家庭轻松自制蓬松《炸油条》(图文+视频)

来源: 2019-03-12 06:02:31 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3006 bytes)
本文内容已被 [ 彬彬有院 ] 在 2019-03-12 06:38:52 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

去年回国,家里阿姨炸的油条格外好吃,凉了也只是发软,不会发硬。我叫阿姨给我演示了好几遍,妈妈家里没有做饭的小称,阿姨做饭用料基本上是凭经验,大约,少许,若干。我记录了一下,也试了一下面的软硬,回来后试验了很多次,终于有了这一款成功的配方。因为加了鸡蛋,面的松软性大大提高,泡打粉和苏打粉的用量也大大减少;如果你按照步骤走下来,一定不会失败的。 我个人觉得确实比外面卖的好吃很多,试一下吧。

材料: 1.中筋面粉250克 2.鸡蛋一个(65克) 3.泡打粉2克 4.苏打粉2克 5.油一汤勺 6.水135-140毫升 7.盐2克

做法:

1.先把面粉,盐,苏打粉和泡打粉倒在一起搅拌均匀

2.加入一汤勺油

3.打入鸡蛋,然后分几次加入水

4.搅拌均匀后静置30分钟

5.拿出来做成两个长条面团,放在容器里,用油封住,在冰箱放过夜

6.第二天拿出来擀成扁平条,然后切成大约2X6宽窄的条

7.两根叠在一起,中间用筷子压条痕

8.油温200C,把油条坯子稍微拉伸一下放在油里炸,炸的时候快速翻动使得受热均匀快速膨胀

我们的油条就做好了。

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所有跟帖: 

好棒啊。。。谢谢分享 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:11:19

真的很好吃,很少的苏打粉泡打粉,但是非常松软,结构组织大大的孔,吸油也不多:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:14:09

来的很及时,周末试一把 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:20:12

谢谢熊MM,油温很重要,所以一次不要炸太多,油温下来了,油条就会吸满了油:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:24:28

看着非常松软,赞 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:33:26

谢谢谢谢,真的还不错的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:36:51

赞! 方子存下了,谢谢! -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:35:39

面宁愿软一点比硬了好,还有炸的时候油温很重要!:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:37:35

也记下了,谢谢分享秘籍:) -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 07:09:45

直接用苏打水代替苏打粉和水行不行 -小情绪- 给 小情绪 发送悄悄话 小情绪 的博客首页 小情绪 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:48:03

理论上应该可以,就是不知道苏打水里面的苏打含量有多少?我没试过呢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:55:45

有了具体油温的参考数据就能放心动手做了,这个周末的早餐就是它了。谢谢彬彬老师无私分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 07:54:20

谢谢,我觉得具体量化大家容易follow。做的时候注意油温,太高容易炸焦了,太低容易吸油:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 08:01:31

哦,记住了。谢谢老师提醒! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:22:08

很松软,不错。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 08:47:27

这个方子不用太多的泡打粉和苏打粉,非常松软:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:49:20

真好,回头我也用这个方子试一下 -Fernanda-南美- 给 Fernanda-南美 发送悄悄话 Fernanda-南美 的博客首页 Fernanda-南美 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 08:54:33

试一下看,很好吃:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:49:37

请问能量化成tsp和cup吗,没称啊 -doudouhuang- 给 doudouhuang 发送悄悄话 doudouhuang 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:09:12

建议上网买一个。称是必备的:如果需要做美食的话…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:30:23

嗯,有些食谱还是用秤比较容易做好 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 11:57:00

是啊,之前有朋友在网上也问这个问题,她的一杯不知道为什么和我的差出十几克,如果做3杯面粉差距就比较大,我就都改了 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:05:53

等我回家看看,因为用“cups”每个人操作不一样,密实一点松一点重量不一样,所以我就用了重量,会比较标准一点 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:51:13

看这里,我也是网上查的 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (2315 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:17:45

谢谢彬姐 -doudouhuang- 给 doudouhuang 发送悄悄话 doudouhuang 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:50:19

:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 19:23:32

很松的油条 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:25:18

非常松软 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:51:32

好棒啊。老板,来一根油条,一碗豆浆。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:45:04

来喽~~~:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:51:50

1汤匙是多少? -Rollie- 给 Rollie 发送悄悄话 Rollie 的个人群组 (71 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:59:39

我本意就是视频里那样喝汤的勺子一勺子,这里理解为一个tablespoon比较合理。 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:33:16

要做到软的关键是面软还是鸡蛋? -傻闷登儿- 给 傻闷登儿 发送悄悄话 傻闷登儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:35:29

我觉得都有吧,鸡蛋会增加蓬松,这样就可以减少苏打粉和泡打粉用量;面团软炸出来不会像棍棍那样硬硬的一根。 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:38:30

