的配方<br>真的很对不起,我自己用量杯,每次都不小心或多或少,所以只好用秤。<br>我自己秤了一下,一杯高筋面粉大概是164克,希望能有点帮助。<br><br>再次感谢大家的鼓励,也感谢elian 给我介绍的和面技巧,我接着来说说拉面。<br><br>枫洲客说:上次看大家做拉面,也凑热闹想试验一下。就用了4杯面(加拿大的面,试验了好几种),将近500克,加了至少1 1/4杯的水,超过250克了。可是面还是比较硬,醒了半天也不软,很筋道。最后还是做抻面了。<br>说实话我刚刚也经历了做拉面做成抻面的过程,我也同他一样,看着胖胖熊和F1AGlider做成的拉面,真的馋死了,特别感谢的是F1AGlider还给大家找了一个简化拉面的制作方法,一下子简化了不少过程,让我也看到了成功的希望,于是就找了一个量杯的方子来做,不知道是不是自己量错了,方正出来的面非常非常的硬,倒成了非常筋道的手擀面了。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/2sajj85.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这就是我那拉面的前身<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/14y3ya.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>我加了西红柿酱,鸡肉和豆芽炒了一盘。其实味道还不错就是有点失望。<br><br>后来打电话给一位面食高手海洋姐姐,她对我说:“拉面的面一定要软,感觉比饺子皮还要软一些。”我是没有感觉的,不过饺子皮倒还是有比例的,于是就在饺子皮的基础上多加了一点水,哈哈,果然也做成了可以像跳皮筋的拉面了。<br><br><br>拉面水面的比例:<br><br>500克高筋面粉,270克温水(最好60摄氏度左右),5克盐<br><br>先将面水混匀,揉成光滑的面团,醒一个小时<br><br><img src=http://i40.tinypic.com/15z02f5.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>然后切成小块,抹上油,只是表面抹上油就行,再醒上一个小时。<br><br><img src=http://i40.tinypic.com/22i8sm.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>醒好的面先擀成细长的面片,用刀均匀切面条。切口两边要相连,切好后,要将每小条滚开,成为螺旋状。完全切好后,两手抓住一小段切好的面条的两端,像拧麻花一样拧几圈,沾点干面,然后就开始拉抻。这个过程大家一看视频就清楚了。<br>视频的链接:http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=E4_m37F1oeA<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/2co6jkl.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i40.tinypic.com/ws200o.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>从这两张图片你可以看出来,拉好的面条是原来的三倍长而且真的是像视频里一样,面可以像在跳橡皮筋一样。因为面我本身切得比较细,所以觉得不要再拉长了,其实是自己技术不过关。<br><br>我自己的心得<br><br><br>1,和出来的面一定要软,最好用高筋面粉,我用的是高筋面粉,几乎没有回缩的现象。<br><br>2,面不要揉太多,但是一定要醒够时间,而且要在表面抹上油来醒。<br><br>3,为什么要将面拧成螺线状,我想这样的状态可以让面受力更加均匀,防止受力不均而导致的断裂。可能你也会发现,两头受力比较大,如果两头过细的时候可以将它们切掉再接着来拉。<br><br>4,一定要扑上足够的干粉,防止粘连。<br><br><img src=http://i40.tinypic.com/2z8ng9t.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>我煮了一碗海参鸡汤拉面<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/6692yp.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>明显的粗细不均匀,还要多多练习。<br><br>再次感谢F1AGlider给大家找来的视频,祝愿大家也能在家做出好吃筋道的拉面来。<br><br><br>)
感谢大家给我这个面食菜鸟的鼓励,有一些网友提出了一些问题,由于自己比较忙,没有及时回答,在这儿我将主要的问题做一个简短回答,希望大家能见谅。另外主要同枫洲客讨论一下拉面的问题,因为他所遇到的问题,正好我也碰见了,可能还有许多朋友同我们一样,希望也能给你们一些参考。
先回答上次网友问到的问题
1,我的未来不是梦22问:帖子里的音乐[
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![](http://i44.tinypic.com/bbpdy.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>时间过得真快,一转眼又到年底了,又到应该写年终总结的时候了。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/20gjv9l.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>天天都在做饭,经常也在学习,确实也有一些进步。仔细想来,去年到今年,自己最大的进步应该是在面食上,零突破的成就总是很显著的。<br><br>对于做面食,我真的属于空白型的,不过现在的小人们却非常爱吃面食,他们可是我做饭的旗帜,指向哪儿我就要朝哪个方向奋斗。经过两年的学习实践,对面食一窍不通的我,也能成功地做出馒头,花卷,包子,饺子,馅饼,手擀面等各种各样的面食,虽然做得还不够好,不过糊弄小人们是足够了。<br><br>面食菜鸟最困惑的可能有这样几个方面的问题:<br><br>1,对于面粉认识不清<br><br>很多人看见五花八门,不同标号的面粉总是很困惑,不清楚高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉有什么区别,更不知道他们的用途。<br><br>其实所谓中筋,高筋,低筋就是面粉的筋度含量不同,可以就用普通的面粉通过改变筋度来进行替换,方法如下:<br>A: 1CUP AP Flour + 1/4CUP Corn Starch = 低筋面粉<br>B. 2CUP AP Flour + 1TBSP Gluten = 高筋面粉 <br><br>2,对面食认识不够<br><br>总是以为面一和上就可以做了,没有意识到做面食有一个非常重要的过程是醒面。<br>醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的。至于醒面的时间长短,根据你制作不同的面食,根据你使用的面粉和你添加的不同原料而定,不过正常时间是要在30分钟以上。<br><br>3,水同面的比例不知道如何掌握<br><br>这是一个非常实际的问题,我就长期被这个问题困扰。很多时候想问问身边的面食高手,他们的配比是多少,这下可为难高手们了,他们都说这个凭感觉,可是菜鸟们根本没有感觉。想想也是,高手们都是面盆放在水龙头下接水,我自己炒菜也是拿着盐罐子就往锅里倒,凭的也是感觉,根本就没有准确剂量。<br><br><br>针对面食菜鸟的几个主要问题,我将我这个面食菜鸟的学习心得总结出来,另外附上几个我自己实践过认为不错的发面(包子,馒头,花卷),手擀面,饺子皮的比例,希望能给大家一些参考,同时也请面食高手们多多指教。<br><br><img src=http://i50.tinypic.com/34sp65d.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>先将我认为不错的面与水的比例同大家一起分享:<br><br>一:发面面团(包子,馒头,花卷)<br><br>面粉500克,温水250—275克,酵母5克,糖一小勺<br><br>制作方法:<br><br>先将酵母加入温水中搅拌均匀,让后倒入过筛的面粉中,如果你有机器帮助和面就很容易了,直接让它将面团揉至光滑就行。如果没有将面粉放在面板上或者盆中,中间留出一个小窝窝,将水和酵母倒入小窝窝中,由外向内搅拌均匀,先呈雪花状,然后再反复揉至三光,三光是指手光,盆关和面光滑。当面团揉到光滑以后,盖上湿布或者保鲜膜,放入温暖潮湿的地方,让面团发到原来的两倍大以后,就可以整形做包子,馒头,或者花卷了。整形完毕后,面团还需要再放入温暖的地方醒一会儿,大概20—40分钟,等到再次发胀,再放入蒸锅里蒸,通常上汽以后蒸15分钟就熟了。<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/yphk1.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>小贴示:<br><br>1,如何自制温暖潮湿的环境<br><br>在冬天家里温度低,对发面是一个考验,不过大家可以自制一个温暖湿润的环境来帮助发面,具体方法是:先烧一盆水,将它放入烤箱中,让后把烤箱的灯开上,就行了。<br><br>2,很多人可能会碰上这样的问题,第二次醒发好的花卷馒头,在移入蒸锅里的过程中,形状被破坏了,怎样解决这个问题。我的办法是在整形好的花卷下都垫上一小张烤模纸,这样很好移入锅中不会有任何走形。<br><br>3,特别提醒的是蒸好以后不要开盖,如果马上开盖,冷空气进去就会导致塌陷,等到热气都散掉,大概3到5分钟,再开盖子。<br><br>4,有的配方还会在500克面粉中加入10克猪油,我自己加过,确实感觉口感稍微更好一些,不过这样的区别非常有限,而且比较麻烦,大家有条件就加,不方便就算了。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/10y1fsj.