转个俺心目中食神的作品：春天吃春韭：天然彩色韭菜饺子（多图）

一直很喜欢她做的每一道菜   

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春天吃春韭：天然彩色韭菜饺子（多图）

 

来源: 为爱走天涯 于 2018-04-20 06:44:20 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 11520 次 (11120 bytes)

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英文版的在这里：For English:Natural Colorful Dumplings with Pork and Garlic Chive Filling

 

春天吃春韭，对俺们吃货来说，很有春天的仪式感。

雨夜剪春韭的诗意，不是每个人都能亲身体会到，但是春韭的清新柔嫩爽口，倒是很容易就能获得的满足感。

没搬家之前，我和老公俩人，像燕子衔泥一般，从五金店里搬回木板，花泥和肥料，在后院打造出来两块小小的菜地，闲暇时种点韭菜，大葱，西红柿，豌豆苗什么的，虽不高产，乐趣满满。每年夏天从枝头摘下来的熟透了的西红柿，清甜浓郁；拌凉菜的时候，滋溜两步跑过去掐点青葱和香菜。

最让我怀念的，还是每年刚开春，看着地里浅紫红色的韭菜芽从地里探头探脑的冒出来，在和煦的春风和阳光的滋润下，长成碧绿青翠的春韭。

用剪子剪下来，仿佛收获了一篮子的春光。

春韭怎么做都好吃，不时不食嘛， 应季的瓜果蔬菜，顺势而生，足势而收，滋味足，也在不经意中告知节气变化，时光转移，令人不得不珍惜当下的这一口珍馐。

搬家后，暂时没有小菜地了，这一口春天还是要吃的，那去中国店就买了韭菜，包了彩色的饺子，把春天端上餐桌 O(_)O~

完全用蔬菜泥调色，做出来还是很好看的

饺子皮原料：

8杯高筋面粉
菠菜泥适量
甜菜根泥适量
胡萝卜泥适量
4到6大勺蔬菜油
1大勺盐
水适量

将蔬菜泥分别加入面粉，盐，油和水，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，饧面，备用。

天然的蔬菜染色，颜色很美，而且还自然健康。

韭菜猪肉馅原料：

2磅去皮五花肉，绞成肉粒
4个鸡蛋，打散成蛋液
1把韭菜（约1到1.5磅）
2到4大勺生抽
2到3大勺料酒
2到3大勺蚝油
1大勺白胡椒粉
1到2茶勺白糖
1/2到1茶勺姜粉
水/高汤适量
盐适量
蔬菜油适量

做法：

置炒锅于灶上，大火烧热，下油，随后下蛋液，加点盐，快速的翻炒，蛋液凝固了就盛出来，晾凉。

将猪肉粒放入大碗里，加入生抽，料酒，蚝油，姜粉，白胡椒粉，白糖，用筷子往一个方向猛搅，边搅边徐徐加入水/高汤。

等肉馅起胶上劲，加入炒好的鸡蛋，一并搅匀。

将韭菜摘洗干净，沥干水

细细切成韭菜粒

放入装着肉馅的大碗，并且淋点油

再度搅匀

最后在包饺子之前再加盐调味

饧好的蔬菜面团，用擀面杖擀扁，然后用stand mixer的压面附件压成面片

绿色面片打底，放上一层黄色的

放上红色的

再来一层黄色的

这层层叠叠的，感觉像在玩绸娟一样O(_)O~

从边上卷起来

要卷的很紧，尽量不要让中间有空隙或者气泡

横着用刀切成小剂子

擀薄成饺子皮

包入韭菜馅

捏好饺子边

包好的饺子排排坐

烧一锅开水

放入饺子

点水两次，等水再度烧开，就可以捞出来啦

加点醋和辣油

咬一口，春天的味道啊O(_)O~

吃不完的饺子，冷冻至坚硬以后，用大号ziploc袋子密封装好，可以在冷冻室保存两三个月的时间。

之后拿来做蒸饺，也很好吃哦

 

更多家常小菜，欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看(￣▽￣)

 

