周末下厨回顾小记 -- 龙虾套餐

来源: 2014-08-22 09:15:59 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (39418 bytes)
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周五到了,周末即近,回顾上周末,展望明天,祝大家周末愉快。谢谢看帖。

最近一连错过了好几个朋友聚会,再看见大家分享的快乐时光照片和美食,直呼可惜好在现在学会了“既不去之则安之",上周末就安安静静在家里,做点功课,做点家务,做点锻炼,再做点好吃的弥补犒劳一下自己。  
 
香辣龙虾,火候掌握得恰好,肉质爽口弹牙多汁,香辣鲜美并存。配上椒香醋熘西葫芦,合拍合调,互不抢味,完美搭档。饭后一壶大麦茶,解油腻润脾胃。就这样度过了一个愉快的周六晚上。














周末除了周六,还有周七。龙虾第一顿是煎炒,第二天就是调制汤羹,此谓龙虾套餐。炒制好的龙虾,特意留下虾头虾脚,第二天和嫩豆腐相炖,除了少许盐,糖,不需任何它物,成就的龙虾豆腐羹,鲜得眉毛都要落掉了。  配上蟹味蒜香空心菜,饭后再来一些水果,我的星期七也很完美啊!
















附送晚饭前跑步路上看见的邻家的沐浴在阳光下,
掩映在茅草植物中的邮箱的照片






香辣龙虾

材料:

·        龙虾2,3磅左右。 玉米淀粉1/4 

·        20 (切片,蒜4-6  (拍扁),葱3(切寸段), 

·        辣豆瓣酱1小茶匙,郫县豆瓣酱1小茶匙,豆豉酱1小茶匙

·        花椒15-20颗,干辣椒5-10根,

·        1小茶匙

·        料酒2汤匙

·        鸡汤1/4 杯,玉米淀粉少许, 调成水生粉。

 

制作过程:

·        将龙虾生斩成块,然后撒上一层薄薄的玉米淀粉, 拍匀, 抖掉多余淀粉。

·        锅中(厚铸铁锅为佳倒入100毫升的油,将油烧成7-8成热时,将龙虾块放入,用中偏大火煎2-3分钟,翻面煎2-3分钟直至两面金黄捞出滤油。

·        炒锅中留少许油,改小火,放入姜,,葱段,炒香,加入辣豆瓣酱,郫县豆瓣酱,豆豉酱

·        干辣椒节,花椒,和糖,炒香。

·        加入2汤匙料酒炒香。

·        将煎好的龙虾块倒入锅中,一起用大火翻炒2分钟。

·        加入水生粉大火翻匀,即可出锅。


写在锅边的话:

·        龙虾裹上一层薄薄的生粉煎再加入调味料更易挂住香味.

·        不用面粉,用玉米淀粉, 不宜煎糊, 出菜色泽晶亮通透.



椒香醋溜西葫芦

 

材料

  • 西葫芦两根,切片,约3/8 inch
  • 小甜椒24个,切细丝
  • 蒜瓣24个,切片
  • 盐,适量 (根据各人口味)
  • 醋(镇江恒顺香醋):适量,推荐一小勺
  • 糖,适量,推荐半小勺
  • 白胡椒,少许

 

做法

  • 铸铁炒锅,大火烧热。
  •  加入2大勺油,立刻将甜椒细丝推入锅中,快炒半分钟左右,炒出甜椒香味。
  •  立即将西葫芦片推入锅中,翻炒。接着加入盐,糖,白胡椒粉,翻炒一下。、加入醋,翻炒。见西葫芦的绿色开始变通透,就尝一下口感,酸度,和咸淡。根据自己喜好稍加调整至满意。立即加入蒜片,快速翻炒,让蒜香溢出,立即出锅盛盘。

 

写在锅边的话

 

  • 用铸铁炒锅 (而不用不粘锅),上大火,有锅气,会让成菜富有焦香味。另外,成菜干爽,香味浓郁。否则水答答的,就完全不是想要的口感和口味了。
  •  
  • 此菜大火快炒,动作要快,整个过程就几分钟。这样可以确保成菜爽脆的口感。西葫芦火候稍过,就会松懈无劲,不是我所喜欢的。
  •  
  • 小甜椒非常增香。好质量的小甜椒有一种自然的香甜,与醋的酸香相抚相承。非常提味。
  •  
  • 醋和盐的量很重要。各人口味不同,请自己调整。