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>香肠卷<br><br><img src=http://i51.tinypic.com/2vv5bht.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i54.tinypic.com/dh7nnk.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i54.tinypic.com/3vaee.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>制作方法:<br><br>先把香肠切成小段待用,将上面介绍的发面面条分成大小合适的小份,然后搓成长条,折成S形状,将香肠放在上面,然后折起面剂将香肠裹住。放入温暖的地方再次发酵到胀大,放入笼屉中蒸12分钟。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2dha2ya.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这个可是孩子们的最爱<br><br><img src=http://i54.tinypic.com/v8k41z.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>自己瞎琢磨的寿桃包子<br><br>http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201012&postID=1729<br><br>寿桃包的做法在上面的链接里<br><br><br>http://bbs.wenxuecity.com/cooking/919624.html<br>这个链接是太阳草贴过一个很好的介绍馒头的帖子,讲解非常详细,非常适合面食菜鸟们学习。<br><br>http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=19658<br>这个链接是纳米生物给大家讲解如果包包子,很多人都是通过他的视频学会包包子的,大家可以参考一下。<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/ohisyh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是我包的包子,技术有待提高<br><br>http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200807&postID=38501<br>这个是纳米生物制作的玫瑰花卷的链接<br><br>http://www.youtube.com/watch?v=5EjTMvSgP0o<br>http://www.youtube.com/watch?v=0H1Uk4-6cKw<br>两个链接是介绍如果做花卷的视频,大家可以去看看<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2nqxzsi.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>酸辣笋干肉丝酸汤鳕鱼面<br><br><br>二,手擀面和饺子皮的面水配比<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/w9fmnc.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>非常筋道的手擀面:500克面加210克的水<br>比较筋道的手擀面:500克面加230克的水<br>一般筋道的手擀面:500克面加250克的水<br><br><img src=http://i40.tinypic.com/feovwy.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>可以在每100克面中加入1克的碱(用苏打就可以,当然有蓬灰什么的就更好)和1克盐,制作手擀面首选的面粉是高筋面粉,当然中筋也可以。<br><br>当然也有人不愿意放盐和碱,他们认为制作手擀面最好不加盐的原因是:盐会使面团产生收缩力,揉制面团时还没什么感觉,但擀制面片时你会发现,加了盐的面团不容易擀成大片,它的回缩力会让你多付出很多力气和时间才能达到你想要的薄厚程度及面片的尺寸。 制作手擀面最好不放碱的原因是:碱会破坏面粉中的营养成份维生素,会降低手擀面成品的营养价值。我自己每次都会放盐,不放碱。<br><br>非常筋道的手擀面,好吃有嚼劲但是制作的时候真的很费劲,如果你用stand mixer来和面,你最好帮帮它,和成基本的面团就然它醒一个小时以上再来揉,如果你有压面机就更好了,把醒好的面团压成面片,反复三次,再简单揉成团,再醒一个小时再压,以上的过程反复三四次以后,非常筋道的比较好擀了。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/spzn95.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>如果仅仅用水和面来制作手擀面,味道也不错,但是有一个缺陷,如果不是非常筋道的面条比如容易煮烂,口感也比较软,如果做非常筋道的面团,真的也比较费劲。为了改善手擀面的口感,很多地方都会通过加入鸡蛋,制作鸡蛋手擀面。<br><br><img src=http://i51.tinypic.com/73gdqh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i54.tinypic.com/10wl7b8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>下面是我通过很多实践以后找到的非常好吃的鸡蛋手擀面的配方,用这个配方做出的鸡蛋面同以前在家吃过最好的鸡蛋面一样,有意思的是这个配方是从一本非常经典的法式菜谱书籍中看到的,也可以用这个配方做Ravioli和Pasta<br><br>1+3/4cups(8 Ounces) all purpose flour<br>6 large egg yolks<br>1large egg<br>1+1/2 teaspoons olive oil<br>1 tablespoon milk<br><br>制作方法:<br><br>先将面粉放入足够大的盆中或者面板上,在面粉中间留出一个足够大的小窝窝,将蛋黄,鸡蛋,油和牛奶放入小窝窝中。先将窝窝中间的液体充分混合均匀,然后由外向内搅拌均匀,先呈雪花状,再渐渐揉成光滑的面团。将面团在保湿状态下醒半个小时,然后再揉,重复三次就可以擀了。<br><br>http://wangren188.blog.sohu.com/76147855.html<br><br>这个链接是色尘制作手擀面的过程,我就是从她那儿学的,有图能很直观地看到手擀面的制作过程。<br><br><img src=http://i46.tinypic.com/246mjqq.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>饺子皮的面和水的比例:500克面加260克的温水(水温最好在60摄氏度)和5克盐,面团和好以后醒半个到一个小时。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/9ss4ft.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>如果你是做馅饼,500克面加270-280克温水或者开水和五克盐<br><br>最后再同大家讲讲面粉的相关知识和醒面的理论阐述,这些都是我从网上学到的,有些内容是直接转载的,目的是让大家对面粉和醒面有更清楚的认识,有兴趣的可以看看。<br><br>在化学上,淀粉是由几百个(直链淀粉)或者几千个(支链淀粉)葡萄糖分子缩合形成的均一多糖,它的分子形状有直链(溶于热水)和支链(不溶于热水)两种,糯米淀粉全部为支链,某些豆类淀粉全部为直链,而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒(米、麦、玉米)、果实(栗子、白果)、块根(红薯)、块茎(马铃薯)、球茎(荸荠、芋头)中,是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。<br><br>(一)小麦制品<br><br>我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子,小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同,小麦表面麸皮坚韧,内部胚乳易碎,难以加工成整粒,所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋(就是既能拉得很长,又不会断掉),因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量(就是两种蛋白质各自的含量)取决于小麦作物的品种和种植过程,而不是面粉加工过程,但是在加工储藏过程中,蛋白质含量有可能发生变化。<br><br>面筋:就是从面粉中提取出的(纯筋度)蛋白质部分,可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。<br><br>小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。<br><br>高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。<br><br>中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。<br><br>低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。<br><br>自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。<br><br>全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。