腌製蔬菜的亚硝酸盐含量兩到三天就達到最高，需要至少21天才能降低到允許零售的標準。

所有跟帖： 

• 所以有淺腌蔬菜，24小時以内吃掉. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/11/2017 postreply 19:41:09

• 我看这些海外的关于fermentation的书籍，没有一个作者提到过Nitrite。但是这个20天的说法，又比较深入人心。有没有 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:05

• 有没有看到过具体一点，比较靠谱的文章。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 12/13/2017 postreply 06:50:43

• 這有日本的論文。作者調查發現用醋或保持低溫製作的醬菜，含亞硝酸鹽的量比不用醋，常溫製作的要低很多。 -uptrend- ♂ (178 bytes) () 12/13/2017 postreply 08:27:57