呵呵。提醒你这个。你肯定懂的。

健康生活--多吃点颜色鲜艳的蔬菜和水果。
　
来源: 农村出来的博士后 于 2014-08-30 14:03:09 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：114 次 (700 bytes)
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回答: 玉米地里的小城生活真好 由 农村出来的博士后 于 2014-08-30 13:53:25

（刚在家坛“指点”江山，写了几句，也那过来和大家共享。）

颜色鲜艳的果蔬类里面的带色化合物的化学结构往往是所谓的共轭双键（不饱和化学键）。而常常是以带苯环的芳香类化合物出现。这类化合物有两方面的作用：1。共轭双键往往是抗氧化的。它们的共轭双键能接纳多余电子，缓冲自由基，起到防治基因突变的作用；2。很多肿瘤和steroid激素有关，如乳腺癌和和前列腺癌就分别与雌雄激素有关。而steroid激素本身就是芳香类化合物。所以，果蔬类里面的带色化合物往往能拮抗这些激素的功能。