<br><br>在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也非常贵。<br><br>(二)其它淀粉<br><br>谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同,就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法和面粉差不多,可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖,在中式烹调中主要用于兑水勾芡,煮汤和煮粥的时候起粘稠作用,和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称,至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。<br><br>糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。<br><br>粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。<br><br>绿豆淀粉:来自豆科植物绿豆的种子,用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉,但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。<br><br>玉米淀粉:又称粟粉,来自禾本科植物玉米的种子,掺入面粉中可以降低面粉的筋度,在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用,也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分,白色,与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。<br><br>红薯淀粉:来自旋花科植物甘薯(红薯、番薯、山芋、红苕、白薯,北方所说的地瓜)的块根。<br><br>马铃薯淀粉:来自茄科植物马铃薯(土豆、地蛋、洋芋)的块茎。<br><br>木薯淀粉:来自大戟科植物木薯(树薯)的块根,是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。<br><br>荸荠淀粉:又叫马蹄粉,来自莎草科植物荸荠(又称马蹄)的球茎,是马蹄糕的原料,荸荠主要产于我国南部温暖地区。<br><br>葛根淀粉:来自豆科植物葛的块根,是葛糕的原料。<br><br>莲藕淀粉:就是藕粉,来自睡莲科植物荷的根和茎,可以直接用开水冲食。<br><br>西米:西米又叫西谷米,是英文sago的音译,原产于印度尼西亚,是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球,没有结构,也不能生根发芽,不是某种植物的种子。<br><br>所谓的醒面就是常说的熟化过程。在熟化盘内低速旋转的搅拌杆推动和好的面团,使水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化。<br><br>作用:<br><br>1.使水份最大限度渗透到蛋白质胶体粒子内部,使之吸水膨胀,互相粘连,进一步形成面筋网络组织。<br><br>2.通过低速搅拌或静置清除面团的内应力,使内部结构稳定。<br><br>3.熟化量将熟化好的料粉缓慢定量的供尽复合压片机压片。<br><br>影响因素<br><br>1.时间:理论上时间越长越好,手拉面的熟化时间长达6小时,但机械连续生产要10—20分钟,即和面时间加熟化30分钟为宜。<br><br>2.搅拌速度:理论上熟化要求静止完成,但实际在静止状态时由于重力作用面胚会结块在生产时,也不可能允许料粉静止熟化,因此流水线生产中熟化是在熟化量内,低速旋转的搅拌下进行的。搅拌速度5-8转/分钟。<br><br>3.熟化温度:理想的熟化温度是25℃℃。<br><br>熟化的操作要求:<br><br>a. 在保证不结大块面团情况下,慢速搅拌(5-8转/分)<br>b. 保持10-25分钟的熟化时间,试验表明在25℃时,有30分钟的熟化时间面团即达熟化状态,如和面15分钟,熟化则应15分左右。<br>c. 中途尽量不停机,以防结块。<br>d. 熟化盘内不低于半批料是放料。以保证生面残量均化,但也不得多于1.5批料,以防存量过多,存放时间过长引起面色改变和加重器负荷。<br><br><br>请阅读我的更多文章:<br><br>酸菜焖肉包子<br><br>肠旺面,片儿川,焖肉面<br><br>遵义豆花面<br><br>家乡风味凉面<br><br>韭菜馅饼<br><br>秘制鲜虾酸汤们面<br>)
时间过得真快,一转眼又到年底了,又到应该写年终总结的时候了。
天天都在做饭,经常也在学习,确实也有一些进步。仔细想来,去年到今年,自己最大的进步应该是在面食上,零突破的成就总是很显著的。
对于做面食,我真的属于空白型的,不过现在的小人们却非常爱吃面食,他们可是我做饭的旗帜,指向哪儿我就要朝哪个方向奋斗。经过两年的学习实践,对[
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![](http://i40.tinypic.com/9ub0cw.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>每年的秋天是Oregon蘑菇生长的旺季,Oregon连绵起伏浓密的松树林,合适的气候和海拔高度为蘑菇的生产提供了得天独厚的自然生长环境,无论是名贵的松露,松茸还是老百姓餐桌上的美味佳肴鸡油菌,牛肝菌,在那童话般的树林里,你都能寻觅到它们的身影。这也为生活在这儿的人们,增添了另一个乐趣——进山捡蘑菇去。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/26113ls.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>一说到捡蘑菇可能有人就会想:“你真够馋的,这蘑菇你能随便吃吗?一不小心中毒了,够你一辈子受的,搞不好还能闹出人命了。再说了,这都是国家森林,能让你随便进进出出捡东西吗?”<br><br>我承认我的美食修行不高,热爱生命胜过热爱美食。<br>食物是好吃,美食价更高,若为生命故,两者皆可抛。<br><br>要进山捡蘑菇,你还真要先去进修学习一下,要认真学习一下关于蘑菇方面的知识,这个小命可就掌握在自己手中的,你可不能马虎。最基本的学习方法是看书查阅相关的资料,另外比如Oregon每年蘑菇协会都会举一个蘑菇讲座,大概会在十月份,在那里会向大家讲解基本的蘑菇知识,为大家展示很多种好吃,可吃和有毒的当地蘑菇,你可以从哪儿得到更多的感性知识。最好的方法就是找一个懂行的人带你一起去,有一些地方,有收费的蘑菇导游,他们能带你进山去捡蘑菇,也简单给你介绍一些相关的知识,这些你可以自己从网上查阅到相关的信息。<br><br>如果不是在私人领地上,在大多数的国家森林里,你是可以去捡蘑菇的,但是数量是有规定的,比如Oregon规定每人每天只能捡一加仑的蘑菇,对于一些名贵品种松露和松茸有更加严格的管制。你可别认为在大森林里,别人看不见,真还有倒霉蛋就被逮住过,当然罚款是少不了的。<br><br><br><img src=http://i41.tinypic.com/14tosra.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>识别蘑菇真的不能马虎,更不能以貌取人,比如上面这个蘑菇,你一看就觉得它有问题,因为常听人说艳丽的都是妖精型的,好看碰不得。<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/2pt6laa.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br><img src=http://i44.tinypic.com/20ksz12.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i43.tinypic.com/208tnrm.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i43.tinypic.com/xbiyv8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i44.tinypic.com/358w2tx.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>不过这些看着朴实吧,想着可吃吧,它们可都是有毒的。<br><br><br><img src=http://i40.tinypic.com/ve52l2.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i41.tinypic.com/2jdgh2w.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>这两个一脸坏样吧,但是他们确实可吃而且都是美味的蘑菇。<br><br>我们参加完蘑菇协会的讲座后,一个深刻的认识就是:捡蘑菇,一定要不要贪多,贪广,只能去捡那些你具备非常好的识别能力的蘑菇,只能去捡那些值得你吃的蘑菇。蘑菇种类实在太多了,很多都是细微的差别,就在这细微的差别中就可能导致你中毒,而且可吃的蘑菇也有一定数量,但是有很多都是可吃,也未必就是美味的。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/2nl7bxj.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>如果不考虑乐趣,捡蘑菇未必就值得,在由潮湿又阴冷,而且非常滑的森林深处走上几个小时的山路,你也未必能有多少收获。而且有时候还会遇上一些危险,这次碰上的蜥蜴是个小家伙不可怕,但是下次碰上一个大家伙,你就未必能淡定了。<br><br>去捡蘑菇的时候还要提醒大家,最好结伴而行,在深山老林里,有伴也有一个照应。大家不仅要在衣着上要考量,而且还应该做好一些准备,有特殊能用的GPS最好,如果没有指南针你最好备一个,一进山东南西北一会儿工夫就让你转了向,必要的一些安全设备能带上最好,万一碰上什么大家伙袭击,你也能有防范方法。