山西人过生日、做寿、甚至小孩做满月、青年结婚办喜事都喜欢吃碗面条，寓意着长长久久，久久一世。这碗面可以是是细细的挂面，也可以是有棱有角的手擀面，但更多的是圆滚滚的拉面。拉面，顾名思义，就是不用刀切，不用手擀，用手工拉成的面。一碗长寿面条，想拉多长拉多长，想拉多细有多细，越长越好，越细越好。有手巧的人能够做到满满的一碗面里只有一根面，把美好的祝福做到极致：一生一世，永永远远的希望尽在一碗面条中。
拉条和拉面近似，但口感不同。山西的家做拉条和家做拉面制作都不加盐，不加碱，更不加蓬灰。在和面方法上，拉条的面比拉面的面要软一些。拉条和拉面在拉的方法上也稍有不同。拉面比拉条更有韧性，吃起来拉条比拉面更柔软一些。当伴面的汤料多时，拉条比了拉面容易挂味。若做炒面食用时，拉面优先。
拉条做法
拉条材料：
面粉 500 克 ，水 1 1/3 cup ，油 1 ts
做法：
1。面粉加水用mixer搅拌成面团，醒面 5 分钟。注意水量，千万不要把面和的过软后再给软面里加干面。若面和的硬了，逐渐多次加水把面揉软会使面更好拉，但反之不行。
2。将1 ts 油倒入面团上，用mixer搅拌到面团光滑发亮。醒面 5+ 分钟。
3。将面团从mixer拿出，用手揉面到面团光滑发亮。揉面团成型如图1。在表面涂一点油防干。将面盆盖好，醒面 20+ 分钟。
4。在面板上铺Parchment Paper, 将醒好的面团从面盆拿出放在纸上用手压成3-4 mm 厚 10 to 15 cm 宽的片 (也把面团铺在撒一点点干面粉在面板上而不用Parchment Paper，但干面粉太多会造成面团表面干，影响拉条光滑度)。在表面涂一点油防干。盖薄膜于表面如图2。醒面 20+ 分钟。
5。锅中加水，水开后，切面成1 约英寸宽的面条如图3。
6。取一条，先用一手拿一头，另一手拿切好的小面条的中间。一边抖一边拉到尽可能的长（图4），把拉好的部分放锅中然后垂直的拉其余部分（图5）。
6。拉完一碗，盖锅待水完全开沸，捞面出锅浇臊子（图6）。
更多我的博客文章>>>
