这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！
注：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
蛋饺素馅：（20只蛋饺）
1块 硬豆腐
1/4 根 胡萝卜
1/4 杯 木耳
1 大勺 蛋白
1 大勺 淀粉
1/2 杯 切碎的香菜 或 葱花
1小勺 食盐 （口味重的可以多一点）
1/2 小勺 胡椒粉
1 小勺 素食蠔油
1 小勺 香油/麻油
一点点 味素 (可用一点点的糖代替）
蛋皮材料：
3 只鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里）
1 小勺 淀粉
1 小勺 清水
1/4 小勺 料酒
1/4 小勺 食盐
白菜卤材料：
材料：
1 大颗 大约 600-650 克的 大白菜
5-6 只 香菇 （洗净泡开）
1 片 豆腐干 (切片）
3-4 片姜片
1-2 根 青葱 （切段）
调味：
1 大勺 生抽
1 小勺 酱油膏
1/4 小勺 胡椒粉
适量 食盐
1. 把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
2. 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
3. 把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。
4. 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
5. 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热，倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
6. 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅，快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
7. 做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。
8. 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。
9. 把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
10. 锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
11. 加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
12. 倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。也可以撒几颗枸杞点缀。
