自己做的重庆蘸水豆花儿

来源: zijie 于 2016-03-12 10:40:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1124 bytes)
本文内容已被 [ zijie ] 在 2016-03-12 22:39:56 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

       黄豆泡几小时，用blender加水打成糊状，倒进一个棉布口袋（布料要密织的），加水进棉布口袋与糊状物混合，捏紧袋口不要溢出来，然后不停揉捏挤压，让浆汁从棉布口袋的纤维中挤出来，重复加几次水揉捏挤压至口袋里的豆渣没啥浆汁。

       挤出来的所有浆汁到锅里烧开，转小火微开几分钟，再转保温档开始点豆花。

      熟石膏粉或盐卤加水融化，用汤勺舀起来在豆浆表面慢慢划圈转，转的过程中让勺子略微倾斜，盐卤水会慢慢流进锅里均匀散开，这个过程比较考耐心，直到豆浆里出现絮状物和比较清澈的黄色水液，然后用重物挤压，那些絮状物会慢慢凝聚就是豆花儿了。压的力气大豆花就老，轻轻压豆花就嫩。

      没有图，不知有没有说清楚。不清楚的，尽管问哈。

所有跟帖： 

• 不错不错 -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 11:10:31

• 谢谢 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 13:40:07

• 地道 -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 11:11:47

• 一定是老乡 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 13:43:12

• 我是半个成都加上半个重庆的四川人：） -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 14:49:11

• 重庆和成都的结晶？ -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 15:43:54

• 可以这么说，而且成都和重庆各待了一半时间：） -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:10:07

• mm 能干. -海尾归- ♂ 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 11:59:07

• 谢谢表扬，舍不下家乡那一口啊 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (169 bytes) () 03/12/2016 postreply 13:44:19

• 我也一直想做，还没机会实践呢。最怀念的菜之一。口水狂流中。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 16:15:31

• 不麻烦的，赶快做，过嘴瘾。 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 16:29:32

• bi4 xu1赞! -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 17:59:45

• 好想学。能不能介绍一下怎么做的？ -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 18:44:05

• 做的时候没拍片片，我大致说一下： -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (1520 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:35:12

• 谢谢！ -BOTW- ♀ 给 BOTW 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 20:25:27

• 做的过程没拍片片，我大致讲一下做法： -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (1032 bytes) () 03/12/2016 postreply 19:29:50

• mm把你上面写的做法加到帖子图片下面去吧，不然不能加精置顶可惜了 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 21:11:55

• 谢谢版主，已经把做法加进去了。 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 22:43:03

• 小爱太好了：） -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 18:57:21

• 太馋人了！ -就是这样的- ♀ 给 就是这样的 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2016 postreply 23:18:31

• 沾水还是我老家富顺香辣酱最好 -少壮军人- ♂ 给 少壮军人 发送悄悄话 少壮军人 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 15:54:29

• 对，记得二十几年前第一次吃富顺香辣酱的时候相当惊艳的感觉。 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 19:42:41

• 赞， 请问熟石膏粉或盐卤 -优山一狼- ♂ 给 优山一狼 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 17:26:56

• 那里买熟石膏粉或盐卤？ -优山一狼- ♂ 给 优山一狼 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 17:29:24

• 熟石膏中国店里有卖。哪里买盐卤？ -西山- ♀ 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 18:37:54

• 谢 -优山一狼- ♂ 给 优山一狼 发送悄悄话 (38 bytes) () 03/13/2016 postreply 19:13:59

• 国内的大药店有盐卤卖 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 19:44:45

• 熟石膏粉中国城的超市有，盐卤我是从中国带来的。 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 19:40:41

• 石膏水和豆浆的比例是多少呢？ -暗香1- ♀ 给 暗香1 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2016 postreply 21:46:11

• 完全不用管比例： -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (369 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:37:12

• 要得要得。 -雅砻江- ♂ 给 雅砻江 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 00:53:07

• 熟石膏粉要不要先溶解在水里呢？ -乐乐柔板- ♀ 给 乐乐柔板 发送悄悄话 乐乐柔板 的博客首页 (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 10:27:14

• 用开水先融化 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:34:17

请您先登陆，再发跟帖！