在家自己做酸奶,稀稠的程度是靠什么来控制的?牛奶加热的温度时间、牛奶的类型、发酵的温度时间?还是starter ?哪个品牌的酸奶比较接近国内的那种原味儿酸奶?
谢谢了先!
在家自己做酸奶,稀稠的程度是靠什么来控制的?牛奶加热的温度时间、牛奶的类型、发酵的温度时间?还是starter ?哪个品牌的酸奶比较接近国内的那种原味儿酸奶?
谢谢了先!
• 这问题是太简单?还是太难?还是问题没问清楚?还是发错坛子了....... -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:42:02
• 不是专家,一点儿经验,希望对你有帮助。 -边学边做- ♀ (729 bytes) () 02/02/2018 postreply 18:16:19
• 谢谢你!讲得好细致!我没有做过,想试一下,但又不知道该注意什么。一心想做出小时候用吸管喝的那种酸奶。 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 18:38:56
• 我在搅拌温牛奶和酸奶的时候,还加了一两勺powder,忘了在哪儿看过,可以增加稠度。 -好心情365天- ♀ (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 21:09:27
• 谢谢!是啥powder 你还记得不? -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 06:54:31
• 猜的,是指奶粉。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 17:14:29
• 很有可能 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 17:47:52
• 我经常用Instant Pot做,牛奶用有机全脂的,稀稠是可以用时间调整的,菌种能从国内带就带国内的,美国也有类似的,我有旧帖, -黑羊妈- ♀ (357 bytes) () 02/04/2018 postreply 18:48:25
• 牛奶加热到160F以上部分蛋白质会变性使牛奶粘滞性增加,然后冷却到110F以下再加starter最后会更稠。 -flyooo- ♀ (81 bytes) () 02/05/2018 postreply 09:47:34