掌握揉面炸制要点，在家做出蓬松漂亮的油条

我这个配方里用的泡打粉量比我们早饭吃的pancake少将近一半，小苏打也只加了一点点，有点炸鸡蛋的香味，油条泡泡很大，非常蓬松，味道相当好，油条出来均匀漂亮。
配方：
1汤勺泡打粉/baking powder（需要用double acting 的泡打粉）
1茶匙盐
1/4茶匙小苏打/baking soda
1汤勺油
一个鸡蛋
三杯中筋面粉

虽然做油条的视频很多，但是大部分侧重讨论配方。其实油条的配方可以是灵活变动的，得掌握基本的制作方法，做出的油条才蓬松漂亮。

油条配方里主要有两种成分，发泡剂和增筋剂。发泡剂一般是泡打粉或者酵母粉，增筋剂的话盐，小苏打，鸡蛋等，长时间低温醒面也会促进面筋生成。面团柔软，面筋松而足，炸油条的时候才能蓬松，内部拉出大泡泡结构。

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