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所有跟帖： 

• 太美了。我也知道她。要是我是她老公那该多么幸福 -soldanella- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:35:12

• 哈哈哈，羡慕S了 -语笑嫣然16- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:37:41

• 太精致了。 -Rockeymountain- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:36:09

• 她的每道菜都很精致，喜欢她 -语笑嫣然16- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:37:22

• 高中生专职厨师高劲粉mm应该看看得到灵感 -soldanella- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:37:45

• 无意给任何人添加压力，我自己也不会自卑自己的手艺，就是单纯地喜欢她的菜，想和大家分享她菜的精致和美丽 -语笑嫣然16- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:42:05

• 怎么会有压力，一看就知道自己不是这个路子滴，全当欣赏路边的风景。 -篱笆08- ♀ (169 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:44:17

• 对，学会欣赏各种层次的美也是一门艺术 -语笑嫣然16- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:46:50

• 嗯。我常等娃儿们吃完了，为少洗餐具,自己捧着锅拿饭勺吃了。和大厨能量差太远反没有压力了.纯欣赏。 -soldanella- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:50:14

• 我和高MM开玩笑呢。高筋粉手艺也不错啊，而且做饭热情那么高涨。我都是瞎做胡混的 -soldanella- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:45:57

• 吃到嘴里香就完成了做饭的基本功能。 -篱笆08- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:48:01

• 牛人！我今晚先给自己这个厨子做了一锅酸辣粉条，一个人把一锅都吃完了。然后再给他们烤了一盘鸡腿，还没烤好。 -篱笆08- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:41:17

• 厉害啊！忙了一天还要烧饭，喜欢酸辣粉， -语笑嫣然16- ♀ (217 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:43:39

• 那我是不是天天心情不好啊？每顿都辣得眼泪鼻涕一起流。 -篱笆08- ♀ (169 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:45:21

• 哈哈， -语笑嫣然16- ♀ (241 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:49:43

• 看来你还是吃辣门外汉。辣吃到嘴里那是一种享受，回味无穷。 -篱笆08- ♀ (169 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:51:44

• 我吃辣不行， -语笑嫣然16- ♀ (213 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:54:42

• 酸男辣女。老公知道老二是女孩后高兴死了。他不喜欢男孩。 -篱笆08- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:57:41

• 准备要老三了？ -twoboys_mom- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:14:25

• 哈哈，你怎么读出这信息滴？ -篱笆08- ♀ (169 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:15:46

• 不是在吃辣的吗？哈哈 -twoboys_mom- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:23:14

• 哈哈哈。太好玩了。你这是要篱笆的命啊。再来一个小魔女？ -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:40:56

• 看8懂这个。辣得啥味都尝不出来，怎么无穷啊。 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:22:12

• 太有创造力了，能吃到这种饺子的人有福气呀。 -老学- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 16:52:47

• 太精致了！不过不是嫉妒啊， -和畅- ♀ (220 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:37:13

• 没做过用菠菜汁，胡萝卜汁等擀的面，不过看她还自己擀皮，功夫花了不少 ：） -语笑嫣然16- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:41:34

• 真是下功夫了。我经常用胡萝卜汁做花卷，好看不好吃：）今天用kale打成蔬菜泥 -和畅- ♀ (229 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:57:15

• 我怎么觉得那个压面机压出来的饺子皮不好吃呢 -张小胖- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:52:31

• 嗯，肯定不如手工制作 -twoboys_mom- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:56:44

• 是。不如自己擀皮。 -和畅- ♀ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 17:58:23

• 做饺子是最容易的，今天孩子临时回来吃饭，家里菜都没有，只能包饺子了：） --百科-- ♀ (214 bytes) () 04/21/2018 postreply 18:16:00

• 百班是快手，做得一手好菜！ -语笑嫣然16- ♀ (214 bytes) () 04/21/2018 postreply 18:21:08

• 太美了， 生活过得太艺术了， 我自己做过白菜形状的绿边饺子， 雨花石汤圆 -willows- ♀ (38 bytes) () 04/21/2018 postreply 18:46:09

• 买糕的 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 04/21/2018 postreply 21:25:59