有道理。 -傻闷登儿- 给 傻闷登儿 发送悄悄话 傻闷登儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:42:43

请教一下:既然鸡蛋可以增加蓬松,是不是多加几个鸡蛋就可以不用苏打粉和泡打粉了?谢谢! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:24:15

还是不够发泡的力气,你看过年的时候做炸排叉就有放鸡蛋的,出来 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (92 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:30:41

对呀,是这个理儿!那有没有什么品牌的泡打粉可以推荐呢?最好是无铝的,北美这边能买到的。谢谢! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:12:53

我就是一般超市买的,这一款用 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (220 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:34:20

我一直用这个牌子的yeast,不知道还有泡打粉,明天去超市找找。谢谢老师! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:40:19

不客气啊,来私房就是为了交流吗:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:43:53

看上去很蓬松~~什么时候我试试! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 11:51:09

试一下吧,苏打粉泡打粉都不多,很蓬松的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:18:19

适合三四个人的量,真好!谢谢分享 -凡人趣日- 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:42:38

谢谢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:18:18

一直不敢试油条,这次实在是被大家馋到了。 -念溪- 给 念溪 发送悄悄话 念溪 的博客首页 念溪 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:57:14

试一下,炸是关键,开始一根根地炸试试看,不难的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:19:13

请问装油条的容器和上面的纸哪买的,有link吗?谢谢 -新手008- 给 新手008 发送悄悄话 新手008 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 18:28:00

我理解你说的是那个装油条的竹制方形托盘?之前IKEA有卖,好想今年没看见了。那个纸 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (170 bytes) () 03/12/2019 postreply 19:05:13

谢谢 -新手008- 给 新手008 发送悄悄话 新手008 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 13:22:00

鸡蛋是带壳的重量? -wawayaya- 给 wawayaya 发送悄悄话 wawayaya 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 21:15:45

是的 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 22:12:48

我会做油条还有很多其他美食,所以您的视频我经常不看。但是 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (183 bytes) () 03/12/2019 postreply 21:47:11

很高兴听到您的评价,非常感谢。多来和我们分享一下您做的美食,祝安好:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 22:15:47

也希望看到你分享的美食,让我们可以学习一下~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 07:09:28

我觉得你的油条还可以再炸一些时间,颜色不够深。我上次做的见图。你的油条松软,有没有脆啊? -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (241 bytes) () 03/13/2019 postreply 07:34:18

同样的问题,感觉加了鸡蛋,油条会不脆,你的很脆,可以给配方吗,谢谢 -lhy86- 给 lhy86 发送悄悄话 lhy86 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:24:41

试一下,外皮很酥脆的 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:36:56

我上次发过贴:https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1585393.html。你试试 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (122 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:54:04

外皮很酥脆,是可以再多炸一会儿,因为要拍照片,怕颜色深了照不出来效果:)另外 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (340 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:35:42

你可以分享一下你的方子吗?谢谢:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:40:39

我上次发过帖: https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1585393.html -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (122 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:51:47

这个看着就好,湿料比例大 -sgld- 给 sgld 发送悄悄话 sgld 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:37:24

谢谢~~~ -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 11:22:37

我不喜欢苏打的味道,可不可以不放苏打,放两倍的泡打粉?效果会如何?谢谢! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 11:17:48

泡打粉是发泡用的,苏打粉是酥脆用的(当然也有一点发泡的作用),如果光用泡打粉,炸出来的就不够脆 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 11:24:04

谢谢! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 12:13:55

“泡打粉是发泡用的,苏打粉是酥脆用的”:太好记了,谢谢 -Lily18- 给 Lily18 发送悄悄话 Lily18 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 09:15:02

:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 19:22:39

试试这个吧,没有baking soda -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (238 bytes) () 03/13/2019 postreply 18:31:09

好棒!我也要试试!谢谢你的好分享 -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:48:17

:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 06:46:23

我家人都爱吃油条,请问:泡打粉是baking powder,那苏打粉英文叫什么,谢谢 -xingyi- 给 xingyi 发送悄悄话 xingyi 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 08:13:54

炸油条是个技术活,那种酥脆,抵挡不住的诱惑。 -我爱吃辣椒- 给 我爱吃辣椒 发送悄悄话 我爱吃辣椒 的博客首页 我爱吃辣椒 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 23:54:44

谢谢大姐的方子!实验成功!今天早上吃到了自己亲手制作的新鲜油条 -天孜孜- 给 天孜孜 发送悄悄话 天孜孜 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 15:15:00

明天也试试你的油条方子,好馋人的油条 -lovelyRR- 给 lovelyRR 发送悄悄话 lovelyRR 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 21:00:10

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