后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软。

来源: 2015-08-21 07:49:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (0 bytes)

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当然现在大部分都是机器压制了。但是鲜的切面,有米粉加入。 -皇城一顿- 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 皇城一顿 的个人群组 (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 07:50:36

没错,切头不影响面的口感,关键在面的成分。一定要有盐,水稍微少些,让面筋形成,手工乌冬不挑面粉,要醒面,三个小时以上 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (329 bytes) () 08/21/2015 postreply 09:00:22

其实乌冬不需要和很硬呀,绝对不会到压面机都压不动的程度,我倒觉得面粉是关键。 -dididar- 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的博客首页 dididar 的个人群组 (62 bytes) () 08/22/2015 postreply 04:34:08

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