【蚝味道】醋熘白菜 要想爽脆入味 有一些技巧要掌握【图文+视频】

来源: 2019-11-19 16:05:54 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2268 bytes)

醋溜白菜是鲁菜中一道名菜,也是一道很家常的一道菜,做法看似很简单,但是要想做的爽脆入味,从切法、调料用量到火候把控,都需要一些技巧。这种按着比例提前调好碗汁,让每一片白菜上都挂汁,芡薄汁亮,酸甜浓郁。那种边炒边打开各种瓶子放调料的, 有的人就会手忙脚乱,可能耽误火候, 影响醋溜白菜的口感。
食材:新鲜白菜
做法:白菜切抹刀片 撒一点盐杀水
准备葱姜蒜 将葱花分成葱白和葱叶两部分
碗汁: 淀粉 醋 生抽 糖 蚝油
将葱姜蒜炒出香味 放入白菜
白菜炒软后 沿着锅边倒入碗汁 再翻炒几分钟出锅
提示:碗汁比例很重要 直接影响口感
若您喜欢试试做吧 也请您给我点个赞,谢谢您!

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所有跟帖: 

赞一个! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 17:18:12

谢谢关注! -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:12:30

GOOD!!! -estar- 给 estar 发送悄悄话 estar 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 17:50:53

谢谢关注 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:25:09

跟想象的有一定的差距。可以看看屈浩的视频 -老农进城- 给 老农进城 发送悄悄话 老农进城 的个人群组 (212 bytes) () 11/19/2019 postreply 18:12:38

一菜两吃 -银鱼- 给 银鱼 发送悄悄话 银鱼 的博客首页 银鱼 的个人群组 (128 bytes) () 11/20/2019 postreply 07:45:19

白菜帮儿醋溜,白菜叶做丸子汤,白菜心凉拌海蜇皮。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 08:50:17

好主意!最外层老的我包包子了,哈哈 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:18:32

谢谢您,我看了。第一河北玉田白菜买不到,第二家庭做法也不必为了美观去掉菜叶部分,我觉得菜叶部分醋熘以后更好吃,而且家庭厨房不同于 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:24:30

你加了蚝油,就根本不是醋溜白菜了,你这是自创,菜不错干脆取个新名字 -LiveForToday- 给 LiveForToday 发送悄悄话 LiveForToday 的博客首页 LiveForToday 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 18:44:21

很多菜的做法并不是唯一的,比如这道菜有切抹刀片的,也有切长条形的,各有千秋吧,喜欢就好。 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:17:15

我超级爱吃醋溜白菜,谢谢分享:) -某家的李园长- 给 某家的李园长 发送悄悄话 某家的李园长 的博客首页 某家的李园长 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 19:57:35

我家人也爱着这个菜。谢谢你的关注 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2019 postreply 16:14:04

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