学静观师傅做的素菜:神奇蒸茄子

来源: 2019-01-22 20:45:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3589 bytes)

大吃货回家过节时,放了一集Chef’s Table给我看。妈,你会喜欢的!岂止是喜欢,太喜欢了!

这一集讲的是一位韩国的尼姑庵师傅静观做的斋饭,纽约的米其林餐厅也请她来做过中餐会。我太喜欢她的烹饪风格了,新鲜的食材,简单的调料,悦目的摆盘,朴实的味道(猜的),还有她那简约的生活。这些让我跃跃欲试,揣摩,尝试她做的菜。

蒸茄子是她在纽约午餐会推出的一道菜。长茄子切半,蒸熟,一半上面排着一粒粒红豆,一半上面散撒着碎辣椒。网上找来了这道菜的照片:

茄子跟红豆!从来就没想到过有这种搭配!那豆到底是硬的还是软的,甜的还是咸的呢?不得其解。

另一半的辣椒倒是可以试试,家里有泡椒,找来一个茄子,切开,蒸了,撒上切碎的泡椒。

Oooo, 好神奇!这淡泊绵软的蒸茄子,遇到有点刺激,有点爽脆的泡椒,立马生动起来,茄子的淡香,清甜呈现出来,平面上升到立体的感觉!

原来茄子可以这样吃!唔到这一点·,马上想到最近在Trader Joe's买的一款芥末,它们肯定配。

真的很配。我不是卖芥末,这款芥末实在太喜欢,抹面包,拌菜已经吃掉3瓶了。还有家附近菜店买的橄榄油泡蒜,也不错。

朋友做的鲜辣酱也被我用上了,这个也很配。

做法要点小记一下:

茄子要选嫩的中国茄子。

切开后水里加2大勺白醋,泡几分钟。据说这样处理后色泽鲜艳一些。

大火上蒸笼,皮朝下蒸5分钟,不要太烂,筷子能穿过就行。

取出来放凉,小刀顺着茄子轻划几刀,不要切断哦。这样更入味。

找你喜欢的酱啊小菜,抹上铺上试试吧!装盘时,也可切成一口大小的茄子断。

恰逢周末,做了一大盆到教会去献宝:

饭吃完,有人过来问:你那茄子上抹的啥啊?这么好吃!哈哈,不是我一个人欣赏这茄子!

其实,心里还是有点遗憾,就是老想着:那红豆到底是啥样呢?

 

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所有跟帖: 

红豆应该是蒸/煮熟了的。大红豆 -闲情- 给 闲情 发送悄悄话 闲情 的博客首页 闲情 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2019 postreply 21:44:50

谢谢,熟的可能性大些。豆的形状很完整,有那么一瞬让我觉得是生的呢! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 11:15:10

不错,色香都有,我也常将茄子蒸一下浇点蒜香汁。 -MILAN6- 给 MILAN6 发送悄悄话 MILAN6 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 01:07:21

蒸茄子可以变化无穷啊! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 11:16:26

这个貌似可以仿做一下,就不知能不能作成这样的美味 -zongzaipiao- 给 zongzaipiao 发送悄悄话 zongzaipiao 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 03:54:28

试试吧,我也还在试新的组合,尤其是那个红豆。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 11:17:56

新鲜的食材,简单的调料,悦目的摆盘!也很赞同 -富春江南- 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 05:50:30

握手握手! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 11:18:27

简单又漂亮~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 05:57:09

谢谢! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 11:19:37

蒸菜营养不流失,再加各种搭配,棒! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 07:20:34

谢谢熊班!最近私房争论多,版主辛苦了! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 11:21:19

越做越靓啦。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 13:04:00

谢谢海大厨!忘了你家的辣撇子啦,肯定也配。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 20:24:06

切开后水里加2大勺白醋,泡几分钟 - 学习了。一直不想用油炸的方法来保住那紫色。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 15:27:37

试试,挺有效的,比油炸好。趁机再次谢谢你的香肠配方。 -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 20:27:06

她用的是kidney beans,肯定是煮软的。您用的不是芥末,而是辣根 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 13:25:18

谢谢,受教了。我以为是加了Horseradish的芥末,仔细看了Ingredients,没有芥末,主要是Grand horser -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (54 bytes) () 01/25/2019 postreply 20:31:51

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