【Korean BBQ 炭烤韩式牛仔骨 】 解秘烧烤酱汁， 味比米其林星级餐馆 （过程图，文字，视频）

来源: 揽香 于 2020-07-11 06:05:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (38172 bytes)
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一打韩式牛仔骨，自制一瓶香味扑鼻的烧烤酱，腌一晚上，第二天加以碳火熏烤。

那味道，实在太美。吃完仍意犹未尽，余香脑际萦绕， 三日不绝。  

 

 

 

 

【Korean BBA 炭烤韩式牛仔骨】

味比米其林星级韩式餐馆

 

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https://youtu.be/gTmCNOtmwdU

 

 

 

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烧烤酱汁是风味的关键。解密之后， 会发现其实材料和制作都很简单。

 

主料： 牛仔骨  

 

烧烤酱所需的材料有：

  • 红糖，生抽，米酒，香油， 味醂，水；  
  • 黑胡椒粉； 
  • 葱 ， 蒜， 奇异果；

 

心得：

  • 牛仔骨浸泡在烧烤酱里， 每隔几个小时翻动一下
  • 牛仔骨腌最多2个晚上，不要再久了。
  • 奇异果有嫩肉的效果， 5磅牛仔骨用一个奇异果。 还有其它几种水果也有嫩肉的效果。
  • 味啉 Mirin是调了味的日式米酒，和清酒接近, 但比清酒甜，酒精含量低。一般中国/亚洲超市都会有。 如果没有的话可以自己配, 方法简单。

 

How to make Mirin substitute: 

  • 1/4 cup granulated sugar + 3 tbsp water, bring to boil, 
  • Remove from heat, add 3/4 cup sake （or white wine) gradually, and mix well. 

 

 

 

需要这些材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

过程图

 

 

调配好烧烤酱

 

 

 

 

腌牛仔骨，放入冰箱腌制一晚。

 

 

 

 

浓缩烧烤酱， 用来刷烤肉

 

 

 

 

 

 

 

 

炭烤开始

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

顺便烤一些蔬菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剪一块尝尝

 

 

 

 

 

 

 

 

还烤了另外两种， 下次分享。 

 

 

 

 

 

 

 

实在太好吃了 ！香嫩多汁！

除了mirin 其它都是再常见不过的调味料，但这样的组合与比例，与肉类，尤其是肥瘦相见的牛仔骨是如此合拍。奇异果有纯天然嫩肉的效果，同时添加了独特风味。每每有这样简单易做又好吃到爆的美食，真是感叹世间万物之神妙！

 

 

谢谢读帖！

 

 

 

 

 

 
 
 

所有跟帖： 

• 谢谢分享！看着很亚米。 -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (200 bytes) () 07/11/2020 postreply 06:50:21

• 太巧了。 谢谢你的留言。 这个烤肉酱非常给力。我这里买不到上好的牛仔骨，用了这个酱汁， 立刻化腐朽为神奇，软嫩多汁，味道香浓。 -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:02:35

• 我们这儿Costco迎合亚洲人多的特点，卖牛仔骨，肉很新鲜，就是一买一大包，美国超市也有short rib，但他们不是这种切法。 -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:42:21

• 真羡慕你那里。 -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 13:06:33

• 你用蜂蜜是个好主意。 如果加一点蜂蜜在酱汁里去腌肉， 也有嫩肉的效果。 又增加风味和色泽。 -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:07:48

• 哦，学习了，谢谢！ -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:43:22

• 看贴想到在韩国店吃牛仔骨，改天也试试～～ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:08:49

• 纽约饭店开始营业了吧？ -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 07:44:45

• 是的。不能堂吃～～ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 09:13:33

• 握手。 我也是想念可以外食的时光。 现在就在院子里烧烤，也挺有趣的。祝周末快乐。 -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 11:01:14

• 拍得好漂亮！咱们都在吃韩国菜：）以前都是买现成的酱，下次试试你的配方自己做。 -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 14:36:44

• 谢谢公主。我这里买不到 好味的酱， 只有自己做。羡慕你哪里物质丰富。 -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 07:56:55

• 看着很不错，不过估计糖用多了，所以比较容易糊。当然，有些人喜欢带焦边的烤肉。:) -phxonfire- ♂ 给 phxonfire 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 14:37:19

• 谢谢。 你说得对， 我喜欢有一点焦边的。 -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 07:58:47

• 炭火烤肉的时候，不能这么大的火烤，会糊掉的 -lovekiwi- ♀ 给 lovekiwi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 16:41:25

• 开始看到这么高的火苗时，我和你的担心一样。幸运的是， 后来火小了，烤得火候格外得好。火焰太美， 万一牺牲了一点肉， 也值了：） -揽香- ♀ 给 揽香 发送悄悄话 揽香 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 08:03:16

• 炭火烤的东西味道就是不一样！太漂亮了！ -OregonRain- ♀ 给 OregonRain 发送悄悄话 OregonRain 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2020 postreply 11:05:09

• 韩国超市有专门卖这种腌肉酱的，也很yummy :)喜欢炭烧的 -家有好宝-夏静子- ♀ 给 家有好宝-夏静子 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 07:06:57

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