我一般是bbq的时候，大火上烤--要不停的翻，尽量只烤焦皮。辣椒变软就好了。剥皮加盐就可以吃了。和煎虎辣椒不一样，辣椒老点好，就是红了的也不错。可以整只上，也可以先把里面的籽去掉后再烤。如果比较辣的品种，吃之前去掉里面的籽和芯还是户较少辣味的。
和熊熊说的不一样，湖南人吃皮蛋的做法是这样的：蒜头切末，红辣椒（辣的程度自己调节，我喜欢辣一点的大辣椒，非尖辣椒）切一厘米见方的块，在油锅里爆炒，加盐，放碗了。再把剥好的皮蛋放进去撮开，搅拌一下就好了。我在等我几年的红辣椒呢。今年虎皮辣椒吃得多，红的不多，就几个留种的。不过，拌皮蛋要不了几个。这个方法也是湖南人炒卤（猪头猪舌）肉的家常做饭。等辣椒蒜头爆好了，把切细的卤肉加进去一起炒，加点眼调味，就好了。以前在boston上班的时候，在chinatown买点卤肉回家，十分钟就是一道美味的下酒菜。
