家宴中受欢迎的小菜 - 西洋菜春卷和五彩粉丝

来源: 扬州姑娘 2013-12-30 15:12:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)
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西洋菜春卷

春卷可以说是春节家宴中非常受欢迎的一道小食。它流行于全国各地,尤其是在江浙一带尤为盛行。春节的时候人们吃这道菜,一是表示迎接春天之意;二是可能因为春卷经过油炸以后呈现的金黄色,酷似金条,喻示着来年财源滚滚。春卷的馅心可咸可甜,我小的时候吃的最多的是韭黄肉丝春卷、菜春卷和豆沙春卷。扬州人特别喜欢用熟菜做馅心,像韭黄春卷和菜春卷都是熟馅的,我觉得熟馅的点心特别的香。我个人特别喜欢的是菜春卷,野菜的香味和肉粒的鲜香混合在一起绝对是最好的搭配。来到多伦多以后再也没有买到过新鲜的菜,只有速冻的已经加工过的菜,有些遗憾。不过后来找到一个菜的替代品 西洋菜,经过汆烫、沥干、切碎、炒制加工后,很有菜的野菜味,非常鲜香好吃。
            

材料:西洋菜两把,肉泥三两,盐1.5TSP, 1TSP, 料酒1TBSP,1TBSP,春卷皮一包。

操作步骤如下:

馅料的制作

春卷的包制

小贴士:

1 西洋菜汆烫的时间不能太长,水开后下菜,立刻关火,然后转移到冷水中。

2 做馅炒制肉泥时,尽量少放液体的调料。所以这里没有用酱油,而是用盐调味。

3 肉馅炒好后,关火等到肉馅温热的时候再放烫过的切碎的西洋菜拌炒。这时,不用开火,需要适当再调一下味。

4炸制春卷的时候用中火,因为馅料是熟的,不要炸太久,只要春卷皮呈淡金黄色时就可以出锅了。

 

五彩粉丝

春卷宴客时油腻的菜会比较多一些,如果有一道比较清爽的凉拌菜一定会大受欢迎的。有一次在一个朋友家吃了东北的五彩拉皮,觉得很好吃。回家后就在五彩拉皮的基础上做了一些改进,做成了我家的五彩粉丝。它采用的是木耳丝、黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝和粉丝一起加入香菜,用花生酱、生抽、香醋、糖和麻油来调味。如果喜欢吃辣的朋友还可以加一些辣酱。非常好的一道解腻菜。这里没有加蒜末,喜欢的也可以加。
               

材料:黄瓜半根,鸡蛋两个,木耳5-6多,胡萝卜一个,龙口粉丝两小把,香菜两根。

调味料:花生酱3TBSP 用冷水调稀;酱油2TBSP; 香醋1TBSP; 1/2TSP; 麻油2TSP; 辣油1TBSP(随意)

步骤:

鸡蛋摊成蛋皮切成丝;木耳泡发切成丝;黄瓜去皮切成丝;胡萝卜去皮切成丝;粉丝略泡软,过滚水,再过冷水,沥干水分备用,香菜切碎,摆盘。

       

上桌后把所有的调味料与干料拌匀就可以食用了。

小贴士:

1摊制蛋皮时可以加一些切碎的葱花,会很香。

2 用冷水发木耳,切丝前最后用沸水烫一下去一下生味。

尽情地享用美食吧!

                   




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所有跟帖: 

上帖就要上这种帖,步骤详细,图片也美 -杨乃武- 给 杨乃武 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 17:08:39

谢谢! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 18:15:28

好看又好吃,顶! -好美食- 给 好美食 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 17:28:14

喜欢西洋菜的大力鼓掌 :-)) -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 17:28:47

用酱油膏或蚝油代替酱油,既有酱香味又没有水分。btw, 西洋菜的英文是什么? -不吃长不大- 给 不吃长不大 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 17:43:52

回复:watercrest -琢磨小舍- 给 琢磨小舍 发送悄悄话 琢磨小舍 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 17:49:50

春卷那个好喜欢!周末就做!把猪肉改成牛肉不知道可不可以? -mmimissu- 给 mmimissu 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 17:48:14

牛肉的味道比较浓,可能会盖掉西洋菜的味道,不过,可以试一下。 -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (6 bytes) () 12/30/2013 postreply 18:17:28

很专业。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 19:01:19

回复:家宴中受欢迎的小菜 - 西洋菜春卷和五彩粉丝 -longtime2668- 给 longtime2668 发送悄悄话 (6 bytes) () 12/30/2013 postreply 20:25:39

喜好你的帖子,很温暖,你的博客是宝藏,谢谢,新年愉快 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 22:06:44

谢谢,新年快乐! -扬州姑娘- 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2013 postreply 04:27:33

切很多菜,好手艺。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/30/2013 postreply 23:19:40

喜欢!新年快乐,快乐1314! -三好生- 给 三好生 发送悄悄话 三好生 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2013 postreply 02:31:03

五彩粉丝好诱人,记下了,学着做。 -秋枫流丹- 给 秋枫流丹 发送悄悄话 秋枫流丹 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2013 postreply 08:08:09

正愁明天没菜做,来道五彩粉丝了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2013 postreply 08:19:43

好漂亮哦~~~ -egg_cup- 给 egg_cup 发送悄悄话 egg_cup 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2013 postreply 13:50:07

好漂亮, thanks -piaoyao07- 给 piaoyao07 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/31/2013 postreply 19:51:02

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