掌握揉面炸制要点，在家做出蓬松漂亮的油条

我这个配方里用的泡打粉量比我们早饭吃的pancake少将近一半，小苏打也只加了一点点，有点炸鸡蛋的香味，油条泡泡很大，非常蓬松，味道相当好，油条出来均匀漂亮。
配方：
1汤勺泡打粉/baking powder（需要用double acting 的泡打粉）
1茶匙盐
1/4茶匙小苏打/baking soda
1汤勺油
一个鸡蛋
三杯中筋面粉

虽然做油条的视频很多，但是大部分侧重讨论配方。其实油条的配方可以是灵活变动的，得掌握基本的制作方法，做出的油条才蓬松漂亮。

油条配方里主要有两种成分，发泡剂和增筋剂。发泡剂一般是泡打粉或者酵母粉，增筋剂的话盐，小苏打，鸡蛋等，长时间低温醒面也会促进面筋生成。面团柔软，面筋松而足，炸油条的时候才能蓬松，内部拉出大泡泡结构。

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所有跟帖： 

• 好漂亮！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 05:09:28

• 谢谢！ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 09:59:42

• 太好了，真是能干妈妈。讲得清楚又有逻辑性，太聪明了，这个值得大赞！ -妈妈的故事- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 08:00:52

• 谢谢你，真是过奖了：） -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 10:00:37

• 有空再看，谢谢！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 09:48:20

• 嗯，欢迎尝试：） -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 10:01:13

• 哇 这个要大赞 我居然学做成功了 关键是一定要抻长的 而不是像饺子劲那样揉 -斋阁轩楼院- ♂ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 10:56:55

• 真快！你说的是，油条就是要很多面筋，但是不能让面筋上劲，软软的膨胀特别好。谢谢反馈！ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 11:21:00

• 赞！这个赶上专业的了 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 12:48:35

• 谢谢！过奖了：） -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:16:52

• 点赞，这个好。传统的油条就这样，不需要发酵粉的。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 15:14:16

• 谢谢，是这样的 -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:16:17

• 用多少水？我仿造不出来，面不发，想来想去就是水分可能不对？ -haochilao2- ♂ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 15:53:48

• 你的baking powder是double acting的吗？ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:15:39

• 拍个照片我看看？ -种菜的兔妈- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:18:16

• 好漂亮的油条。我也要学做看看 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 19:37:41

• 漂亮油条！ 好想试试。 油的温度是摄氏240度左右，是吗？ 谢谢兔妈 -Justbecause- ♀ (0 bytes) () 01/13/2018 postreply 12:16:29

• 视频上说的是200摄氏度 -最爱葡萄柚- ♀ (0 bytes) () 01/13/2018 postreply 20:06:08

• 谢谢最爱葡萄柚指正。 -Justbecause- ♀ (0 bytes) () 01/13/2018 postreply 20:54:16

• 谢谢分享！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:28:05

• 请问一“杯”是多少？一“茶匙”是多大？（咱从不喝茶）失败N次了，很frustrate -haochilao2- ♂ (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:14:23

• 为了炸油条买了温度计，灵敏达1克的电子秤，有量器（英制），还缺啥？请教。 -haochilao2- ♂ (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:21:01

• 为了炸油条买了温度计，灵敏达1克的电子秤，有量器（英制），还缺啥？请教。 -haochilao2- ♂ (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:21:01

• 试做多次了，炸的油条还是可以当baseball bat用. -haochilao2- ♂ (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:32:51