在肉类里面，其实最不容易炒好吃的是猪肉，但由于猪肉是中国人吃的最多的肉类，所以，我们真的在炒猪肉上水平确实很高，什么辣椒炒肉片，干炸里脊，锅包肉，熘肉段，京酱肉丝，木须肉等等。老美炒猪肉就不行，所以他们多炖，烤猪肉之类的，但人家老美做牛肉可是杠杠滴，这一点，咱必须点赞。可以看出，做的好吃与否，除了天赋，重要的是反复的做，做多了自然就做出彩儿了。不会做饭的朋友，不要担心，只要勤学苦练，你一定会成 “大厨” 的。
一般咱们对待牛肉的办法多是卤，把牛肉在滚水里面去掉脏东西，嗐，牛肉比猪肉鸡肉脏东西多的多，也许是因为牛太大了，脏东西也多。之后就炖炖炖的，凉之后放入冰箱，然后切片沾调料吃，非常好吃。但是炒牛肉就不是很普遍，第一，牛肉如果不用水焯一下，里面的血水炒出来混混的显得牛肉很不干净；第二，牛肉很容易炒老。所以研究一下炒牛肉炒的嫩香，岂不又是家庭餐桌上的一道晚餐家常菜吗？我为此请教了春梅姐妹，她现在不但拥有一家餐馆，在国内是专业面点师，有丰富的经验，她告诉我，只要加一点点蛋清和淀粉就完全不一样。再加上我个人想出的点子，今天为大家做一款蒜苔炒牛肉丝。
食材： 新鲜牛肉一块切丝，不要太细，差不多比牛肉片小点就行，菜油，料酒，酱油，姜末，花椒面，一点蛋清和淀粉，盐，蒜苔。
做法： 1，把水烧开之后，把切好的蒜苔放入滚水中10秒取出沥干水分备用。
2，把切好的牛肉丝加上花椒面一点料酒和酱油调匀，放置几分钟之后，用纸巾把水分沾起来，使牛肉干爽，加上一点蛋清和淀粉调匀。
3，炒锅大火放入菜油，姜末爆锅，加入牛肉煸炒至八成熟，加入蒜苔和盐继续翻炒30秒出锅摆盘。
特点： 牛肉很嫩，加上蒜苔独特的甜辣味道回味无穷的鲜香。
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