保持菜品一致性取决于人和菜的特性

中餐的特性决定了传承和成功复制的困难。厨师是一个天分极高的行业，可以称之为艺术家。

没有人材，没有完备的培训机制，很难开高品质中餐连锁。所以，著名大厨才有《地狱厨房》，厨艺大师 塞选人材。

中国现有的 大董，西贝等餐厅立足于国内厨师大军，在本店系统里大量培训优秀厨师。才能在各大城市开高档分店。