最好穿上颜色鲜艳的衣物,这不是去打猎,不用迷彩了,而是要让别人能看清你。最近有报道有人去打猎就不小心将进山玩的游客当作熊打死了,咱们可不像当那冤死的熊。不能贪呀,天色渐晚就赶紧撤。<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/t842ee.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br><br>学校现在动不动就放假,孩子们又在家呆着了,看着天色不错带着他们观景顺便捡蘑菇去。<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/10p348w.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>以前都是夏天才到MT Larch上看雪山,这次是秋天来,更有一番神韵。五座雪山依然清晰可见,色彩缤纷的树叶为雪山增添了一些娇媚。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/ra9jeo.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i39.tinypic.com/308k2mu.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>气象万千,诡秘的雨季,梦幻的薄雾为雪山增添了许多的神秘,天凉了,雪也厚了,耸立的雪山更加巍峨。<br><br><br><img src=http://i41.tinypic.com/ap9rew.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>看完了景,开车下到半山腰,找了一个地方,带着孩子们在路边的树林里捡蘑菇。<br><br><br><img src=http://i44.tinypic.com/6z11jm.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>刚到树林边,一抬头就看见了蘑菇,心里暗想今天会不会很幸运呀。<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/2hoy4w5.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>走进树林一看<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/1zbcd4y.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>能见到的蘑菇还真不少,就是还没有看见可以吃的<br><br><img src=http://i39.tinypic.com/2po39qq.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>其实能不能吃是大人关心的事情,孩子们一见到蘑菇就非常兴奋,他们不停地拍照片,而且开始自己命名各种各样的蘑菇。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/no8pd0.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是他们的小黄伞<br><br><img src=http://i44.tinypic.com/5owqcl.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>爱吃煎鸡蛋的儿子把这个命名为煎鸡蛋。<br><br><img src=http://i44.tinypic.com/somvdj.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是他俩认为最古怪的恐龙蘑菇<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/9lahoo.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>终于看见了能够吃的蘑菇了,不过这个刷把菌,不怎么好吃,因此不是我们的目标。<br><br><img src=http://i39.tinypic.com/2day3bd.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是鸡冠菌,嫩的也是可以吃的,不过也不是我们的目标。<br><br><img src=http://i39.tinypic.com/11si3hf.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>终于看见了想要的牛肝菌<br><br><img src=http://i40.tinypic.com/elbal0.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>还有我非常喜欢的鸡油菌<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/2a5g3me.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i41.tinypic.com/11bqe12.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这就是我们捡回来,洗干净的鸡油菌。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/imhruh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i40.tinypic.com/5cm1jd.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>鸡油菌炒肉片是我的最爱<br><br><br><br><img src=http://i40.tinypic.com/eg9x20.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>不过偶尔也会创新一把,这是鸡油菌肉沫盖浇豆花<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/vpl1tg.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i41.tinypic.com/2414aog.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这个可是孩子们的最爱<br><br><img src=http://i39.tinypic.com/10pv88g.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>还用鸡油菌做了这个珍珠南瓜汤圆。<br><br><br><img src=http://i42.tinypic.com/2v0ed7m.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>还采回来一些牛肝菌,吃了一顿新鲜的。<br><br><img src=http://i44.tinypic.com/n1t0zq.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>剩下没来得及吃的牛肝菌,用风干机风干了,留在慢慢吃。<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/o10qyv.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>自己做的干菌子,最大的好处就是放心,而且再也不会被泥沙困扰。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/j6k86o.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>还留了一些鸡油菌也将它们风干了。<br>)
每年的秋天是Oregon蘑菇生长的旺季,Oregon连绵起伏浓密的松树林,合适的气候和海拔高度为蘑菇的生产提供了得天独厚的自然生长环境,无论是名贵的松露,松茸还是老百姓餐桌上的美味佳肴鸡油菌,牛肝菌,在那童话般的树林里,你都能寻觅到它们的身影。这也为生活在这儿的人们,增添了另一个乐趣——进山捡蘑菇去。
一说到捡蘑菇可能有人就会想:“你真够馋的[
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![](http://i43.tinypic.com/oh1j0z.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>秋天是什么样的季节?<br><br>有人说秋收获的季节,有人说秋是色彩斑斓的世界,有人说秋是迟暮的来临……<br><br>刚刚六岁的儿子在他的第一首诗里是这样描述他心中的秋:<br>Fall smells like apple pie<br>Fall sound like bird singing<br>Fall feels like cold breeze<br>Fall tastes like pumpkin<br>Fall looks like leaves falling down<br><br>无论秋是什么样的季节,现在的每一个秋天都是我同孩子们一起享受童年快乐的季节。<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/nzj9u1.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>女儿在商店里找到了一些秋天的空心粉<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/2ujkumc.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>我们一起将它们炒熟,一起品尝了秋天的美味。