闽南小吃--蚵仔煎

来源: 2015-03-30 17:03:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3352 bytes)
蚵仔煎是闽南小吃,翻译成国语就是牡蛎煎饼。闽南之于我,如同中国之于我的女儿。我曾在美国遇到过一位第三代的日本人,她已完全不会日语了,但还是和一位日裔结了婚,饮食习惯也保持传统的日本式。可见饮食作为一种文化,比语言、文字更容易传承。而我刚到美国时,想家的味道时,就是带着先生去台湾人开的菜馆。点菜时,我的闽南话还是很地道的。可惜,还是感觉这些菜馆没有烧出家里的风味。

就拿这道蚵仔煎来说,我的外婆和妈妈都是放青蒜苗的,而台湾菜馆都是放大白菜。大白菜要酥烂才会吃口好,而他们制作蚵仔煎时都是把生白菜片和蚵仔同煎,蚵仔煎起锅时,白菜帮子还是脆生生的,我和先生都不喜欢。美国这里的蒜苗也是很大颗,用来制作蚵仔煎如同嚼草。后来终于发现还是韭菜最好。可以把它剪的幼细、幼细的,口感就进步了。韭菜的香味还能起着葱的作用,可以除去蚵仔作为海鲜的腥味。我的北佬先生很喜欢这道菜。



这里就说说具体的制作步骤

[原料]
1. 春韭一小把;鸡蛋一只;牡蛎半磅
2. 地瓜粉2/3至3/4杯;油、盐、料酒


[制作过程]
1清洗牡蛎:将生粉和牡蛎相拌后,至流水下冲洗,沥干水分
2韭菜切碎成小粒
3鸡蛋打散加入少许盐,滴入少许料酒,和地瓜粉拌匀。盐不需要很多,因为牡蛎味咸。
4把制作过程1和2的产物与3混匀。这个过程不放水,因为牡蛎本身带水,烹制过程中也会有水分出来
5煎牡蛎饼:平底锅烧热后放油,让油均匀铺满锅底。开旺火在锅中倒入4的混合物,用铲子将饼摊开。当饼底能从锅中游离开时,把饼翻个面。当两面都呈现金黄色,就可以出锅了。






牡蛎、韭菜、鸡蛋都入肾经,分别能滋补肾阴、温补肾阳。蚵仔煎是一道美味易作的补肾养生食疗方。







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所有跟帖: 

好香啊 -离岸- 给 离岸 发送悄悄话 离岸 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:04:09

谢谢品尝 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:42:40

我几道。台湾菜馆跟厦门的不一样啊 -3845- 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 3845 的个人群组 (93 bytes) () 03/30/2015 postreply 20:49:02

还是我这个放韭菜的,好呷 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:45:03

儿时的味道!可惜再也找不到了…… -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 22:17:31

这里没有闽南特有的珍珠蚵,是最大的遗憾。牡蛎太大。 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:48:59

这个一定好吃啊! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 04:59:30

谢谢。 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:49:32

说实话,这是富贵版蚵仔煎.小时候常吃的是地瓜粉+青蒜(两种料)的蚵仔煎(煎出来没有蛋黄色) .因为鸡蛋贵,节日和来客人时才加. -闽姑- 给 闽姑 发送悄悄话 闽姑 的博客首页 闽姑 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 07:28:25

请问第一步为什么要用生粉拌牡蛎然后再水洗?还有一只鸡蛋要加多少地瓜粉? -JohnLocke- 给 JohnLocke 发送悄悄话 JohnLocke 的个人群组 (123 bytes) () 03/31/2015 postreply 11:29:37

用生粉洗牡蛎是在书上读到的Tip, 实践下来不错。地瓜粉我这次放了约2/3杯,因为牡蛎沥得时间长、比较干。 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (168 bytes) () 03/31/2015 postreply 16:07:15

谢谢! -JohnLocke- 给 JohnLocke 发送悄悄话 JohnLocke 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 05:59:38

海边人爱吃吧, 一般人受不了那个腥味 -xiaoxing- 给 xiaoxing 发送悄悄话 xiaoxing 的博客首页 xiaoxing 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 17:28:50

还好吧,如果你能接受虾,应该这个也没问题 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 18:55:32

老乡好! -狮子座的男人- 给 狮子座的男人 发送悄悄话 狮子座的男人 的博客首页 狮子座的男人 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 11:37:52

惭愧啊,我这个老乡,家乡话只会听。说,就不行了。 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 16:12:08

谢谢分享,一定要试试你这方子! -枫水一方- 给 枫水一方 发送悄悄话 枫水一方 的博客首页 枫水一方 的个人群组 (66 bytes) () 04/04/2015 postreply 12:18:51

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