一学就会的家庭版【盐水鸭】(图文+视频)

来源: 2019-11-16 11:24:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2570 bytes)

这款家庭版盐水鸭,材料简单,咸香入味,一学就会,教您用零碎时间完成一道高大上的经典美食。无论您带去聚会还是端上自家餐桌,都会得到瞬间光盘的礼遇。别犹豫了,来试试吧!

准备腌制鸭子的料,鸭子先在冷水里浸泡过

先要炒盐和调料

用盐料给鸭子按摩

放冰箱里冷藏2天后,可以煮制了

出锅后鸭子放凉,然后可以切了装盘

美味可口的盐水鸭端上桌了

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所有跟帖: 

好精彩的大菜! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 11:31:28

谢谢,这道菜其实很好做的,也很好吃,我们家做这道菜好些年了,很受欢迎 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 11:44:53

鸭子看着好新鲜,排盘也艺术,端上桌真是满满的仪式感 ~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 13:35:35

谢谢支持 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 14:06:19

好诱人 一个大鸭 煮 40 分钟就够了? -橄榄树1- 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 橄榄树1 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 14:28:38

我们买的都是年轻的鸭子,40分钟是挺好的。也要看具体情况,比较稳妥的方法是用筷子扎一下肉厚的地方,很容易就扎进去了就表示好了 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 17:31:05

这盐水鸭做得有水准!看盐水鸭的肉:非常棒!不知道你们温哥华天气怎样,试一下,腌好的鸭子在冷风里吹二天,盐水鸭还要更好吃~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 14:37:59

必须的,盐水鸭挂干和老白卤.....家里没老白卤,挂干一下是硬道理 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 15:39:05

谢谢肯定和鼓励,如果再晾两天可就是南京盐水鸭的做法了。现在温哥华已经进入雨季了,湿度比较大,另外外面动物比较多,不是很敢晒外面。 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (119 bytes) () 11/16/2019 postreply 17:34:19

盐水鸭花椒的味道妙不可言 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 15:08:12

真的呢。我也觉得这个花椒妙不可言,后来我想起了是去年从国内背回来的汉源花椒。包了好几层塑料袋居然还有非常浓郁的花椒味 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 17:36:49

可以用整只鸡做吗?鸭子贵,怕第一次做搞砸了 -GlassPumpkin- 给 GlassPumpkin 发送悄悄话 GlassPumpkin 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 15:26:37

我用连背鸡腿做过,可是我觉得鸡肉和鸭肉的口感不一样。你可以做半只鸭子先 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 17:40:36

做砸是不可能的,只是鸡吃不出鸭的味道而已 :) -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:08:03

刚好今天也做了盐水鸭。跟你的材料方法几乎一样。只是我淹了24小时,还以为家里没桂皮,没放。 -duckpear- 给 duckpear 发送悄悄话 duckpear 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 17:27:00

握手????。经典菜,我在村微信群发了链接,然后很多人去买鸭子了 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 17:39:12

你们的声音真好听,我现在感觉英文不咋地,中文也说不流利了,哈哈 -某家的李园长- 给 某家的李园长 发送悄悄话 某家的李园长 的博客首页 某家的李园长 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 19:28:12

谢谢,可是自己听真是不习惯 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 08:35:54

找个鸭子竖着完全能浸如水的锅,水开后大火煮20分钟, 关火在炉子上放20分钟,然后取出放冰块降温 -晨玫瑰- 给 晨玫瑰 发送悄悄话 晨玫瑰 的个人群组 (116 bytes) () 11/16/2019 postreply 19:28:42

这个方法我没有试过,下次要试一下 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2019 postreply 23:31:35

盐水鸭做的真好!可惜找不到几克盐和花椒配多大的鸭子,让想学的人抓瞎。 -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 10:17:34

盐和鸭子的重量有关,一说盐是鸭子的6%。我的经验是盐不能太少,因为炒过的盐咸度降低了。四磅的鸭子,108克盐。花椒多点不要紧。很 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 11:58:40

我经常腌羊肉,用的是1:5盐水的比例,煮的时候一般是水肉5:1比例。这个比例出来的盐味道合适。其它肉盐水比例稍稍减少一些盐。 -qqbonny- 给 qqbonny 发送悄悄话 qqbonny 的博客首页 qqbonny 的个人群组 (428 bytes) () 11/18/2019 postreply 08:50:03

我这个比例是盐和水混合后搅拌均匀后放入肉腌的。不是干的盐抹肉上腌。我下次试试看你的方法。 -qqbonny- 给 qqbonny 发送悄悄话 qqbonny 的博客首页 qqbonny 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 08:54:19

盐和花椒多多益善,反正会洗掉的。不用那么严格。 -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (178 bytes) () 11/17/2019 postreply 20:19:02

你说的对,每个人口味不同,所以我们一般不在视频里说盐放多少克,这个盐和花椒多放没有关系,最多是让鸭子味道稍重点或轻点,都会好吃的 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:17:44

好棒啊,刀工也杠杠滴 -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 12:53:06

主要是刀好 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 14:32:27

视屏很好,提个建议,视屏太长,觉得5分钟韵为宜。 -lhy86- 给 lhy86 发送悄悄话 lhy86 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 15:26:02

谢谢提议 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2019 postreply 15:51:41

哇,感谢论坛感谢各位版主感谢各位朋友,本帖居然上文学城首页了 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (12 bytes) () 11/17/2019 postreply 23:47:01

请问你们对没处理干净的鸭毛根怎么处理?我每次在将鸭子用开水烫后用镊子一点一点清理干净,但需要很长时间 -BuckLake- 给 BuckLake 发送悄悄话 BuckLake 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 09:11:25

我是用镊子或眉毛夹处理 -梅飞色舞美食厨房- 给 梅飞色舞美食厨房 发送悄悄话 梅飞色舞美食厨房 的博客首页 梅飞色舞美食厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 09:47:55

请问煮的时候就不要再放盐了是吧? -redsix- 给 redsix 发送悄悄话 redsix 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 18:08:39

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