我的舌尖上的巴西（上）

来源: XQQ 于 2024-05-22 06:50:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12145 bytes)

本文内容已被 [ XQQ ] 在 2024-05-22 06:51:46 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

说到巴西印象，那就是一个字“HOT”—足球热、桑巴热、天气热、咖啡热、狂欢热...其实，南美民族的那股热情、热辣和热烈劲头儿在巴西美食中同样也是淋漓尽致地展示。

巴西阳光特别灿烂，雨水尤其充沛，大地格外富饶，物产极其丰富，仅从食材看，巴西已是起跑线上的赢家了。同时，巴西又是移民荟萃之地，欧洲人的殖民、非洲人的迁移、土著人的坚守、亚洲人的涌入…不同的烹饪风格经过数百年的碰撞，形成了今日巴西精彩多元的饮食文化。不信，我带你在巴西的食前方丈转一转吧。

圣保罗街头食肆的墙面，是很抓眼球的涂鸦，但有时眼花缭乱得让你难找入口。

玛瑙斯Adrianopolis旅店的早餐上，12种煎蛋选哪种，全随你的心情。

巴西烤肉（Churrasco）

巴西烤肉是巴西的国宴，尝一尝是必须的，但咱们到底不是生猛的肉食动物，只能浅尝辄止。烤肉的上菜方式很有仪式感-那衣着笔挺的服务生们是一水儿的帅哥儿，他们手举着香喷喷的肉串儿和明晃晃的锋利长刃，鱼贯而入地穿梭在餐桌之间。我说的“串儿”，完全不是咱们后院烧烤架上摆放的乒乓球大小的肉团团，而是很壕的肘子般的肉陀；那烤肉的钎子，也不是咱家烤羊肉串的那种弱不经风的，而是击剑选手赛场发威用的那等档次。服务生像游行一样，举着啥啥啥肉到你跟前，等待你的检阅。你呢，煞有介事地品评一番，“好，就这块，就这块。”于是，服务生会把你相好的烤肉立在你的面前，麻利地切下色泽金黄、外焦里嫩的薄片，放在你的餐盘，您就大快朵颐吧。

巴西畜牧业太发达，巴西人吃肉水平太拿手。一头整牛被分成21个部位，肉质最好的叫Picanha（后臀尖），接下来是 Lagarto ou Tatu和Contrafile（牛排）。哎，划分太细搞得中英文翻译都很为难。因为不同部位有不同的滋味，巴西人烤肉时只放颗粒粗大的盐来调味，要的就是那个原汁原味。

公斤饭

到了巴西后，阔别多年的自助餐又上桌了。巴西各个档位的自助餐店比比皆是，对于马不停蹄的旅行团，真是解决伙食的最佳方案。同时，我们也不必为葡文菜单犯愁了。我发现，即便是在大都市，会讲英文的人也是凤毛麟角，用各种翻译软件加持，比手画脚地讨顿饭，挺费劲。于是，自助餐就更受我们的青睐。

更赞的是有的自助餐店提供“公斤饭”的选项，即不分菜肴种类任选你的所爱，然后拿盘子过秤，按重量收费。这既满足了我们品尝百味的好奇心，又有效地避免了吃自助餐时一不小心要“扶着墙进来，扶着墙出去”的窘境。自助餐的美食清单根本盘点不过来，我们终于在餐桌上，体验了一把皇上眼花缭乱地挑选后宫佳丽的那种幸福（或者不幸）。

巴西利亚的Nativas Grill：摆盘有模有样，菜品五花八门，外加钢琴伴奏，不到20美刀。

圣保罗的Tendall Grill：地道的日/中/意/葡/巴美食，体现了各民族文化大融合。上右的肉干饭和下中的烧茄子要嘉奖一下。

Mall里的食摊：巴西的肉管够，炖牛尾好吃得让人停不下来的。

阿萨伊浆果（Açaí）

在玛瑙斯动物保护中心，我们一行人被烈日烤得像蔫了的菜秧子，呆坐在小卖部前的树荫下喘气。一位团友大声吆喝，“大家来尝尝阿萨伊冰激凌，亚马逊特产, 吃了保你满血复活哈！”我凑近冷饮专柜，“阿萨伊，名字蛮好听的，哪个是？”团友指点着，“绛红色的那款。”一勺冰激凌入口，酸甜冰爽，满口生津，我立时精神了许多。

阿萨伊长什么样子？【秒懂百科】让我即刻扫盲-

“阿萨伊浆果又名不老果、生命果、自由基最佳战士…是来自棕榈树上的水果，外形像黑紫色葡萄，产于巴西，用作饮食补充、活力保健、美容护肤…”

一看阿萨伊浆果的图片，我顿时想起了几日前在边境小镇Foz do Iguacu见到的一幕。Nanai民宿家的孩子很懂事，是爸妈的好帮手，也是一家子唯一懂些英文的。看到他在院里的一棵小树上摘果子，我就饶有兴致地和他攀谈。见到我看树上果子的新奇眼神儿，他就递我一颗“踹一踹”。这种果子，状似蓝莓，味似蓝莓，但和蓝莓的好滋味比还是逊色些。

我翻出相片，有图有真相，民宿采摘的果子（下图左）和阿萨伊浆果（下图中）像是一对双胞胎，然而小树却并不是棕榈。二者是不是同样东西？这个谜底俺是解不开了。下图右是商家广告。

Anyhow，如果你见到含有阿萨伊浆果的冰沙、果汁、沙拉…, 一定不要错过喽，它们是巴西丛林居民世代依存的超级水果。

巴西是水果王国，好多瓜果都叫不上名字，叫得上名字的，个头儿也特壮硕，像【千与千寻】里汤婆婆的巨婴。（下图右：和瓜果比比个儿）

圣保罗的Central Market: 巴西人对水果是很尊重的，摊上的水果摆放得井然有序。

最难忘的是在亚马逊民宿的走廊旁，地上七零八落地躺着些从树上掉下的芒果(箭头！），皱巴巴的，模样儿并不俊。随便捡一个，擦一擦，剥皮后送到嘴里，无敌的清香与甜蜜，完胜超市的芒果。我连声叹道，“野花真比家花香！”

椰子水

二月的里约，火辣辣的沙滩美女靓得你不想眨眼，火辣辣的骄阳却亮得你睁不开眼。大汗涔涔的我，最渴望的就是那清凉爽口、甘甜沁心的椰子水了。无疑，街头或海边最亲切、最宜人的风景就是卖椰子水的小摊儿了。摊主大都很贴心，他们会从冰水中捞出一个椰子，利落地凿个口子，插上吸管递给你。抱着椰子低头猛吸的人们，像极了搂着奶瓶子喝奶的小娃娃，特别过瘾。

一位团友爱上了一颗长着兔子脸的椰子，调皮地问小摊上的大妈，“这个，Okay？”大妈略微踌躇，还是果断接招，“Okay”。一笔买卖成功对接(*^_^*)