我的压面机有五六年没有用了,有个小电机半自动。还是太费时。
后来用了几次 kitchenaid 面条附件,再后来卖掉买了Philips.
省力省时,面条质量也很好。日式拉面要加一些东西,盐,vital wheat gluten, baked baking soda. Baked baking soda 是一种碱性的盐,增加面条的弹性,gluten是蛋白质,增加面的韧性。直接加碱不好吃,要把碱加热,促其改变化学成分。
其他的面条更好做,选筋性高的面粉混杂粮粉,少量水和一个鸡蛋就可以了。
压面机恐怕再也不会有用处,还是送回地下室。