大厨做菜：大壶春的生煎。 转《淘最厨房》

在国外，自己有做过好几次生煎，但是总觉得做得还不行：肉味道，生煎皮。

看到《淘最厨房》有分享大壶春的生煎做法：

都说生煎的第一世在大壶春。
1932年传至今天的老配方，从未有人更改过，肉和面的比例重量，全发酵面皮等等都保留着最初的工艺。不论早中晚，隔着玻璃间都能看到阿姨爷叔们正熟练地擀面皮，包肉馅，动作干净。

食客们也总会默契地点一两生煎再配碗黄金搭档“咖喱牛肉粉丝汤”，那滋味......

面皮中间放上1勺肉馅，一边拉面皮一边收口

盖上锅盖，仔细听
当你听到吱吱声音越来越响时，生煎就差不多了！
撒上黑芝麻跟葱花，将多余的油沥干。

香喷喷的锅贴出炉啦……

下一个贴，介绍锅贴的做法。

敬请关注哦！

所有跟帖： 

• 生煎、锅贴是我们上海人百吃不厌的点心，要想做得像点心店那样，首先跟正宗的师傅学，然后多练习～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 12:56:01

• 全发面的结果就是汤最少，反正有所得必有所失 -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:25:16

• 是的～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:46:27

• 太好了，谢谢妹妹！我前生煎一直有一个问题是底不够酥，我要试下先不放油，也许可以解决问题。 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:40:20

• 不谢！我以前的贴里大厨做生煎也是先放生煎，再放油。你可以看一下http://blog.wenxuecity.com/myblog -joycewu12- ♀ (142 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:48:49

• 太谢谢了！馅总是调不出那个味道，长周末试下 -tbd- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:40:39

• 不谢！我的肉馅也调不到那味道～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 13:50:25

• 是热锅放入生煎还是冷锅放？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:04:01

• 应该是热锅放吧～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:15:20

• 呵呵，我觉得我做的生煎比外面的都好吃 -stopthinking- ♀ (572 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:09:43

• 看上去不错。你加鲜虾……等一定美味。回上海也有吃过各种馅的生煎，不过我还是喜欢传统肉馅生煎。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:22:54

• 至少是半小时，他们有可能写错了。我看看能不能改～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:26:25

• 口水啊～～～ -家家123- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:17:10

• 跟大厨学做一下～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:34:53

• 一定要做的 -家家123- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:45:08

• 十多年以前在上海上班，一次上午出去开会回来晚了，走过大壶春，闻香进去，吃完之后两个感叹：真香，真脏。 -soullessbody- ♂ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:28:38

• 现在国内餐饮的卫生状况应该好多了…… -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:36:56

• 最早汉口路四川路26路终点站边上的大壶春最好吃了！ 可以买一克半的筹码哦 ！ -黑猫妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 08:23:37

• 大壶春的生煎没有小杨生煎的好吃。 -julie66- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 14:59:19

• 现在小杨生煎的质量也下降了～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:56:45

• 青菜萝卜各有所好！我个人喜欢大壶春鲜肉的！不喜欢小杨生煎！而且我喜欢云南路上的大壶春。 -黑猫妈妈- ♀ (86 bytes) () 04/16/2019 postreply 08:20:25

• 云南路上的大壶春估计老法师坐阵，做得地道。下次回上海去吃一次～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 08:48:31

• 隔壁的汤团店也好吃， 可以买一个的，我个人认为汤团店的小馄饨比大壶春的小馄钝好吃。 可以买了大壶春的生煎， 去隔壁和小馄钝汤团一 -黑猫妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 06:23:40

• 好建议～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 14:33:05

• 对于我有难度，主要是发面和包，需要耐心。 -danren- ♂ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:08:22

• 包包子对我们上海人来说，都有点难。但是看到私房里有几个上海人包包子还真有水准，我要向她们学习～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 15:58:35

• 有链接和图片吗？我想看看我的包子提褶水平跟大牛比还相差多少距离 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:32:36

• 你下次留心一下私房里的朋友做的包子～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:53:14

• 我目前的上海提褶包水准，见附图。。。 -hertzian- ♂ (150 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:59:48

• 比我好多了～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:21:36

• 我包包子出师了， 跟专业的差不多。 挤饺子还要继续修炼。 -greenonion- ♀ (276 bytes) () 04/15/2019 postreply 19:36:12

• 下次做的时候，按你的方法。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 03:54:22

• 跟大壶春的生煎包PK一下。有图有真相。。。 -hertzian- ♂ (168 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:12:49

• 灵额，看了想吃～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 18:23:38

• 好吃的生煎是半发面的，煎起来褶子朝下放。大壶春的问题是没有汤，所以偏安一隅，而小杨则遍地开花。 -沁园春777- ♀ (0 bytes) () 04/15/2019 postreply 22:36:00

• 是的，我喜欢皮薄的生煎。但是做半发面，有难度。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 03:56:21

• 我不会做皮，偷懒买了现成的披萨皮，卖相不太好，凑合。 -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 09:23:13

• 学做一下皮，我现在还在学怎样包得漂亮。自己做皮的口感跟外面不一样的～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 10:29:34