1.Dry yeast没问题,可以用,孔洞大是因为二次发酵前没有knock back,就是再揉一次。
要出细腻拉丝有些技巧,比如擀成面皮再卷起来什么的。不过用面包机烤本来就效果不好。
2.Salt可以增加风味,也可帮助面筋起结构,烤出来结构好。
3.用Buttermilk需要加点儿baking soda中和一下吧,不然是酸的。另外会影响发酵。
1.Dry yeast没问题,可以用,孔洞大是因为二次发酵前没有knock back,就是再揉一次。
要出细腻拉丝有些技巧,比如擀成面皮再卷起来什么的。不过用面包机烤本来就效果不好。
2.Salt可以增加风味,也可帮助面筋起结构,烤出来结构好。
3.用Buttermilk需要加点儿baking soda中和一下吧,不然是酸的。另外会影响发酵。
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谢谢回复,还有疑问
-Sleepcat-
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12/28/2011 postreply
19:02:04
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面包机是程序控制的,做出来的面包不好吃,我家一般都不用
-xchmm-
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12/28/2011 postreply
20:20:14
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