紧急求助：和租客有了纠纷，怎么办？

三年前买了个condo, 租给了一个单身女房客。她的credit score 不错，也有较好的工作，我们觉得很幸运。可后来才发现她很挑剔，难侍候。但不管怎么说，她准时付房租，我们想忍忍吧。三年我们没有加过一分钱房租，尽量满足她的要求。HOA年初做fumigation, 按规定我们只要付两天的旅馆费用，她选了一个旅馆$200多一夜，并且住了三夜。我们想想给别人添了麻烦，就让她从房租里扣了。今年合同到期前约一个月（我们一直签的是yearly lease)，我打电话，发text messages/email,通知她涨$150房租，她一直没有回音。直到lease快terminate前约二个星期才回我的email说她不同意加房租，措辞非常强硬。我在email里解释HOA涨了近$70,property tax也上去了，最后这个condo 都不能break even,她说这不关她的事，是我的责任。我看了也火了，就通知她如果不同意，那就不再续签合同吧。哪知她去找了个律师给我两个条件，让她再多住一个1个月，如果我不同意，她将不再付房租直至找到合适的地方。我们觉得这不讲理，但和她的律师谈了以后，只能同意她再住一个月。律师说上法庭要几千块，不值得。她最终如期搬走了，但她把厨房countertop烧坏了一块。这个countertop是laminate，整个厨房有四大块，有两块在sink旁，另两块在stove边上。她弄块的是stove 右边的那块。我们跑了好几家店，找不到一样的laminate sheet. 如果找不到一样的， 我们想四块一起换。她的deposit还在我这里，cost从这里扣。在修之前我跟她理释了一下，她说她只付责右边弄坏的一块，至于是不是一样的颜色不关她的事，而且又威胁我要上法庭，说她肯定能赢。想在这里问一下，我们的要求很过分吗？这个condo remodeled 的不错，如果换一块不配的countertop，肯定会影响下次卖的价钱。如果说这是一个电视机被弄坏了，也许换个小零件就行了，可我们自己不会修，又找不到人只换一个零件，买个新的电视是我们唯一的选择（当然只会换个相同档次的）。 我们住在加州湾区，小地主一个，被这个房客搞的焦头烂额。
 

请大家看看我们怎么办？多谢！