一道晶莹剔透的意面: Spaghettis à la carbonara

来源: 2020-01-20 08:16:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4126 bytes)

培根蛋面“Spaghettis à la carbonara”看上去亮晶晶,吃起来浓香扑鼻,是一道重口味却欲罢不能的佳肴。

它最初源自意大利中部,罗马附近的Lazio。一种說法说它最早期是煮給煤矿工人用来补给营养和热量的,carbonaro 有烧煤炭的意思;听说在美国某些地区还直接叫它"coal miner's spaghetti":))另一种說法讲它是为了向意大利统一运动时代的烧炭党(Carbonari)表示致意的一道佳肴...... 但无论如何,大家都认为培根蛋面乃是从罗马起源的都会料理,是每间意大利餐馆的manu不可缺少的菜肴。

它的做法也很简单,我家大人小孩都喜欢吃面,我会时不时地换着花样做一次。

所需食材:

100-150克培根

30或50克无盐黄油 (用橄榄油会更健康,但黄油味道会更好)

350g意大利面(N°3 为佳)

50克帕玛森奶酪 (Parmesan)

小瓣蒜头两个 和 鸡蛋黄两个

少许海盐和现磨的黑胡椒

这时意大利妈妈一般会用意大利五花熏肉pancetta 会更正宗。

这是普通的培根五花肉,在超市里很容易买到,今天我也用了这个。

烹调步骤:

1. 将培根切成小细条,在炒锅里不必用油直接炒至金黄酥脆,(如果发现嫌油太多,也可以将多余的油除掉),放入切好的蒜粒炒香

2. 将帕玛森干酪擦削好(超市一般也有已擦削成屑状的成品)

3. 取蛋黄放入碗中打散,并将擦削好的帕玛森干酪屑与之搅拌在一起 (注:少留一点帕玛森干酪,用在最后做上盘点缀)

4. 另用煮锅烧水煮面:将1茶匙盐加到锅中沸水,面煮至9.8成熟或全熟

6. 面捞出后放入炒锅中,快速和炒得酥脆的咸肉搅匀

6. 关火后等锅稍稍凉一点后才可以加入奶酪蛋汁搅拌,以避免蛋液因过热而凝固成蛋花(这一步很重要,是保证这道面做成功的关键,因此把面捞出来在容器里与蛋液搅拌也可以),

如果发现太干,可以少加一点煮面的汤水帮助稀释,喜欢黄油味道的,可在这个时候加入黄油(味道会更香,但也会很油,要根据自己喜好而定)。

7. 上碟: 将意大利面转扭到长叉上,放入有深度的盘碟中(堆成塔型是这道意面的特色),撒上剩余的干奶酪,现磨黑胡椒和按口味放一点海盐 (要少放,因为培根肉已经很咸了)

注:正宗的意面 spaghettis à la carbonara 的配料里是不带奶油的,否则就与"carbonara" à la française (法式奶油意面 )混为了一谈,

 

 




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所有跟帖: 

谢谢分享,收藏了。 -goingplace- 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 10:19:04

谢谢,很高兴您喜欢能够分享! -北欧风轻雨绵- 给 北欧风轻雨绵 发送悄悄话 北欧风轻雨绵 的博客首页 北欧风轻雨绵 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 13:48:48

很漂亮! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 12:27:20

谢谢您的美言! -北欧风轻雨绵- 给 北欧风轻雨绵 发送悄悄话 北欧风轻雨绵 的博客首页 北欧风轻雨绵 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 13:49:56

收藏了 -游钓中美- 给 游钓中美 发送悄悄话 游钓中美 的博客首页 游钓中美 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 12:38:45

很开心您喜欢。 -北欧风轻雨绵- 给 北欧风轻雨绵 发送悄悄话 北欧风轻雨绵 的博客首页 北欧风轻雨绵 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 13:51:01

谢谢分享,看起来好香。 -往事_如烟- 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 15:22:26

谢谢,热量高一些,但味道确实很好。 -北欧风轻雨绵- 给 北欧风轻雨绵 发送悄悄话 北欧风轻雨绵 的博客首页 北欧风轻雨绵 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 22:45:33

正宗的carbonara 用 guanciale, 比pancetta更肥更不健康 -Millionmiler- 给 Millionmiler 发送悄悄话 Millionmiler 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 18:51:46

刚查了Guanciale,的确是更肥,谢谢分享:) -北欧风轻雨绵- 给 北欧风轻雨绵 发送悄悄话 北欧风轻雨绵 的博客首页 北欧风轻雨绵 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2020 postreply 22:41:31

guanciale比pancetta好吃 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2020 postreply 00:42:46

那是当然,更肥。 -北欧风轻雨绵- 给 北欧风轻雨绵 发送悄悄话 北欧风轻雨绵 的博客首页 北欧风轻雨绵 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2020 postreply 02:11:49

做的好漂亮, 收藏了。 谢谢 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2020 postreply 10:12:20

谢谢,很高兴大家分享美食。 -北欧风轻雨绵- 给 北欧风轻雨绵 发送悄悄话 北欧风轻雨绵 的博客首页 北欧风轻雨绵 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2020 postreply 23:19:10

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