<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/1zxxtlt.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i39.tinypic.com/2ywh0l4.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>原来树叶的味道也很香喔。<br><br><img src=http://i40.tinypic.com/ejx1qc.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>作为一个异乡人,对于南瓜节其实我自己并没有什么意义。<br><br><img src=http://i41.tinypic.com/2sb7921.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i42.tinypic.com/5ohuyx.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i55.tinypic.com/2rpy8ac.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i55.tinypic.com/2ib2te8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>不过南瓜节可爱的服装,好玩有趣的糖果,捡南瓜,骑马,做小火车,走玉米地迷宫……能给孩子们带来无数的快乐,同样也为我的生活增添了很多美好的回忆。<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/5009c9.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i40.tinypic.com/34r88r8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是女儿自己画在南瓜上自己刻的南瓜灯,无论好坏,在妈妈眼里都是最好的。<br><br><img src=http://i39.tinypic.com/n4iclv.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>刻的时候削下来的大块的南瓜怎么处理?<br>我就废物利用,选取几块比较好的,蒸熟了加入一些糯米粉做了这些珍珠南瓜小汤圆。<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/4ig2op.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>煮好的南瓜鸡汤珍珠汤圆,放入掏空的小南瓜中,作为做好的奖励送给女儿。<br><br><img src=http://i42.tinypic.com/mc6ic8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>看着孩子们一天天成长,我只想对他们说:“谢谢你们,谢谢你们陪我一起渡过了一个最愉快的第二童年。”<br><br>每一个年龄段一种心情,到了我现在这儿年龄段,我才能真正感受到童年的珍贵。<br><br><img src=http://i43.tinypic.com/2ce3w2u.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>丰收空心粉的制作方法:<br><br>材料:空心粉,鸡肉,虾,木耳,油菜<br><br>制作方法:<br><br>1,将空心粉煮熟后沥干水份,鸡肉切成片加点淀粉和盐腌一会儿,虾清理干净后加入淀粉和盐腌制一会儿待用。<br><br>2,在油锅中放入适量的油,先把虾仁炒断生盛出来,待油温回升后在将鸡肉炒断生盛出来。<br><br>3,待锅中留下的油温回升放入油菜和木耳稍稍炒炒,把煮熟的空心粉放入,然后加入适量的盐调味,起锅前倒入虾仁和鸡肉炒匀即可。<br><br><img src=http://i40.tinypic.com/25je7nn.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>南瓜鸡汤珍珠汤圆<br><br>原料:南瓜,糯米粉,鸡汤,虾仁,鸡肉沫,黄瓜丁,鸡油菌丁<br><br>制作方法:<br><br>1,先把南瓜蒸熟,让后加入适量的糯米粉揉匀制作成一颗颗小小的珍珠南瓜汤圆。<br><br>2,虾仁和鸡肉用适量的淀粉和盐稍稍腌制<br><br>3,在锅中加入鸡汤或者其他高汤都可以,烧开后加入小汤圆,鸡油菌丁,待汤圆煮熟后放入黄瓜,虾仁,鸡肉沫汆熟,加入适量的盐进行调味就可以了。吃到时候还可以撒上一点葱花。<br><br><img src=http://i39.tinypic.com/10pv88g.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>祝愿天下的每一个孩子都有一个幸福快乐的童年。<br><br><br>请阅读我的更多文章<br><br>创意无限<br><br>红叶情缘<br><br>)
秋天是什么样的季节?
有人说秋收获的季节,有人说秋是色彩斑斓的世界,有人说秋是迟暮的来临……
刚刚六岁的儿子在他的第一首诗里是这样描述他心中的秋:
Fallsmellslikeapplepie
Fallsoundlikebirdsinging
Fallfeelslikecoldbreeze
Falltasteslikepumpkin
Falllookslikeleavesfallingdown
无论秋是什么样的季节,现在的每一个秋天都是我同孩子们一起享受童年快乐的季节。
女[
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![](/upload/album/eb/a1/a8/3099fceb263672FVfHuW.jpg)
怎样做出漂亮颜色的辣椒油,有好几个网友问过我这个问题,我就在这儿一起解答了,我来说说我自己的做法。其实方法很多,我在这儿不过是抛砖引玉,大家接着补充。
我的方法有两种,一种是网络流行的淡鸟大师的版本,另一种是我家乡的传统制作方法,用糍粑辣椒来制作红油。用糍粑辣椒来制红油,不仅油很红而且炸脆的油辣椒也非常的好吃。其实这个就是贵州[
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![](http://i52.tinypic.com/2u4t0ef.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>今年收获的季节已经结束了,来给自家的菜园子做一个总结吧。<br><br>今年由于各种原因,本来是根本没有打算种菜的,不过好友好心帮我育了很多苗,而且还送苗上门,这份感动怎能让人不动容。<br><br>食材的新鲜是美味的源泉,如果是品尝自耕自煮的美味,品尝的不仅是滋味的美,还有美好的回味。种菜的最大收获不是新鲜蔬菜而是心情和爱。因为等待早已经磨灭了对新鲜蔬菜的渴望,但是对每一个生命的关爱、呵护、意想不到的意外和生命奇迹的出现,早已经把你的心装得满满的。只有付出和经历了这一切,面对收获,你才会不计得失地感受到欣喜和珍惜。<br><br><br><img src=http://i55.tinypic.com/2i92nph.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>毫不疑问莴笋是今年菜园子里的最大赢家,当然也是我们餐桌上最受欢迎的蔬菜。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2mcer0k.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>莴笋炒鸡蛋,仅仅用一点盐来调味,最适合孩子们吃,当然也成为了小小鱼们最喜欢的菜。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/2wokwfp.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>而莴笋炒肉片是我的最爱。<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/1936sh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>偶尔兴致高,也有时间的时候,用莴笋来自创一道花样年华版本的蒜泥白肉。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/atu7wn.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>清香新鲜的莴笋配上酸辣的蒜泥调味料,不仅解腻也为蒜泥白肉更添了一点风味。<br><br><img src=http://i54.tinypic.com/2v350me.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>蒜泥白肉的制作方法:<br><br>1,五花肉加入葱姜煮透,然后取出晾干彻底凉透以后片成非常薄的薄片待用。<br>2,莴笋片成薄片,用沸水汆过后放入冰水中紧一下然后取出沥干水份。<br>3,有一片白肉卷上一片莴笋摆入盘中。<br>4,制作蒜泥酸辣调味料。将蒜泥,酱油,盐,醋,糖,辣椒油,油辣椒,花椒油,高汤调和在一起。<br>5,将调味料淋在白肉莴笋上,再撒上葱花和香菜。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/egzgqr.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>注意:为你突出酸辣的风味,醋要多放一些。<br><br><img src=http://i54.tinypic.com/jphahh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>莴笋叶当然不能浪费了,老实交代清炒莴笋叶真的不怎么好吃,不过用它来做一个丸子汤,倒是很美味。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/20hljyu.