回复:鱼香大虾滑蛋 做法在此: 祝大家中秋快乐!

来源: Strad 2004-09-26 08:03:50 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (683 bytes)
本文内容已被 [ Strad ] 在 2004-09-26 11:14:55 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
做这道菜要注意火候,勾汁.比较适合像我那些重口味的.
原料:
取虾十二只,去壳,去黑线,拌上料酒待用.
鸡蛋2-3只,最好是Organic的,拌上料酒闻蛋香.
葱姜蒜切细,留下小撮葱花(靠上部的),在起锅时撒上.
调鱼香汁: 扦粉,酱油,糖,醋,胡椒,睥县辣酱(密制,加一小勺甜酒釀).

操作:
油熟8-9成,放入大虾急速翻炒, 炒至8成熟时淋入蛋汁,蛋与虾混合时但千万不能太老,马上起出待用.再加油待油热放入葱姜蒜爆香,傾入调好的鱼香汁,急速翻打至冒小泡泡,这时放入虾蛋于调料混合,马上起锅,撒上葱花,淋上些麻油与辣油.
做这道菜上面讲了完全要靠火候,我也是反复了多次才敢冒泡.

祝大家中秋快乐!

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!