掌握揉面炸制要点,在家做出蓬松漂亮的油条

来源: 2018-01-12 04:47:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1393 bytes)
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我这个配方里用的泡打粉量比我们早饭吃的pancake少将近一半,小苏打也只加了一点点,有点炸鸡蛋的香味,油条泡泡很大,非常蓬松,味道相当好,油条出来均匀漂亮。
配方:
1汤勺泡打粉/baking powder(需要用double acting 的泡打粉)
1茶匙盐
1/4茶匙小苏打/baking soda
1汤勺油
一个鸡蛋
三杯中筋面粉

虽然做油条的视频很多,但是大部分侧重讨论配方。其实油条的配方可以是灵活变动的,得掌握基本的制作方法,做出的油条才蓬松漂亮。

油条配方里主要有两种成分,发泡剂和增筋剂。发泡剂一般是泡打粉或者酵母粉,增筋剂的话盐,小苏打,鸡蛋等,长时间低温醒面也会促进面筋生成。面团柔软,面筋松而足,炸油条的时候才能蓬松,内部拉出大泡泡结构。

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所有跟帖: 

好漂亮! -Omi_Omi- 给 Omi_Omi 发送悄悄话 Omi_Omi 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 05:09:28

谢谢! -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 09:59:42

太好了,真是能干妈妈。讲得清楚又有逻辑性,太聪明了,这个值得大赞! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 08:00:52

谢谢你,真是过奖了:) -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 10:00:37

有空再看,谢谢! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 09:48:20

嗯,欢迎尝试:) -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 10:01:13

哇 这个要大赞 我居然学做成功了 关键是一定要抻长的 而不是像饺子劲那样揉 -斋阁轩楼院- 给 斋阁轩楼院 发送悄悄话 斋阁轩楼院 的博客首页 斋阁轩楼院 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 10:56:55

真快!你说的是,油条就是要很多面筋,但是不能让面筋上劲,软软的膨胀特别好。谢谢反馈! -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 11:21:00

赞!这个赶上专业的了 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 12:48:35

谢谢!过奖了:) -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:16:52

点赞,这个好。传统的油条就这样,不需要发酵粉的。 -翡翠&水晶- 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 翡翠&水晶 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 15:14:16

谢谢,是这样的 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:16:17

用多少水?我仿造不出来,面不发,想来想去就是水分可能不对? -haochilao2- 给 haochilao2 发送悄悄话 haochilao2 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 15:53:48

你的baking powder是double acting的吗? -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:15:39

拍个照片我看看? -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 16:18:16

好漂亮的油条。我也要学做看看 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2018 postreply 19:37:41

漂亮油条! 好想试试。 油的温度是摄氏240度左右,是吗? 谢谢兔妈 -Justbecause- 给 Justbecause 发送悄悄话 Justbecause 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2018 postreply 12:16:29

视频上说的是200摄氏度 -最爱葡萄柚- 给 最爱葡萄柚 发送悄悄话 最爱葡萄柚 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2018 postreply 20:06:08

谢谢最爱葡萄柚指正。 -Justbecause- 给 Justbecause 发送悄悄话 Justbecause 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2018 postreply 20:54:16

谢谢分享! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2018 postreply 08:28:05

请问一“杯”是多少?一“茶匙”是多大?(咱从不喝茶)失败N次了,很frustrate -haochilao2- 给 haochilao2 发送悄悄话 haochilao2 的个人群组 (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:14:23

为了炸油条买了温度计,灵敏达1克的电子秤,有量器(英制),还缺啥?请教。 -haochilao2- 给 haochilao2 发送悄悄话 haochilao2 的个人群组 (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:21:01

为了炸油条买了温度计,灵敏达1克的电子秤,有量器(英制),还缺啥?请教。 -haochilao2- 给 haochilao2 发送悄悄话 haochilao2 的个人群组 (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:21:01

试做多次了,炸的油条还是可以当baseball bat用. -haochilao2- 给 haochilao2 发送悄悄话 haochilao2 的个人群组 (0 bytes) () 07/19/2018 postreply 14:32:51

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