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>自己种菜有一个缺点,不能持续保证适当份量的收获。有时候一下子就收获了很多,有时候收获根本不够一个菜的。<br>我有时就只好东拼西凑了,用点豆子,用点莴笋,有点瓜来做一个大杂烩。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/iejmzn.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i52.tinypic.com/b5i6qf.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i51.tinypic.com/2w3qpz5.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>豆子是我们丰收的保证<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/vwwqcp.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i56.tinypic.com/219dg9f.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这个豆子不是我们想要种的,不过它的种子混杂在甜豆里了。刚开始看见这种不能吃豆荚的豆子时,还有些失望,心里暗想这不影响了我们豆子的有效产量吗。出人意料的是这种豆子,虽然剥壳比较麻烦但是真的非常好吃,不仅甜而且还有嚼头,这正是久违了的记忆中的味道。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/2ypga6r.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>今年我们还种了一点四季豆。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/286wtuv.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>除了干煸四季豆,将它切成丝来炒肉丝,小朋友们也非常喜欢。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2d98qx4.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i54.tinypic.com/33z45lk.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>我这个辣妹子还是喜欢加了一些干辣椒炒的。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2nh2b0l.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>黄瓜,黄瓜要争气。<br><br>这时每次我给黄瓜浇水的时候都要念叨的话。因为经历了去年黄瓜全部的夭折和对今年天气的严重不看好,领导极度不看好黄瓜,它也被挤在了一个土瘦光线差的地方。<br><img src=http://i55.tinypic.com/25rcexk.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>黄瓜果然争气了,结了好一些。当领导吃完一盘自家的凉拌黄瓜时发话了:“明年一定要好好种黄瓜。”<br><br><img src=http://i54.tinypic.com/14vsd2f.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>西红柿,每家菜园子的必修课。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/iwpzth.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i55.tinypic.com/x0zgk6.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>嫩南瓜,啥也不用放,用水煮煮就非常好吃。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/29ffjad.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>土豆是最没有希望的希望。<br>从来没有想过种土豆,不过家里买的土豆长芽了,于是切了几块埋进了菜园子里。没想到在其他蔬菜没有影子的时候,它就郁郁葱葱,而且还让我们收获了好多土豆。<br><br><img src=http://i54.tinypic.com/34p1k61.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i53.tinypic.com/345y5hh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>新鲜的土豆即使做成了最简单的青椒土豆丝都非常的美味。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/11vqf13.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2nimkuf.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>正好菜园子里的茄子和青椒也成熟了,正好做了这盘地三鲜。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2dhs5sm.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>烧茄子,大学食堂最受欢迎的菜。<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/2eksk7c.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i55.tinypic.com/24gold0.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>辣椒,我的菜园子必不可少的东西。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/20v193a.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i51.tinypic.com/ic8t1e.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>上次做肠旺面买的肥肠,把剩下的卤了,然后加点自己种的辣椒,炒了一盘尖椒肥肠。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/2n66osn.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>丝瓜,由于气候关系,每年都只能吃上一两根。<br><br>今年结束了,期待明年的惊喜。<br><br><br><br>请阅读我的更多文章:<br><br>2010自食其果<br><br>酿茄子,清粥小菜<br><br>用自己种的花来装点美丽的家一<br><br>用自己种的花来装点美丽的家二)
今年收获的季节已经结束了,来给自家的菜园子做一个总结吧。
今年由于各种原因,本来是根本没有打算种菜的,不过好友好心帮我育了很多苗,而且还送苗上门,这份感动怎能让人不动容。
食材的新鲜是美味的源泉,如果是品尝自耕自煮的美味,品尝的不仅是滋味的美,还有美好的回味。种菜的最大收获不是新鲜蔬菜而是心情和爱。因为等待早已经磨灭了对新鲜[
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![](http://i54.tinypic.com/2ajq4uh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>酸菜鱼<br><br><br><img src=http://i51.tinypic.com/5f5cua.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>制作方法;<br><br>把鱼片用调散的蛋清,淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀,腌制15分钟,让后酸菜切成块待用。在油锅中放入适量的油,先将酸菜同蒜炒香,让后加入高汤煨煮几分钟,让酸味渗入汤中,加盐调味,味道调好后汆入鱼片,待鱼片汆透后起锅。<br><br><br><img src=http://i55.tinypic.com/2i95zdl.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>酸菜豆米汤<br><br><br><img src=http://i56.tinypic.com/9hjnl1.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>这个是小时候,每年冬天妈妈都会给我们做的一道家常菜。每当过年的时候,家里都会备一些火腿,吃完火腿剩下的大骨头怎么办呢,正好同豆子熬煮后加入酸菜做这道酸菜豆米。其实这道菜不用火腿骨头也一样做,不过火腿骨头能为这道菜补盐添鲜,如果有味道自然好许多。<br><br>制作方法:<br><br>干豆子清洗干净,用水泡透,让后加入火腿骨头一起用锅慢慢熬煮至豆子软烂。在油锅中放入少量的,先将酸菜炒香,然后放入火腿和豆子,进行调味,调好味以后再熬煮几分钟,待酸菜味道渗出,汤汁浓稠后起锅。<br>其实这个还可以演变成火锅底料,将上面介绍的酸菜豆汤加入更多的高汤,煮开就可以加入各种各样的蔬菜和肉类涮火锅料。涮出来的菜和肉再加上辣椒蘸水,味道很棒的。<br><br><br><img src=http://i51.tinypic.com/24azc03.