人是杂食动物，但吃蔬菜的量和类跟人的地理环境也有关。中国南方雨量充沛，温度适宜，蔬菜的产量和种类很多。

所以中国南方人好吃蔬菜。 北方或欧洲地区的蔬菜产量种类都少的多，所以习惯了吃蔬菜少。

据说，高加索人种的小肠短，就是适应了蔬菜少的自然环境。