感恩前夕凑一个:酱爆辣子火鸡丁

来源: strad 2017-11-25 17:28:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (3344 bytes)
回答: 感恩前夕凑一个:酱爆辣子火鸡丁strad2017-11-21 12:29:46

本来想做一个辣子鸡丁的,今天酱汁下了浓了一些,就改为酱爆鸡丁吧。

要问辣子鸡丁与酱爆鸡丁有什么区别呢?区别就是辣子鸡丁下料比较平衡,辣子多了些,川菜里面比较流行。而酱爆鸡丁酱份糖份葱丝用的多了一些,是北方人人特别钟爱的菜肴。辣子鸡丁与酱爆鸡丁都是大众菜,小时候家里都有做的,饭店菜单上经常也是普通菜。更喜欢饭店里做的,因为里面油水足,小时候缺少油水,就喜欢吧油叽叽的汤汁浇在饭上。既然是是大众菜,那么物美价廉的自然要低成本,于是乎就是菜码里面一定要掺有土豆丁,这样一来上菜时肉丁与土豆丁相互掺合也不影响卖相。到末了炒鸡丁炒肉丁还真需要里面的土豆丁才觉得美味,接地气呢。很不幸的是,如今这样的大众菜肴很少在饭店里的菜单上出现了,一般的街边小馆子里有没有咱也不清楚,反正只有在家里偶尔做做,怀怀旧。

 


今天用料其实是取之火鸡,不比鸡肉差的。而且火鸡肉热量比鸡肉低出很多!

 


美国超市里经常有这个牌子的火鸡,Shady Brook农场出来的肉质质量还是很不错的。

 


基本配菜就是土豆,青尖椒,还有调味大师,泡椒!这陈泡椒是自家出品,已经泡了数月了。

 


要炒一份的话,取火鸡胸肉两片就够了,厚度呢,刚好横切成丁状。

 


事先备好调酱汁:芡粉,酱油,糖,酒,盐,胡椒粉,鸡精,在上些麻油。在起锅前倒入酱汁,酱汁亮闪闪的粘在食材上就成功啦!这就是人们总要说出的一句,像饭店里烧出来的模样啊,那样的赞美之言。

 


土豆丁需要先微炸一下,然后盛出放一边待用,在下葱姜丝还有,泡椒,把它们的味道煸出来再下鸡丁快炒,等鸡丁快熟之时,趁势倒入炸好的土豆丁。在起锅前倒入酱汁,等酱汁亮闪闪的粘在食材上就起锅啦!注意火候,千万不能够在高温的炒锅里久留哦!

 


这看上去绝对是一下饭菜,你们大家都同意吗?

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