请教面食高手：

来源: zijie 于 2014-03-24 18:14:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (108 bytes)
做馒头，发面后揉面时，表面坑坑凹凹不光滑，有什么窍门可以把面团揉的光光滑滑的？这样蒸出来的馒头才好看。谢谢。

所有跟帖： 

• 就一直揉到光滑为止啊．不然你做花卷，要求不高 -天儿晴了- ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 18:19:23

• 揉了十几分钟都不光滑，难道时间还不够？ -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 18:24:01

• 然后蒸出来就这样： -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (79 bytes) () 03/24/2014 postreply 18:27:01

• 面是不是有点软了？我一般揉个五六分钟就行啊．另外你蒸锅的水加太多了，馒头底都泡了是吧？ -天儿晴了- ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:13:15

• 蒸锅的水是可能多了，还有是不是蒸的时间也长了，我蒸了20分钟，所以馒头底部被泡水了？ -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:23:44

• 水开后10分钟就行. -天儿晴了- ♀ 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2014 postreply 05:52:12

• 哦，谢谢。 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2014 postreply 09:02:57

• 面太软,你的馒头底下都被水浸了 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:19:25

• 蒸馒头的面是不是应该偏硬？ -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:24:48

• 不要太软，揉面用力要使用巧劲。顺势而行。 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 20:23:08

• 谢谢 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 21:08:37

• 馒头下面要垫玉米叶子（可以用在超市买的玉米，叶子剥下来） -jyx-003- ♂ 给 jyx-003 发送悄悄话 (93 bytes) () 03/30/2014 postreply 18:03:53

• 是不是揉的时间太长了。我一般揉20下就够了。 -亮亮妈妈- ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2014 postreply 18:44:18

• 我揉时间短也不行 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2014 postreply 20:01:47

• 沾些干面粉， 揉。 -BlackBanboo- ♀ 给 BlackBanboo 发送悄悄话 BlackBanboo 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 18:46:24

• 那和面的时候就要和的软一些？ -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 18:54:36

• 干面铺在面板上， 用手掌一边压一边推的揉。 不停的转着你的面团。 ：） -BlackBanboo- ♀ 给 BlackBanboo 发送悄悄话 BlackBanboo 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:20:19

• 用手掌往前卷着揉，揉一下再把面团带回来的感觉，另一只手把面团往里团。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:06:03

• 下次试试 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:18:57

• 我觉得是面没发好, 我也遇到过这样的情况, 面发的好时不会坑坑洼洼的。 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:14:23

• 好像发的很好的时候也这样，是不是发过头了？ -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:21:17

• 建议你看看纳米生物的发面帖子，链接在内 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (83 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:29:22

• 谢谢。 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:32:49

• 可能面偏硬了。一般面硬了或醒的时间不够就容易断筋。 -试一把- ♂ 给 试一把 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 19:55:47

• 谢谢 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/24/2014 postreply 21:08:18

• 还有很重要的一点，第一次发好面后，要再多揉几分钟，再整型。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (62 bytes) () 03/25/2014 postreply 15:11:42

• 我也怀疑发面过头里面的气泡过大，容易出现气泡破灭后表面凹凸不平，但这次发面不过头，揉了十几分钟还是这样，所以想知道其他人揉多久可 -zijie- ♀ 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 (0 bytes) () 03/25/2014 postreply 15:26:17

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