我觉得都可以。但是味道稍微有不同。如果一起炒，韭菜

吃起来非常嫩（我先把鸡蛋打散，然后韭菜切小段，放入鸡蛋液中，并加调料调味，然后锅中到油一起炒）。以前在国内，我妈妈是这样炒香椿的。
如果分开炒，感觉韭菜不那么嫩，但是比较香。我妈妈做韭菜饺子的时候，就是分开炒的。