入口即化的东坡肉

这是一款浙菜，要先炖后蒸。和川菜的东坡肉做法不一样。

 

用料：五花肉，黄酒，老抽酱油，普通酱油，冰糖，葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，竹签

1，将五花肉切成2-3cm见方的肉块

2，把肉块放入沸腾的水中，等水再开后1-2分钟关火，用清水冲洗干净

3，炖：将调料放入砂锅底层，再用竹签铺平在上，这是为了不损伤肉皮

4，把肉块肉皮朝下摆好

5，放入黄酒，老抽，普通酱油，少许水，汤汁到肉的2/3处即可，大火，锅开后转小火，炖2小时

6，蒸：将肉块肉皮朝上摆入小瓦罐中，将砂锅里的肉汁过滤后倒入瓦罐里，盖上瓦罐的盖，大火蒸30分钟

7，成品

肥而不腻，也不柴，入口即化。

• 肥而不腻，入口即化。做的太好了 -梅乡人- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 08:54:48

• 谢谢喜欢 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:56:57

• 我能看到蒸完了汤汁上一厚层油，怎么能去掉哪？ -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:01:50

• 入冰箱冷藏后将凝结在上面的白油去掉,再蒸1次,一般2次之后,白油就很少了,再蒸热了吃就不腻了. -猫咪小忘- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:26:04

• 谢谢猫咪小忘，替我回答 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:25:28

• 口水啊…… 你家的家伙够全都 -chen1979- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:28:05

• 我老公就好买厨具 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:26:31

• 提点意见,别拍啊! -猫咪小忘- ♀ (93 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:33:23

• 你还别说，我俩一顿就干掉了一半。所以这菜轻易别做。 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:28:40

• 这个俺爸肯定喜欢吃，赶紧偷师 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 09:36:13

• 是个好孩子 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:29:24

• 我爱吃肥肉~~ -longchumo- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 10:27:30

• 但不能多吃 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:31:10

• 就爱吃这东西，口水.... -爱吃爱喝爱美- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 10:42:27

• 谢谢喜欢 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:57:56

• 回复：入口即化的东坡肉 -snowmoon2008- ♂ (19 bytes) () 03/27/2011 postreply 11:13:16

• 谢谢。 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 17:08:21

• 做的真好。那小砂锅哪儿买的？好漂亮。 -windlove- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 11:55:50

• 是在Le Gourmet Chef Store买的，当时打折$4.99一个 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:33:59

• 非常好！ -路璐- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 12:38:05

• 谢谢。 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:56:28

• 就好这口，自己做太麻烦了，每次回杭州下馆子必点这道，吃个过瘾 -渥村百姓- ♀ (147 bytes) () 03/27/2011 postreply 13:11:38

• 你说的对。我老公最怕肉有腥味，所以调料多一些，自家吃，个头也不敢太大 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:39:26

• 回复：入口即化的东坡肉 -panlm_- ♀ (27 bytes) () 03/27/2011 postreply 13:31:16

• 谢谢。 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:59:03

• 漂亮! -灵颜- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 13:43:13

• 谢谢。 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:55:59

• 哇。。一边看一遍吞口水。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 15:46:50

• 我很馋你的菜.... -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:41:25

• 馋这个！ -仿膳- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:08:59

• 谢谢你，勤劳的妈妈，真有福气，孩子能和你一起吃晚饭 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:45:31

• 忒诱人了，口水哗哗。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 16:57:37

• 谢谢，我喜欢你的水煮鱼片 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 17:11:27

• 这个，，，，咕噜。。。。吃不到闻得到! -morningLV- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 17:44:45

• 哈哈，正在纠结你的点心呢 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 18:10:30

• 我是点心爱，大肉肉也爱! 点心可以不吃，大肉肉不可以没有:-) -morningLV- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 18:13:15

• 入口即化，舌尖都能感觉得到，真好吃阿！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 18:54:05

• 两人煮意，更是幸福 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:18:03

• 想吃没得吃，我只好酸酸地讲一句：你没做荷叶饼！哈哈哈 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 19:21:04

• 好，这就去学做荷叶饼 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:19:06

• 很馋人啊！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 20:08:32

• 谢谢，你们生产队好棒呀！ -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:21:00

• 实在是太精致的美味了，一定好吃！ -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 03/27/2011 postreply 20:17:00

• 谢谢。 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:21:42

• 帖子存了。谢喜做MM巧手！买了肉正准备找方子哪，太贴心了（： -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 00:13:27

• 你们的美食团我是够不上了 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:24:26

• 好味道~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 05:56:38

• 谢谢毛毛－妈 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:24:58

• 哇噻！就好这口！！！太馋了 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 08:54:39

• 我老公也是 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:25:53

• 诱人！谗呀！好菜。好刀。 -王府井- ♀ (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 15:06:19

• 诱人！谗呀！好菜。好刀。 -王府井- ♀ (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 15:06:24

• 谢谢，我老公挺得意这刀的 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:27:01

• 蒸的时候是隔水的还是干蒸？ -plum8- ♀ (0 bytes) () 03/28/2011 postreply 19:21:56

• 小瓦罐放在大蒸锅里，蒸锅箅子下放水 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:30:09

• 肉在砂锅里，怎么蒸呢？难道砂锅底有小洞？ -sami- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 04:08:35

• 肉从砂锅中分装到小瓦罐里，再在蒸锅里蒸 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 06:32:00

• 看着太棒了...... -米西66- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 09:56:01

• 功夫菜啊。。 -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/29/2011 postreply 10:28:45

• 的确是花功夫。她还望了一点 -合唱编辑- ♂ (25 bytes) () 12/07/2011 postreply 19:43:27