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br><img src=http://i56.tinypic.com/98u8m8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>酸菜焖肉包子<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/24gnjow.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i53.tinypic.com/mrz42h.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>前几天做了一些罐焖肉,边上的边角正好用酸菜调成酸菜焖肉包子馅,只可惜家里没有粉条了,再放点粉条,那味道就绝了。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/30kcawx.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>酸菜牛肉面<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/4sieyw.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是酸菜最简易的吃法,将酸菜和牛肉炒好做一个浇头,一顿就这样简简单单解决了。<br><br><br>说了这么几道关于酸菜的菜,还是再来说说酸菜的制作方法,说实话,要想能吃到味正的酸菜还得自己动手。北方做酸菜用的是大白菜,而南方做酸菜常用的青菜,类似美国卖的大芥兰。酸菜的制作方法我主要采用下面两种制作方式:<br><br>1,盐酸菜<br><br>将买来的青菜(大芥兰)先清理干净,然后用太阳晒两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再用盐腌渍两三天,把盐渍好的青菜用糖和适量的白酒拌匀,如果有甜酒可以放入一些酒酿,味道会更好。如果喜欢吃辣味的,可以辣椒粉,调和好以后密封贮存,约一两个月后即可食用。<br><br>2,水酸菜<br><br>将买来的青菜(大芥兰)先清理干净,然后用用开水汆一下捞出来,待凉后挤干菜叶上的水分,然后把菜放入事先准备好的坛子里,倒入浓米汤(如果没有米汤,可以用50克的面粉同3000克的清水拌匀,然后煮沸成为浓稠的面水代替米汤),将坛子密封好,放在比较温和的地方(味道就像发面的温度一样),待几天以后就可以了。<br><br>3,泡酸菜<br><br>先将菜坛子洗干净并且晾干。如果没有菜坛子可以用玻璃瓶代替,将菜用适量的盐让将它们腌两个小时以上。菜腌制的过程中,烧一壶开水,凉至室温,然后倒入干燥又干净的容器中。再加入适量的盐,少量的糖,姜片,花椒和一颗八角(如果喜欢辣的,可以放一两颗红辣椒节),做成泡菜的母水。菜腌制好以后将水挤干,然后放入母水中,在室温下密闭泡上5天左右就好了。<br><br>做泡菜的心得:<br><br>1,母水中的盐一定不能多放,自己可以尝尝,觉得盐味合适了就行,太咸了泡菜很难泡酸。<br><br>2,泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。如果用普通的容器装泡菜,也一定要密封好,在泡制的过程中不能随意打开。<br><br>3,泡菜变酸以后最好移如冰箱中冷藏,否则会发酵太厉害变得很酸。如果觉得太酸了,可以倒掉一部分母水,然后再加入一些清水和多加一些盐。<br><br>4,如果母水中出现了白花,不要惊慌,在里面加一些白酒,可以抑止细菌的生长。<br><img src=http://i55.tinypic.com/9hm175.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>给朋友小孩做的生日蛋糕<br><img src=http://i56.tinypic.com/2cgmnmt.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>小女孩四岁,非常喜欢小仙女,所以就给她做了这个仙女蛋糕。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/5pg4rm.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i52.tinypic.com/33nuqhg.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>为了保证好吃,我没有做翻糖蛋糕,而做的是白巧克力的慕斯蛋糕,蛋糕体是黑巧克力蛋糕,然后自己又做了很多糖花进行装饰。白巧克力蛋糕的制作方法请点击这儿:<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/9zu62w.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>为保证管够,我还用小杯子做了很多小的蛋糕,也用来糖花进行装饰。<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/28k1gy.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>请阅读我的更多文章:<br><br>贵州酸汤鱼<br><br>香辣菜,鸡辣椒<br><br>牛肉炒饭)
酸菜鱼
制作方法;
把鱼片用调散的蛋清,淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀,腌制15分钟,让后酸菜切成块待用。在油锅中放入适量的油,先将酸菜同蒜炒香,让后加入高汤煨煮几分钟,让酸味渗入汤中,加盐调味,味道调好后汆入鱼片,待鱼片汆透后起锅。
酸菜豆米汤
这个是小时候,每年冬天妈妈都会给我们做的一道家常菜。每当过年的时候,家里都会备一些[
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![](http://i55.tinypic.com/dvoheq.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>鸡汁豆腐<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/1z3m2rl.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i54.tinypic.com/i4ek4j.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>原料:嫩豆腐100克,鸡蛋100克,油菜4颗,鹌鹑蛋8只,虾仁8只<br>调料:鸡汤200克,盐5克,鸡精(可不用),南瓜汁(南瓜蒸熟打成液体然后加鸡汤熬制而成,可以给菜提色,也带你一股清香的味道)<br><br>制作方法:<br><br>1,将豆腐打碎,与鸡蛋拌匀,加入适量的水放入笼屉中蒸20分钟至熟。<br><br>2,鸡蛋豆腐冷却以后切成长方形小块,放入六成热的油锅中炸一分钟至金黄,然后入调好味的高汤中浸泡入味,保温备用。<br><br>3,鹌鹑蛋煎熟,修圆备用。<br><br>4,将虾仁和油菜汆熟。<br><br>5,将所有已经处理好的原料如图装盘。<br><br>6,锅中加入鸡汤(一定要用清澈的鸡汤),南瓜汁和盐调好味,再放入淀粉勾薄芡淋在盘中。<br><br><img src=http://i54.tinypic.com/34j2jgn.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i51.tinypic.com/2rn77ya.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>需要注意的是,蒸豆腐的时候火候要把握好,火大豆腐就会起泡。<br><br><img src=http://i54.tinypic.com/wsjozb.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>竹枝羊腩煲<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/8yre37.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是餐馆秘制羊腩煲的自家解密版。<br><br>羊腩煲的制作方法请点击这儿<br><br>更多关于豆腐的做法请阅读我的文章:<br><br>豆花鱼、豆花饭、甜豆花<br><br>豆腐花、酿茄子、小葱拌豆腐<br><br>遵义豆花面<br>)
鸡汁豆腐
原料:嫩豆腐100克,鸡蛋100克,油菜4颗,鹌鹑蛋8只,虾仁8只
调料:鸡汤200克,盐5克,鸡精(可不用),南瓜汁(南瓜蒸熟打成液体然后加鸡汤熬制而成,可以给菜提色,也带你一股清香的味道)
制作方法:
1,将豆腐打碎,与鸡蛋拌匀,加入适量的水放入笼屉中蒸20分钟至熟。
2,鸡蛋豆腐冷却以后切成长方形小块,放入六成热的油锅中炸一分钟[