 

所有跟帖: 

发现图太大, 不知怎样改小? -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 09:34:58

想起来餐馆老板说的话了,“龙虾不小,你得拿放大镜看”。 -Jackwu- 给 Jackwu 发送悄悄话 Jackwu 的博客首页 Jackwu 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 09:41:57

呵呵。 我这个好像是“龙虾太小,不过把照片拍大点就能看了” :)谢谢看贴。 -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:20:25

图的大小正好合适。 看着太美味了,口水横流。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 09:42:50

谢谢熊猫媳妇点评。 问可爱的小熊猫好。 他可是我们大家的好朋友! -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:23:16

好丰盛。龙虾,我还是喜欢清水一煮,啥都不加就吃。 -lovepanda- 给 lovepanda 发送悄悄话 lovepanda 的博客首页 lovepanda 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 09:52:36

谢谢。 看到你上面的帖子了。 好怀旧, 好温馨。 有机会在回东海岸玩。 -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:25:54

做得很好 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 09:55:39

谢谢大师金口玉言的点评。 字字如金, 珍惜有加 :) -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:29:30

一枚吃客而已 :) -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 14:00:20

美好的星期七 :-) -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 10:19:21

呵呵, 同乐:) 你的美食让人谗涎欲滴! -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:35:00

照片拍的真好 -wxcpl- 给 wxcpl 发送悄悄话 wxcpl 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 10:46:03

谢谢你的鼓励。 -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:36:36

看得口水哗哗。。。喜欢你片片的调调。茶壶和邮箱拍得有意境。美好的周末。赞! -外面的世界- 给 外面的世界 发送悄悄话 外面的世界 的博客首页 外面的世界 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 11:02:46

太谢谢了。 同样,超喜欢你的手艺和片片的调调, 心领神会,你知道的:) -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:39:55

真漂亮! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 五味七色 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 11:18:05

谢谢。 赞你的手艺, 不知让大家流了多少次口水了! -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:42:02

瓦,揽香大美女也是厨神级别的哦!好吧,这下更有理由要出门了,先是要买鸡,现在又加了龙虾啦! -烟花聚- 给 烟花聚 发送悄悄话 烟花聚 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 11:25:05

谢谢烟花聚。 你一出动, 全家就大有口福了。 你和女儿可是姐妹花, 美的紧呢!周末开心。 -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:49:37

漂亮!一看就觉得赏心悦目! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:43:59

谢谢小爱。 大爱你的美食美片, 是我崇拜的榜样! -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 12:52:35

大鼎! -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 04:14:30

大谢! 要好好向你学习做川菜。 -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 11:59:40

做菜都如此的優雅,喜歡妳的貼! -紫舞- 给 紫舞 发送悄悄话 紫舞 的博客首页 紫舞 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 09:00:29

谢谢紫舞。 受你的话“爱美与年龄无关”激励, 就把爱美也传至到厨房锅台上一点点 :)) -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 12:06:11

香辣龙虾实在是太香了,看了流了一地口水 -Angry小鸟- 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (87 bytes) () 08/23/2014 postreply 09:25:48

谢谢。 我写的辣豆瓣酱应该是下图的图1, 当时没记得确切。郫县豆瓣酱是第二排 我用的这两种应该没有本质区别。 -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (395 bytes) () 08/23/2014 postreply 12:36:24

揽香妹妹原来在这儿做美食呢!俺还在傻傻地等你的新阔脚裤,哈哈!>>>>>>> -北美村姑- 给 北美村姑 发送悄悄话 北美村姑 的个人群组 (150 bytes) () 08/23/2014 postreply 18:03:54

谢谢村姑。 在这里幸会了:) 我们要是邻居多好, 我天天受你那么积极热情精神的感染, 就会更乐和了 >>>>>> -揽香- 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的个人群组 (125 bytes) () 08/23/2014 postreply 19:58:40

俺翘首以待哈! -北美村姑- 给 北美村姑 发送悄悄话 北美村姑 的个人群组 (0 bytes) () 08/24/2014 postreply 09:56:48

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