香蕉叶糯米鸡和素黄雀

来源: 扬州姑娘 2014-05-24 04:53:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (30103 bytes)
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糯米鸡是广东一带的特色点心,我们全家的最爱之一。经典的制作方法是在糯米里面加入鸡肉、叉烧肉、冬菇、咸蛋黄等馅料,然后用荷叶包紧压实放入蒸锅中蒸熟。其实制作糯米鸡的时候可以根据家里现有的食材来做,不一定要凑齐所有的,  不过这次没有买到咸蛋黄,有一些遗憾,因为有了它,糯米鸡的味道会提升很多。另一个和饭店不同的地方就是没有用荷叶来包裹糯米,而是改用了香蕉叶,主要是因为我觉得从超市买的荷叶都不是新鲜的,香气不够。而新鲜速冻的香蕉叶所特有的清香和翠绿的颜色是我喜欢的。于是就变成了含有丰富馅料的香蕉叶糯米鸡。糯米鸡的整个制作过程非常简单,只要你肯动手,美食立刻呈现在你的眼前。


【食材】

糯米3杯,两块鸡胸肉,香蕉叶4张,香菇8朵,冷冻杂菜1.5杯,虾米1小把,姜末1大匙,蒜末1小匙,

调料:酱油4小匙,洋葱粉1小匙,玉米粉4小匙,蚝油3大匙,色拉油5大匙,料酒1大匙,糖2小匙。

【操作步骤】

准备工作:

1香蕉叶解冻后用清水洗干净,然后在烫水中烫一分钟左右,取出放入冷水中冷却。

2  糯米淘洗干净后,用冷水浸泡至少四个小时;

3香菇和虾米事先用温水浸泡。


制作过程

泡好的糯米拌上少许盐和色拉油放入蒸笼内蒸30分钟,如果喜欢米偏软一些的可以中途在糯米上面浇1/4杯的开水继续蒸;

2鸡胸切成丁,用酱油、料酒、洋葱粉和玉米粉腌制至少1个小时使入味;

包泡好的香菇切成丁,蒜头和生姜切成末;

锅烧热后放入色拉油,依次放入生姜末、蒜末、鸡丁、虾米、香菇、杂菜拌炒;

接着 加酱油、糖、蚝油和1/4杯水稍煮略收汤,最后用玉米粉水勾芡,盛出放凉备用;

炒过菜的锅中放入蒸熟的糯米,放1大匙蚝油和盐调味;

取一片香蕉叶,放两大匙熟糯米,两大匙馅料,再盖上一大匙的熟糯米;


10 从里往外包成长方形;

11 用大火蒸20分钟左右就可以上桌了。

你可以把香蕉叶完全打开来吃,



也可以把上面的香蕉叶用剪刀剪开吃,



从中间分开就可以看见丰富的馅料了,



然后就可以开吃了!!!




一次吃不完的可以速冻起来,想吃的时候拿出来解冻,再回锅蒸15分钟,美味不打折扣。


素黄雀这道菜可能很多人都不太知道的。其实这是江浙一带一道比较传统的素菜料理,一道厨师的奇思妙想的杰作。一个包裹着切成丝的素菜的黄色的腐皮,打了结以后的外形就像一只要展翅飞翔的小黄雀。经过厨师的精心烹调以后,就制作出了这道具有浓浓的锅烧味的清爽美食。腐皮内陷的制作可以随意搭配,一般所用到的食材有春笋或冬笋、香菇、胡萝卜、豆干,当然你也可以根据个人口味加上木耳、豆芽等食材。所有的材料都要改刀切成丝,加少量的素油炒制以后,略调味,然后拿出薄薄的腐皮包起来,打个结,下油锅略煎至两面金黄后,放酱油、糖、少量的素耗油和水烧煮5-10分钟,让腐皮的每一处都饱饱地吃进这美味的咸甜酱汁,一口咬下去,腐皮QQ的还蛮有嚼劲,内馅因为有了笋和胡萝卜的脆而使口感更加丰富。现在可能到饭店也很少能吃到这么费功夫的佳肴了,不过不要紧,自己有时间的时候亲自动手,既吃的健康也吃得美味。


【食材】
豆干三块,春笋两个,胡萝卜一根,香菇八朵,腐皮两大张,酱油两小匙,糖一大匙,素耗油两大匙,麻油一大匙,水两杯。


【制作】


香菇泡软取缔切成丝,胡萝卜去皮后切成丝;
豆干切成丝,春笋同样也切成丝;
在炒锅中放少许色拉油,依次放入胡萝卜丝、香菇、春笋和豆干丝略炒,加入一小匙酱油、糖和素耗油调味,然后熄火;
每张圆的腐皮分成6份,共12份;
取一份腐皮,在水中浸5秒取出使稍稍变软,然后取一份馅料放在腐皮中间;
从腐皮尖的一面往上卷成长条状,再用长条的两头打一个结在中间,有时防止结滑掉,我喜欢打两个结来固定;看一下,是不是很像小黄雀;




锅中放少许油,把做好的素黄雀每面都煎一下至金黄色取出;
另起一锅放入清水,酱油,糖和素耗油烧开后放入煎好的素黄雀再继续小火焖煮5-10分钟使汤汁略收,开盖后淋上少许麻油就可以起锅了,
有时为了好看,可以用烫熟的小青江菜来围盘装饰。
10 有时一次可以多包一些,煎制以后放凉,把一次吃不完的素黄雀速冻起来,等到下一次想吃的时候回锅烧一下,就和新鲜做出来的一样。







切开看一下,很美味的!
 


所有跟帖: 

漂亮!美味! -流水带走光阴- 给 流水带走光阴 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 05:07:33

谢谢! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:36:51

做得好漂亮! -chinaibc- 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 05:32:49

谢谢喜欢! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:39:11

很能干,真佩服! -雨婷她爹- 给 雨婷她爹 发送悄悄话 雨婷她爹 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 06:41:41

谢谢! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:39:45

真棒! -12qw- 给 12qw 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 07:10:17

谢谢喜欢! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:40:14

真喜欢。。。做得真好!! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 08:36:29

还要向你多学习! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:40:57

喜欢你做的菜!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 08:49:56

特别感谢你一直以来的支持! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:42:47

太喜歡了! -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 10:47:17

谢谢!你也可以试一试。 -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:44:42

一定学起来! -不吃长不大- 给 不吃长不大 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 10:54:51

不难,就是费点时间。 -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:46:27

好手艺,收藏了! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 11:27:28

谢谢,喜欢你做的菜! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:47:56

香蕉叶和粽叶比 哪种会更好吃? -NJR84- 给 NJR84 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 13:00:38

好,今年夏天可以做做看 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 16:09:38

嗯这个素黄雀一定学一次,看上去比素鸭方便,扬州姑娘不简单 -鸠绛子- 给 鸠绛子 发送悄悄话 鸠绛子 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 20:25:50

你的菜我都喜欢, 收藏了。 -中关园- 给 中关园 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 20:56:49

一直想学做糯米鸡,谢谢!!! -路过路人- 给 路过路人 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 23:44:09

很漂亮,以前以为糯米鸡是整鸡塞糯米和其它配料呢。香蕉叶在中国店买的吗? -Kimberley- 给 Kimberley 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/25/2014 postreply 06:34:09

香蕉叶可以在中国超市的冷冻柜里找,如果没有可以用荷叶或粽叶。 -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/25/2014 postreply 11:09:35

学习这个素黄雀,真棒! -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2014 postreply 10:17:31

好厉害,看起来很美味,产生了想试做一把的冲动。 -MrQuin- 给 MrQuin 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/28/2014 postreply 16:52:24

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