羽衣甘蓝（kale）是一种营养密度极高的绿叶蔬菜，被称为“蔬菜之王”。它属于十字花科（与西兰花、卷心菜同科）。羽衣甘蓝的吃法有很多，炒、焯、烤（做Kale chips), 打汁和生吃。生吃可以保留维生素C，但部分人觉得口感苦涩，可以用橄榄油按摩叶片或轻焯水改善。一个偶然时机，家里只有火鸡肉、Kale和馄饨皮，就来做火鸡肉馅和羽衣甘蓝的馄饨吧。当时也不知好吃不好吃，就做了。结果真是不错，羽衣甘蓝的菜香味，吃不出火鸡味。营养丰富，是减肥的好吃法。在这分享一下。
火鸡肉馅的调制：肉馅中加入一大勺白酒（或料酒），一小勺白胡椒粉，一小勺盐，一小勺酱油，一点鸡精，和一点香油。
将羽衣甘蓝洗净，杆和叶分离，杆嫩的部分可以留下，用盐腌十五分钟，然后洗净，擦干。再切成小块，撒一点盐，搅拌均匀，再滴一些香油锁住水份。
再把火鸡肉馅倒入菜里，搅拌均匀。然后开始包馄饨。
问了一下Chat GPT，给出了各类肉的营养比较，供参考
一、主要营养比较（每 100 克熟肉，平均值）
| 项目 | 火鸡肉（去皮胸肉） | 牛肉（瘦肉） | 猪肉（瘦肉） | 羊肉（瘦肉） |
|---|---|---|---|---|
| 热量（kcal） | 135 | 210 | 242 | 250 |
| 蛋白质（g） | 30 | 26 | 27 | 25 |
| 脂肪（g） | 1–3 | 12 | 14 | 20 |
| 饱和脂肪（g） | 0.5 | 5 | 5 | 8 |
| 胆固醇（mg） | 65 | 85 | 80 | 85 |
| 铁（mg） | 1.2 | 2.6 | 1.0 | 2.3 |
| 锌（mg） | 1.0 | 5.0 | 2.5 | 3.8 |
| 维生素 B12（µg） | 1.0 | 2.4 | 0.7 | 2.6 |
数据来自 USDA FoodData Central（美国农业部数据库）
? 二、营养特点与健康角度比较
| 肉类 | 优点 | 缺点 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 火鸡肉 | 高蛋白、低脂肪、低热量；含色氨酸，有助睡眠和镇静；心血管友好 | 铁、锌略低；口感偏柴 | 减脂、健身、心血管疾病人群 |
| 牛肉 | 富含铁、锌、B12，促进造血与肌肉合成 | 含饱和脂肪高；部分部位胆固醇偏高 | 青壮年、体力劳动者、健身增肌者 |
| 猪肉 | 富含维生素 B1；口感佳、普遍易获取 | 脂肪与胆固醇较高；部分部位油腻 | 一般人群适量食用 |
| 羊肉 | 富含铁与锌；温性，有助御寒；含共轭亚油酸（CLA） | 热量高；不适合高血脂者 | 体寒者、冬季进补人群 |
三、健康选择建议
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控脂减肥首选：火鸡胸肉 > 鸡胸肉 > 牛瘦肉。
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补铁造血首选：牛肉、羊肉。
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提高免疫力、锌摄入：牛肉、羊肉。
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减少心血管负担：火鸡肉优于红肉。
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口味与营养平衡：可轮换搭配，例如：
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午餐牛肉提供铁
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晚餐火鸡胸肉或鸡胸控制脂肪
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四、小结一句话
火鸡肉最清淡健康，适合减脂／心血管健康者；
牛肉营养密度最高，适合增肌／补铁；
猪肉口味平衡但脂肪偏高；
羊肉滋补温性，适合冬季但不宜常吃。
