粤式鱼香风味的北方茄盒
心言
上个星期做的，本来不把中间的茄盒切开很好看，切开以后放中间觉得不好看一直没贴，但很好吃。贴了分享一下吧，比较麻烦，下次再做要看有没有时间了。
原料：大紫茄子一个，洗净削皮横切一寸左右厚片，然后从边上开一小口，里面尽量打大但不要划破；猪里脊肉二盎司，洗净切粗粒；虾仁一盎司，洗净切粗粒；三文鱼或深海红鱼一小块，洗净用少许盐腌三小时以上；柱侯酱一茶匙，可以用豆瓣酱代替，海鲜酱也勉强可以，但不要用排骨酱，李锦记的排骨酱里有很大比例的番茄酱，不适合；香菇两到三个，发好洗净切粒；鸡蛋一个，取蛋黄；干辣椒五六个，剪段；蒜末，葱姜末，胡椒粉，料酒和盐适量；面粉四分之一杯，加水调中稠面浆，不要太稀。
做法：把一半肉粒和虾仁和馅，放适量葱姜末，胡椒粉，料酒和盐，然后逐个塞入茄合里；平底锅里加一杯油，大火烧七八分热，然后把茄合挂浆炸浅黄色，外壳硬朗码起来不被压扁为好。鱼块用热油炸熟后切粗粒。炒锅放半汤匙油，烧热时用蛋黄兑剩下的一盎司肉馅拌匀，然后油热起时放锅里炒到八分熟，捞出后再把辣椒，蒜末，姜末和香菇放入炒锅，炒出香味再放一汤匙料酒，边炒边放一茶匙生抽或半茶匙老抽，略炒放入炸好的茄合，稍煎翻过来煎另一面，约半分钟后加半小碗水，上面撒炒过的肉馅和鱼末，加盖煮两分钟，撒适量盐，再翻过来煮两分钟即可装盘。
鱼香茄合
素炒西芹番茄
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