红烧排骨红烧肉主要在于炒糖色

来源: 甜酒甜 于 2018-03-04 04:43:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : 0 (689 bytes)

排骨先除血水，很多年前菜摊一个前辈分享的方法:斩块的排骨或者肉，入冷水锅，开最小火，慢慢逼出血水，再清洗干净，沥干水

炒糖色:锅里放油，放白糖(白糖冰糖，效果差不多), 炒到糖融化，变焦糖色，下排骨，翻炒，一直翻炒到排骨上色.加酒(我用龙舌兰酒)，再翻炒到酒挥发得差不多，加水，没过排骨，放姜片，八角，三奈，酱油，盖上盖子，烧开后，转小火，直到肉脱骨，水份也差不多干了，剩下的油为主了，就差不多可以关火了

我喜欢买那种小排，带点肥肉的，烧出来口感好

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