请教一个做酸奶的问题

来源: 2018-02-02 09:33:57 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (262 bytes)

在家自己做酸奶,稀稠的程度是靠什么来控制的?牛奶加热的温度时间、牛奶的类型、发酵的温度时间?还是starter ?哪个品牌的酸奶比较接近国内的那种原味儿酸奶?

谢谢了先!

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所有跟帖: 

这问题是太简单?还是太难?还是问题没问清楚?还是发错坛子了....... -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 16:42:02

不是专家,一点儿经验,希望对你有帮助。 -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (729 bytes) () 02/02/2018 postreply 18:16:19

谢谢你!讲得好细致!我没有做过,想试一下,但又不知道该注意什么。一心想做出小时候用吸管喝的那种酸奶。 -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 18:38:56

我在搅拌温牛奶和酸奶的时候,还加了一两勺powder,忘了在哪儿看过,可以增加稠度。 -好心情365天- 给 好心情365天 发送悄悄话 好心情365天 的个人群组 (0 bytes) () 02/02/2018 postreply 21:09:27

谢谢!是啥powder 你还记得不? -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 06:54:31

猜的,是指奶粉。 -团圆- 给 团圆 发送悄悄话 团圆 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 17:14:29

很有可能 -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 02/03/2018 postreply 17:47:52

我经常用Instant Pot做,牛奶用有机全脂的,稀稠是可以用时间调整的,菌种能从国内带就带国内的,美国也有类似的,我有旧帖, -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (357 bytes) () 02/04/2018 postreply 18:48:25

牛奶加热到160F以上部分蛋白质会变性使牛奶粘滞性增加,然后冷却到110F以下再加starter最后会更稠。 -flyooo- 给 flyooo 发送悄悄话 flyooo 的个人群组 (81 bytes) () 02/05/2018 postreply 09:47:34

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