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![](http://i55.tinypic.com/opnxol.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>我将我的所见所闻,根据她们各自的特色分成几个不同的主题,同大家一起再次回味她的美。 <br><br><img src=http://i55.tinypic.com/11r8ab5.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>沙漠中的绿洲是让人们向往的,绿洲中的沙漠同样引人入胜。<br><br><img src=http://i51.tinypic.com/65382b.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br> <br>林业是Oregon的支柱产业,森林覆盖在全州土地面积的一半以上,而且Oregon的东部少雨,主要的森林覆盖都位于西海岸的海岸沿线山脉上,不难想象,Oregon的西海岸连绵起伏的山脉上是何等绿郁葱葱,被称为绿洲一点也不为过,就在这片绿洲中却蕴藏着另一番神奇的景象——沙丘(Dunes National Recreation Area)。<br> <br><img src=http://i56.tinypic.com/303lf0k.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i51.tinypic.com/2dqipvr.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i53.tinypic.com/2a0c714.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>可能看到这个你会笑话我,海边沙滩不是很正常的景象吗,有什么大惊小怪的。这片沙丘,全长将近50英里,宽度达到2.5英里,起始于Siuslaw山,终止于Coos Bay的Cape Blanco,它是美国西海岸山脉同太平洋之间最长的沙丘。 这片沙丘被森林,大海,湖泊所环绕,为你呈现的是另一番引人入胜的景象。<br> <br><br><img src=http://i56.tinypic.com/348spe8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic> <br> <br>就在这片沙丘边上有一个州立公园HONEYMAN MEMORIAL STATE PARK ,两个英里的沙丘地带,被夹在大海和湖泊之间,你可以爬到沙丘的顶端,然后从沙丘顶端滑下来,直接跳进温暖的湖水里,当然你也可以直接滑入大海中,不过刺骨冰冷的海水,不定时就发脾气的海狼,你是否都能驾驭,这可是对你不小的考验。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/349b4lf.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br>风和日丽的夏日,驾车同爱人一起迎着海风,行驶在细软的沙滩上,听着浪涛声,眼帘里一望无际的只有乳白的细沙和蓝色的大海,面对这个宁静,平和,温馨,略为单一的场景,可能你想做的只是紧紧地拥着他,让他带着你一起飞翔。<br>拥有这样的一天,这个浪漫温馨的时刻将会让你铭记一辈子。<br> <br><img src=http://i53.tinypic.com/23usshe.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>浪漫温馨很动人,安全行驶更重要,千万不要把这个限速牌当摆设,尤其是在现在这个非常时期,我们就亲眼见证了警察开罚单。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/xyd76.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>如果只能看看大海,在沙丘上打两个滚,可能你还是觉得不够尽兴的,聪明的商家早就为了想好了各种各样的娱乐活动,保证让你玩得尽兴,乐不思蜀。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/119mofm.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br>在沙丘边上最大的小城Florence,有一个SANDLAND ADVENTURES Family Fun Center,从那儿你可以自己租小车到沙丘里玩,也可以坐他们的观光巴士,浏览沙丘主要的景观。<br><br><img src=http://i52.tinypic.com/2nhm3qd.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br>观光巴士有两种,一种人多的速度温和,适合有老人和小孩子们,另一种6人座的速度快,很有刺激感觉,还能带着你绕着这个湖泊,让你感受杂技飞车的体验。给大家两个提醒,如果你夏天准备做观光巴士,最好打电话提前预定,不然等你到了那儿可能就要抓瞎了。另外每次做观光巴士大家都要抢着做第一排,可惜这个第一排还是好,但是也有代价的,进入了沙漠你就会感受到飞沙走石,第一排的一定要注意做好自身保护措施,穿上长衣长裤,最好带上墨镜或者风镜。如果是6人巴士每个人都会发一个风镜,不过大巴士就没有了。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/10sb4nc.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br>偶尔碰上有兴致的飞车游客,他还会很高兴为你表演各种各样的飞车杂技。<br><br><img src=http://i51.tinypic.com/ih35lv.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>生命就是奇迹,无论什么样的角落,即使再荒芜的沙漠也会彰显生命的痕迹。<br><br><br><img src=http://i54.tinypic.com/33js29e.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br> <br>只有你足够细心,生命就在你的脚下。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/2u7vu68.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><img src=http://i55.tinypic.com/2r70w0o.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic> <br> <br>充满生命的色泽的绿色植物和在荒漠中盛开的紫色的小花,为单调的色泽增添了不少的生气,也突显了花的娇媚。<br><br><img src=http://i53.tinypic.com/27z96dh.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br> <br>有生命的地方,当然也会有人类的足迹。<br><br><br>请阅读我的更多文章:<br><br>好山好水好地方<br><br><br>Newport一个安宁的海港小镇<br><br><br><br>Yaquina Head Lighthouse State Park<br><br>红叶情缘)
刚搬到Oregon的时候,友人告诉我,Oregong的海岸线是美国西海岸最美的海岸线,对于以前不怎么听说过Oregon海岸线的我,对此是将信将疑。这么多年过去了,也常到海边行走,不过活动范围不大,主要走动的是北部的海岸线,觉得她确实挺美的,但是冷静想想,所有的海岸线都是这样的美,对于这个最美的海岸线的称号还是有些怀疑。因为只有美,是不会牢牢系住人的心绪的。[
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![](http://i56.tinypic.com/23si4qs.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是什么?<br><br><img src=http://i51.tinypic.com/2im87q8.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>这是一朵豆腐花<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/4g2hzt.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>用豆腐做花,如果只是做一层豆腐韧性不足够好,花瓣无法飘逸散开,所以我做了三层,第二层用的是一条条的豆腐插入第一层的空隙中,帮助豆腐开花,第三层是因为中间加入了一些火腿,既增添了色泽做了花蕊,又可以帮助豆腐花条分开。<br><br><img src=http://i51.tinypic.com/2hy9htu.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>先将豆腐切园拄段,用刀十字相切,底部相连,先用盐水煮过,再过冰水漂净,将三层豆腐组合层成菊花状,将菊花状的豆腐入调好味的鸡汤一同小火蒸20分钟即可。<br>可能你会有疑问,豆腐条会散开吗?如果你插入够深,再经过有盐味的鸡汤蒸煮,豆腐条就更加紧紧相连而不会散开了。<br><br><br><img src=http://i56.tinypic.com/vsjmvd.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>做创意菜是好玩,不过边角废料也不能浪费了,那些碎豆腐怎么办?<br>其实很好拌,全捏碎了,加上自己做的调味料就可以做成小葱拌豆腐了。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/125lz6v.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br>呵呵,这是辣妹子的麻辣版小葱拌豆腐喔。<br><br><img src=http://i55.tinypic.com/21axxyd.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br>不喜欢凉吃的也不用发愁,用一些肉陷调成豆腐肉陷,做酿茄子味道也很棒的。<br><br><img src=http://i56.tinypic.com/2nujgk5.jpg border=0 alt=Image and video hosting by TinyPic><br><br><br><br><br>)
这是什么?
这是一朵豆腐花
用豆腐做花,如果只是做一层豆腐韧性不足够好,花瓣无法飘逸散开,所以我做了三层,第二层用的是一条条的豆腐插入第一层的空隙中,帮助豆腐开花,第三层是因为中间加入了一些火腿,既增添了色泽做了花蕊,又可以帮助豆腐花条分开。
先将豆腐切园拄段,用刀十字相切,底部相连,先用盐水煮过,再过冰水漂净,将三层豆腐组[
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